在我们四川小时候在农村老家冬天或者过年吃酒席之类的，必须有这道菜，也是我童年中最爱吃的菜，材料和油都是从四川寄过来的，保证了地道，地道的菜籽油融合地道的红薯粉，结合起来炸这道酥肉，我们那里也叫“酥圆”炸好了干吃非常的香，能量也比较高，还可以煮汤，放点白萝卜丢锅里和酥肉一煮，真是越煮煮香，有一种做法是用排骨来炸，吃的时候连啃带香，味道简直不要太好。正宗地地道道的四川炸酥肉！
排骨有几种做法？哪种做法比较好吃呢？
炸酥肉的做法：
准备用料：五花肉600g、鸡蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉5g、十三香5g、黄酒2汤匙。
1、五花肉清洗干净，去皮。
2、沥干水分，切成粗细均匀的条状。
3、准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。
4、鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
5、加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。
6、加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
7、放入切好的肉条。
8、搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。
9、炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可。
10、逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。
11、炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。
12、炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。
13、成品图。
说到排骨，相信大家都很熟悉。他们又肥又瘦，口感酥脆。煮好后，吃起来非常好吃。排骨的吃法有很多。如果会做饭炖菜，可以成为餐桌上的主角。排骨很好吃，不太油腻。排骨除了蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白，可以为儿童和老人提供钙。本期美食教程中，田健食品店准备分享几种特殊的排骨吃法。喜欢吃排骨的朋友赶紧看。喜欢美食的朋友也要关注我。我会每天更新分享不同的美食教程。相信总会有一道你想学的菜！
1号豆豉蒸排骨
配料如下:排骨300克、酱油10克、豆豉5克、料酒5克、白糖2克、盐1克、酱油8克、淀粉10克
具体方法如下:将300克排骨放入碗中，然后加入酱油、豆豉、料酒、白糖、盐、酱油、淀粉，抓匀腌制20分钟，放入隔水锅中，中火蒸30分钟，出锅后撒上葱花。
2号粉蒸排骨
准备好的配料如下:排骨600克，洋葱1段，生姜3片，大蒜3瓣，盐3克，清蒸鱼酱油2勺，糖1勺，大米适量，干辣椒2个，胡椒粉少许，半个八角
具体方法如下:将所有辅料、大米、干辣椒、花椒、八角用蒸煮机粉碎。米饭不需要粉碎。蒸好的面粉放在一边备用。葱、姜、蒜切小块，排骨泡水半小时。将血泡冲洗干净，加入葱花、生姜和大蒜，加入盐、糖，将鱼和酱油蒸熟，冷藏腌制一小时。温水涮半小时，摊在蒸笼上，切掉多余的，把拌好的排骨放在蒸笼上，锅里放三分之二的水(因为蒸的时间长，水一定要够，不然容易糊。用纱布条在锅边绕一圈，放上蒸笼盖好。大火焖好后，中火打开一个小时，然后拿出来上桌！
3号干锅排骨
配料如下:排骨500克、韭菜1根、淀粉150克、生姜10克、大蒜2克、洋葱150克、干辣椒5克、盐2克
具体方法如下:将姜蒜、葱、小米椒、串椒切片，将排骨放入冷水中，加入葱、料酒，烧开水去腥、去血沫，倒入排骨，加入酱油、淀粉，搅拌均匀，倒入锅内，将油加热至70%，倒入排骨，炒至金**，倒入锅内，加入洋葱，搅拌均匀。
4号糖醋排骨
配料如下:排骨1000 g、酱油15 ml、醋50 ml、葱1、姜半、八角2、辣椒20、干辣椒2、料酒15 ml、糖20 g。
具体方法如下:将排骨、洋葱、姜片放入锅中，用清水煮沸，撇去浮沫，加入胡椒粉和干辣椒，煮至筷子可以穿透，捞出排骨，在煮排骨时，将醋、酱油、料酒和糖混合均匀成调味汁，在炒锅中加热，倒入调味汁，倒入排骨中，翻炒均匀，倒入一半。
五号红烧排骨
配料如下:猪排500克，植物油3汤匙，料酒2汤匙，生姜6片，大葱3片，小葱1片，香叶3片，八角1片，冰糖10粒，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，酱油2汤匙，酱油1汤匙，辣椒2汤匙
具体方法如下:准备好所需食材，将排骨用清水浸泡5分钟，漂洗数次去除血水，同时加入料酒和姜片，煮沸后焯水1分钟。冷水可以使血水更好的浸出，去腥杀菌，捞出排骨，用冷水冲洗，然后控制水分备用。冷水洗会让肉更硬更有弹性，炒锅也会热起来。炒糖一定要小火做，容易炒。冰糖炒糖不仅色泽鲜红，而且口感比糖好。冰糖融化时，小气泡冒出来，变成红棕色。不要煮太久，否则会产生烧焦的苦味，影响菜肴的味道。当冰糖全部泡透后，将排骨放入锅中翻炒均匀，可以更好的上色，锁住排骨的水分。口感细腻，新鲜可口，不像干柴。加入葱花、八角、香叶、辣椒、姜片，翻炒，加入开水，排骨不通过(冷水会使肉变得紧绷，难以入味)，然后加入酱油、酱油，大火煮沸，转小火炖30分钟左右，中间开搅两次，观察收汁情况，防止锅糊，锅里剩1/3汤时加入白糖搅拌均匀。
