炒鸡的调料使用蒜，姜，老干妈即可。一道炒鸡的做法。
湘味小炒鸡
材料：童子鸡，香菇，青辣椒，朝天椒，蒜，姜，老干妈，
做法
1、鸡剁小块，油烧至冒烟，倒入鸡块翻炒。
2、炒八成熟，加老干妈，继续煸香，盛出。
3、香菇切条，倒入锅里用剩的底油抄。
4、姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加点儿生抽。
5、将做好的鸡块倒入，翻炒，加味精，出锅
辣椒营养价值：
1. 辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
2. 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；
鸡肉营养价值：
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
炒鸡怎么炒好吃又简单
主料鸡腿一个 辅料盐适量老抽适量白胡椒适量鸡精适量葱姜蒜适量洋葱适量小葱适量耗油适量
步骤
无油炒鸡的做法步骤11.鸡腿切块，洗净空干水分，加入葱姜蒜，洋葱丝，老抽，白胡椒粉，鸡精等作料
无油炒鸡的做法步骤22.搅拌均匀，腌制五分钟
无油炒鸡的做法步骤33.锅烧热，转至小火，讲腌制好的鸡肉包括料汁一同倒入锅内，翻炒至鸡肉变色，加入热水淹没鸡块，大火煮开收汁
无油炒鸡的做法步骤44.待收汁完毕，装入盘中，加洋葱丁，葱丁装饰
好吃又简单的炒鸡做法如下：
用料：公鸡1只、栗子适量、盐适量、甜面酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、耗油1勺、酱油1勺、八角适量、香叶适量、花椒适量、姜1块、葱1颗、青椒1个。
1、板栗去皮。（新板栗去掉外层硬壳，放入开水中煮5分钟，轻松剥掉内层皮。）。
2、姜切片，葱切段，准备好八角花椒香叶……。
3、鸡肉焯水。（凉水下锅，倒入一勺料酒，开盖煮开，关火捞出）。
4、捞出的鸡肉用水冲洗干净备用。
5、起锅烧油，放入备好的大料，翻炒出大料味。
6、放入焯水的鸡肉，翻炒至无水状态。
7、加入板栗，耗油、酱油、生抽、甜面酱翻炒均匀。
8、锅中加水没过鸡肉。大火煮开，转小火继续煮至肉八分熟。
9、鸡肉八分熟，（放入胡萝卜片）大火收汁。
10、青椒切段，放入锅中翻炒均匀出锅。
