杂酱面的作法
1、黄瓜切丝、水萝卜切丝、莴笋切末。
2、锅中接一定量水，水开后先放进豆芽焯一下后捞起来。
3、随后再次将锅中的水烧开，放进鲜面条煮开，捞起来过冷水并沥水后盛入碗中。
4、将丝瓜、水萝卜、莴笋和丝瓜摆放在鲜面条上，放进炒酱后翻拌就可以。
四、常见问题
杂酱面不但注重面好，还得有不可或缺的“面码”——便是炒酱一起拌鲜面条的各种各样时令蔬菜，并且以八样为正宗：豆芽、大白菜心、丝瓜、水萝卜、大豆、青豌豆、莴笋、香椿芽或是青蒜泥，连到鲜面条用炒酱一拌，简直色、香、味和营养成分都全了。自然，一般自己吃面条，有豆芽、丝瓜、水萝卜和莴笋末等四五样，也是充足了。
大竹杂酱面的灵魂就是面臊子，其做法比较复杂，程序比较多，有兴趣的朋友不妨尝试下。
1.鲜猪肉，以前荚肉为好，切颗粒，大拇指头那么大个的。
2.佐料。包括甜面酱，豆瓣酱，鸡精，五香粉，胡椒粉。
3.炒制方法。首先放纯菜籽油烧热，然后放肉慢慢炒，直到听不见炸油声，然后放甜面酱和豆瓣酱继续炒，直到翻砂呈现金**，然后加入大量高汤，初步预计1斤肉2斤汤。大火烧开，文火慢熬2-3小时，熬的时候放入其他佐料。盐味以偏咸为准，但能空口吃。当完全把炸干了的肉煮松软了也就是快起锅了。汤汁保持熬到刚好淹没肉粒为准，然后起锅。
4。煮面。这个不用我说，谁都会。
5.面汤的佐料。老姜水，蒜泥，酱油，鸡精，油辣椒，芝麻油，最好是芝麻炸的。五香油，猪油，葱花，食盐。
6。佐料放齐在碗里，加入少量高汤，面条起锅入碗，舀一汤勺连汤臊子在面上，最后舀一碗骨头汤加点葱花放在做好的面条旁边。吃一口色香味俱全的大竹杂酱面，喝一口骨头汤，那滋味不摆了，想想就留口水。不吃辣椒的就不放油辣椒。
7.希望你们能按我的方法做出鲜香的大竹杂酱面来。
