湖北人吃腊肉腊肠。
一口腊肉，是湖北人的乡愁。楚地冬腊月的特色美食是干鱼腊肉 ，逢年过节湖北人餐桌上必不可少的美味也是这道菜。
通常在每年的冬至过后，湖北人便开始腌制腊鱼腊肉。其腌制方法为将食盐加入花椒炒后，拌入鱼、肉中，将鱼、肉腌制一段时间，经日晒风干而成。这样的工序做出来的腊鱼腊肉风味独特，口感很好。
湖北特色
湖北恩施的烟熏腊肉久负盛名。 把腌制好的肉挂到炕房的横梁上，点燃柏树枝，烟雾裹挟着柏树特有的香气，一点点熏入猪肉里，深山里的柏树枝，是土家腊肉拥有烟熏风味的关键。
第二天换烧柴火，慢慢把肉的水分烘干，特别注意的是要一直保持着小火慢烘。烟熏的过程至少要持续十天，熏好的腊肉要放在屋里阴凉处。
表里一致，煮熟n切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙”是检验一块好腊肉的标准。尝一口，似有万种滋味在口腔里齐聚迸发，直叫人能从这一年惦记到下一年。
