正宗烤冷面做法和配料

2023-06-03 14:34 来源：网友发布作者：网友发布浏览：26

核心提示正宗烤冷面做法和配料正宗烤冷面做法和配料，其实我们烤冷面的做法有很多种的,它可以根据我们每个人不同的爱好做成不同种的口味,比如说常见的烤冷面,就是很多人都喜欢的，以下正宗烤冷面做法和配料。正宗烤冷面做法和配料1 用料烤冷面面片一片

正宗烤冷面做法和配料

正宗烤冷面做法和配料，其实我们烤冷面的做法有很多种的,它可以根据我们每个人不同的爱好做成不同种的口味,比如说常见的烤冷面,就是很多人都喜欢的，以下正宗烤冷面做法和配料。

正宗烤冷面做法和配料1

用料

烤冷面面片一片、洋葱碎适量、葱碎适量、自制的烧烤干料适量、鸡蛋一个、烤肠一个、油适量、蒜蓉辣酱适量、甜面酱适量、番茄酱适量。

做法

1、锅中放一点点油，小火加热，放入冷面，稍软后翻面。

2、磕进鸡蛋打散，铺均，撒上烧烤干料，稍稍凝固后翻面，这时锅中可以倒点水，这样做不来的冷面口感更好。

3、三种酱按照自己喜欢的比例，适合的口味混合，加清水稀释，刷在面片上，撒上葱碎，洋葱碎。

4、烤肠提前烤好切开，放到面片上，再卷起来，出锅。

菜谱小贴士

锅中加水可以让冷面软化，不会裂开散掉，口感更好呦

烤冷面

食材

冷面一张、鸡蛋一颗、香菜适量、辣椒酱一勺、甜面酱一勺、水适量、醋一勺、白芝麻适量、植物油适量。

做法

1、准备食材。辣椒酱甜面酱放入碗中，加一勺水拌匀。香菜洗净切碎。

2、平底锅放油，不用很多，中火。

3、放入一张冷面，稍微煎一下，不用翻面。

4、鸡蛋打散淋在表面，快凝固时翻面。

5、倒一勺醋再倒一点水淋在冷面上，快干时表面刷酱，撒上香菜。

6、卷起来切段，装盘撒芝麻即可享用。

东北碳烤冷面

用料

番茄酱、烤冷面、白砂糖、醋、鸡蛋、辣酱、葱花。

做法

1、这就是买来的烤冷面的面饼。

2、电饼铛预热刷点油，放冷面。

3、打一个鸡蛋在上面，把鸡蛋搅散摊平在冷面上。

4、鸡蛋凝固以后翻面，然后刷上辣酱，番茄酱，醋，撒上白砂糖，芝麻(依个人口味调配料的多少)葱花，放入事先烤好的烤肠。

5、然后卷起来，切段盛盘。

6、还等什么，赶紧动筷子吧。

正宗烤冷面做法和配料2

用料

冷面 1张

火腿 1片

洋葱 1个

蕃茄辣酱 1勺

醋 2勺

油 1勺

白糖一勺

甜面酱，蚝油适量

鸡蛋一个

做法步骤

1、准备调料

2、切好配菜，洋葱，小葱，火腿丁

3、一碗辣的，一碗不辣的。

4、放油，冷面入锅，打入鸡蛋。

5、翻面，放入小丁

6、涂酱

7、撒点黑芝麻

8、包起来，切碎。

9、好看吧！

10、比外面买的又实惠，又好吃。

小贴士

烤冷面煎的时候记得多加点水。这样面才不会硬。

正宗烤冷面做法和配料3

正宗的东北烤冷面全套技术配方，自己开店的经验分享

将面放于铁板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水时铁板一定要热，让水可以马上蒸发，这样可以使面迅速软化。

（现在做的都是往冷面下面滋水、用瓶子扎眼会吧、要不冷面会发硬、水的多少自己掌握没必要差分毫）将刷油那面翻一下，在没有油那面加鸡蛋（也可以不加），然后再反过来，在朝上那面刷酱，辣椒酱，芝麻，孜然，香菜。再翻过来烤，然后就可以吃了，吃的时候可以放醋精和酸甜醋。

（辣椒、鸡蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前声明，否则会不对口）或者先在烤板上放油，然后将面放上，在朝上的一面打鸡蛋，再将面翻过来

在没有鸡蛋的那面刷酱，放上香菜，洋葱丁等，再放白糖和陈醋。再用铲子切开，就可以吃了！各用的辣酱口味决定了烤冷面的味道！烤冷面对火候的掌握也十分重要,有些客户喜欢松软,特点松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，鲜辣醇香。

炸冷面有不同的火候讲究，火小的松软，火大的脆爽可口。刷的酱、我下面有介绍的、然后看下哈！

具体做法

冷板烧热之后、放油然后油热了之后放上烤冷面片、在冷面片上边刷油，然后放已经搅拌好了的鸡蛋液、用铲子给平一下，也就是让鸡蛋液均匀的分布在冷面片的四周、

等蛋液半凝固的状态下，给冷面片翻个，然后再刷油。。之后刷上咱们熬制的飘香酱，，，，，之后把提前切好的圆葱和烤肠放在刷了酱的冷面片上边、、、把右边的冷面片翻上来《也就是盖上烤肠》在吧左边的冷面片翻上来、、这个时候也就是冷面片中间裹好了圆葱和烤肠。

之后竖切后在横切成适合的大小。。。。切完了之后撒上些白糖和醋《目的是进酸甜味》、、如果吃辣的就在放些辣椒油（最好能放韩式辣酱。因为这个很细腻口感颜色都好，，，大的批发市场都有韩式辣酱的，如果不知道的可以淘宝搜索一下会看到样子的）用手中的2个铲子搅拌一下，，之后盛到一次性纸盒中。。。最后撒上咱们做的撒料、、、、、撒料是花生芝麻和孜然《下边会有具体的介绍》

辣椒油的做法

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。

东北刷的酱要是追求色泽和香味就用一下的配方吧

飘香酱的调制

1、配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王10g、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。(不知道调料的淘宝搜索下看下样子和简介、批发调料的地方都有卖的、或者大点的调料店）

2、先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。

4、把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

要是普通的酱试试以下的

第一种用到耗油，黄豆酱，蒜蓉酱，甜面酱，海鲜酱、比例自己实验

第二种 1勺生抽2勺盐3勺胡椒粉4勺蚝油5勺韩式辣酱以及适量蒜蒜汁稀释开

第三种韩式辣酱（我用的这个、韩式辣酱色泽深红，晶莹但不剔透。仔细观察可以看到微小的.辣椒颗粒。

入口辣且甜、辣酱细腻颜色和味道都好所以选择的这个/因为韩式辣酱比较醇厚所以咱们用蒜水调试一下）其实很简单、刷的酱我用可以用飘香酱、最后用韩式辣酱翻炒一下、用到了两种酱料！

撒料的制作

其实熟练了之后可以吧烤冷面的调料放在瓶子里比如最长用的就是把花生芝麻和孜然粒打的粉碎（花生碎）、放在一个瓶子里面、然后一起往上撒料（这里说下炒花生炒的之前、将花生米挑出坏烂、抽芽粒，要放在水中泡5--10分钟（这样炒出来不会外面糊了里面还嫩这呢、既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一、将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅、

热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右；接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，

立即关火，用锅中余温继续翻炒几下；其实什么时候停止炒花生、时间长了从花生变颜色上就能看出来什么程度了自己实践长了就知道了）芝麻我是买的熟芝麻、因为市场批发生的熟的一个价、就买的熟的、有机器的用机器没有的手动自己研碎、

在有就是孜然粒、为什么没用孜然粉、个人觉得如果不怕麻烦就把孜然粒放在锅里炒一下、不一会就能闻到孜然的味道、赶紧停、拿出来打碎。(炒孜然的火候很不好掌握、需要时间联系炒大了就苦了难吃了这个事关键）炒的孜然粒比孜粉要香！一般大家喜欢吃烧烤、都对孜然的味道年年不忘、上瘾！

但是配送过来的烤冷面一般都是保温层放置、但一般我都是2天让他们配货过来一次、市区有专门过来的配货车、5元钱一次收费。不贵、烤冷面不行咱们吃得那个朝鲜冷面可以放置的时间长、他不易保存所以一次不要进货太多！有的时候给货的时候看下、看下烤冷面的表面是不是有的起毛了、因为容易坏他们把表面起毛了的刷下去在发来、存放不了多长时间和味道也不好！注意下吧

看在的烤冷面追求色泽味道全、我们当地都放葱（洋葱就行要是东北的葱就更好了添香除味口味好）切碎、、葱和烤肠同时也在铁板上热着、最后把他们都切成合适的大小）放上香菜点缀好看呢嘻嘻品像嘛---我一般都是烤一堆烤肠放在铁板的边上铁板温度可以保持烤肠不凉然后冷面烤好了咱们就把烤冷面切了之后把烤肠也切好一起盛进盒子中

个人觉得用韩式辣酱的烤冷面色泽会更好些、可能和各个区域的人们生活习惯口味不同、小吃不是一层不变要懂得变通改进、

比如你可以喜欢辣口味的你买些麻辣鲜放下、还有少量鸡粉都是可以的。怎么好吃怎么来、小吃没固定的方法、就是追求美味！

大部分小吃的利润都是4--6成

写了这么多真累！已经说得很详细了、自己的实战经验、也不再你身边不可能手把着手教你、小吃要吃得苦多实践、祝你成功吧！

铁板的选择

我的炉子烧的是圆形的10孔蜂窝煤，蜂窝煤高8厘米直径10厘米，现在的价格是0、52元一块，我一个晚上烧30块，30块乘0、52元等于15、6元钱、、、我也用过铁板的--我的铁板是20毫米厚的，下面烧的是蜂窝煤，如果用煤气我建议你用薄一点的铁板（6至8毫米），

薄铁板会节约一部分煤气的。最好能把铁板的四面都做好钢结构的折弯处理，这样会防止铁板变形的 ----刚买来的新铁板，你可以先加热，然后在烧热的铁板上慢慢的加油，也可以用一块油抹布轻轻的擦。等铁板烧黑了，就好了

一般都是选择煤气的、用蜂窝煤得新手不多！

铁板一般的规格单灶宽40*45厘米40*60厘米，双灶宽35*70厘米

一开始做烤冷面相同的配方一定也做的不好、手法问题、同样东西人家做了5分钟你做了10分钟、火候调料多少量的多少等等是需要自己去用心体会实践得经验的！

铁锅炖大鹅是东北啥地方的特色菜，怎么做好吃？

朋友你好，为你推荐一下10道比较下饭的家常菜，可能不符合你的口味，如果有比较喜欢的，可以尝试一下喔！香辣口水鸡主料：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把。调味料：香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1大勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量。制作步骤： 1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。 2、鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。 3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。 4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。 5、把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。 6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。肉沫蒸豆腐材料：绢豆腐400g（日本豆腐）、肉泥150g、榨菜50g、油2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、盐盐1/2茶匙（2g）、葱少许、姜少许。制作步骤： 1、榨菜切成碎，豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。 2、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。） 3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。 4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱，搭配香菜更好。蒜香鸡翅材料：鸡翅、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、蜂蜜、香叶碎。制作步骤： 1、鸡翅洗净充分沥干水份，两面用刀划开。 2、加姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，香叶碎拌匀腌制半天。（香叶碎超市买的研磨的那种，没有可以不加） 3、蒜切末备用，腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的时候会油花四溅，还有可能烫到自己。） 4、不粘锅加油烧热转最小火，下入鸡翅。煎的时候，经常翻面，煎到两面微焦，筷子能轻易穿过鸡翅。 5、撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可。干锅花菜材料：花菜一个、五花肉少许、干辣椒4个、大蒜2瓣、青辣椒2个。制作步骤： 1、五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。 2、热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。 3、肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。 4、加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，适量盐，出锅即可。油焖茄子材料：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油。制作步骤： 1、茄子切条用水泡着待用，土豆切条。 2、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。加入适量的干辣椒。 3、加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。 4、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。 5、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。剁椒金针菇材料：金针菇400g、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、小葱2棵、食用油2汤匙。制作步骤： 1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中。 2、将剁椒铺在金针菇上面。 3、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟。 4、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用。 5、小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。白灼秋葵材料：秋葵适量、生抽少许、糖少许、盐少许、油少许、麻油少许、鲜红辣椒2根、蒜末少许。制作步骤： 1、秋葵洗净备用，水烧开放秋葵，大火煮约5分钟，捞起摆盘。 2、锅中留适量煮秋葵的水，依次加入生抽、糖、盐，烧开浇在秋葵上。 3、蒜末、辣椒切碎放秋葵上。锅中放油和麻油烧热后浇在秋葵上，完成。啤酒鸭材料：鸭肉、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。制作步骤： 1、鸭子洗净剁块后焯水备用。 2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。 3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。 4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。 5、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。客家焖猪肉材料：猪肉(半肥瘦)适量、油适量、酒适量、白糖适量、鸡粉适量、耗油适量、酱油适量、姜适量、水适量。制作步骤： 1、猪肉放油,糖,酒,鸡粉腌制一下。 2、热锅,放姜,在放入猪肉炒熟。 3、把猪肉放在砂锅,放入适量的水焖,等到水快干的时候放入酱油和耗油,如果不咸,还可以放点盐即可。红烧大虾材料：虾若干、料酒三勺、糖、生抽、淀粉、蒜末。制作步骤： 1、对虾洗净剪开后备拔掉后面的肠子。 2、锅内小火热油，把洗净的虾放进去正反煎一分钟，要小火，不要煎太久，虾肉老了不好吃。 3、将煎好的虾盛盘，把切好的蒜末下锅炒一炒，出香味后再放虾、料酒、糖，加半碗水，盖上盖子闷一闷。两分钟左右开锅盖起大火，并把水淀粉加进去，翻炒几下收汁！ 4、装盘撒上葱段点缀下就大功告成啦！说一说我家里经常做的下饭菜吧，供朋友们参考： 1.小炒肉小炒肉要想好吃，最好选用五花肉，肥瘦相间，肥而不腻，肉质鲜嫩，另外，选用的尖椒最好稍微辣一点，会更入味，更好吃。 2.盐煎肉盐煎肉几乎属于上桌就扫空的菜肴了，里脊肉味道鲜美，蒜苗喷香碧绿，混在一起炒有一种特殊的香气。 3.酸豆角炒肉末这是一道很受孩子喜欢的菜，酸豆角酸爽可口，肉末软糯喷香，切两三瓣大蒜片，既是一种点缀，又可以增香。我在超市看到一个有意思的辣椒酱，名字叫做“饭冤家”，我觉得，酸豆角炒肉末，可以算是我家的“饭冤家”了，孩子平时吃一碗饭，有这道菜，都是二碗起的。 4.酸辣土豆丝说到下饭菜，不得不提酸辣土豆丝，有了酸辣土豆丝，完全不需要肉，可以一顿吃两三个大馒头。但有一点，干辣椒炝锅，可以说是这道菜的灵魂，如果有自制红油泼上一点就更好了。 5.辣子鸡丁新鲜的鸡丁用淀粉抓一下，在油锅里翻炒，加入切好的红绿椒丁，迅速翻炒，加入蒜末增香，非常方便快捷的下饭菜，味道又好又省时省力。 6.蒜苔炒肉新鲜的蒜苔洗净、切好，瘦肉切细丝，用淀粉抓一下备用，起油锅，放入肉丝划一下，倒入蒜苔迅速翻炒，一道喷香下饭的快手菜就做好了。 7.榨菜炒肉丝将肉丝切好，淀粉抓一下备用，油锅里炒好肉丝后，加入榨菜翻炒，为了调和榨菜的咸味，我家里会加一点白糖，味道更加醇香。 8.水煮肉片我的孩子喜欢吃水煮肉片，但饭店的水煮肉片一是口味比较重，每次吃完了要喝很多很多水还是会觉得咸，二是外面的水煮肉片麻味和辣味都太重了，所以我家会自制简易版的水煮肉片。方法特别简单，肉浆好后放进锅中稍煮一下捞出，再把蔬菜稍微焯一下，蔬菜不要焯得太老，保持脆劲。油锅里放一点油，把葱蒜、几粒花椒和一点点辣椒煸炒一下，加水煮沸后，将肉和蔬菜放进去就好了，按照自己的口味放入调料。外面饭店里做的水煮肉片，最后一道工序一般都是泼沸油，我家不泼油，这样热量也不算太高。另外，现在饭店的菜真的不便宜，我们这边一份水煮肉片得五十多块，自己做也可以省一点钱，说真的，每次我都非常想吃外卖，但看看价格又果断地站起来自己做饭了。随阿加西一起打开味蕾吧！ 1、辣子鸡一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。 2、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑，流传甚广。 3、尖椒酿肉尖椒酿肉是由尖椒、精肉等制作的食物，制作难度普通。尖椒酿肉绝对是一道下饭菜。既有菜的清爽，又有肉的粘腻。 4、小炒牛肉小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 5、麻辣鸡脖工艺：炒，口味：麻辣味，就是辣到下饭！ 6、水煮肉片

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一，特色是“麻、辣、鲜、香”。民以食为天，对于吃货们来说，没有什么是比吃更重要的事情了。如果你是吃货，那就让美食来俘虏你的胃。那你喜欢什么菜品呢？你觉得什么才是你喜欢的下饭菜呢？众口难调啊，还是按照自己的喜欢作为下饭菜吧。说几个我喜欢的。干锅鱼杂辣的口味让你喜欢的不得了啊。首先我们准备好鱼泡、鱼籽为主的鱼杂，清洗干净之后用冷水焯水。水开之后撇去浮沫，然后盛出来洗干净备用。准备葱姜蒜和干辣椒段。如果你喜欢吃辣的，可以多准备点干辣椒。起锅，煸炒葱姜蒜和干辣椒段，炒出香味之后下入焯好水的鱼杂，先煎一下，然后下入料酒、酱油，食盐，胡椒粉，白糖和少许热水，炖8至10分钟左右。大火收汁，出锅放上切好的香葱，就可以开吃了。香辣鱼杂，辣的过瘾，鱼籽和鱼泡烧熟之后非常的入味，吃在嘴里特别香，这个时候如果配着米饭来吃，那真是绝了。腐竹烧肉腐竹可以炸下或者直接清水泡发。用五花肉做腐竹烧肉，五花肉清洗干净切成小块，用料酒、食盐、酱油研制一会，腐竹用水泡软，控干水份，切成小段。锅中炒糖色，下入五花肉煸炒，加入料酒、葱姜、八角、香叶，多翻炒一会，炒出肉的油脂和香味，加入腐竹，放入白糖、食盐、生抽，颜色不够的话放一点老抽增色，加入清水一起炖，五花肉成熟腐竹也就非常的入味了，大火收汁，出锅装盘。腐竹吃入了肉的味道，比肉还好吃呢。回锅肉回锅肉其实非常简单，首先准备食材，买带皮的五花猪肉，准备蒜苗，也可以用洋葱、青蒜、青红椒。再准备调料，郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、白糖。五花肉整块洗净，下锅煮，加点料酒去腥。煮至用筷子穿过即可，凉水洗净，切片，大约厚度为2-3毫米。下油锅煎至出油脂，变色，盛出。锅内留底油，加入姜丝，郫县辣酱炒出红油，加入五花肉，再加入蒜苗炒断生。加少许白糖、生抽提味提鲜。郫县辣酱有咸味，少放生抽，也可以不加食盐。回锅肉出锅，盛一碗米饭，好吃、下饭，美味。

京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。要用里脊肉，切好丝加点料酒，再用蛋清腌制半小时，保证肉丝的鲜嫩。调制酱汁，用3：1的比例熬制酱，甜面酱3份黄酱1份，加清水小火慢熬。接下来翻炒肉丝，热锅凉油，滑开肉丝，待肉丝变白就可以加入熬好的酱汁，下锅翻炒一两分钟，肉丝裹满了酱就可以出锅了，盘中葱丝铺底，将肉丝摆入盘中。椒麻茄子准备长茄子、猪肉末、葱姜蒜、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、黄豆酱、白糖、蚝油、料酒、白胡椒粉。做法很简单，茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切末。把三种酱放入碗里，加入白糖、耗油、胡椒粉、清水适量调成汁，不要加食盐，郫县辣酱等都有咸味。油锅烧，放入茄子，小火，炸至表皮变软。捞出控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油。留底油，放入花椒、麻椒，小火慢慢煸至出香味，捞出，放入葱姜蒜末，放入肉末炒至肉色变白，加入料酒、调汁，翻炒均匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花。对于自己这个吃货来说，对于下饭菜研究的也是最多的，因为自己不光是喜欢吃，而且吃的也是很多，每顿饭基本上都是要两碗米饭，所以对于下饭菜怎么能不好好研究一下呢？说一下自己平常比较喜欢做的还有喜欢吃的下饭菜吧。酸豆角肉沫：这个菜对于四川，贵州，湖南等地区的人应该是很喜欢的，因为这些地方的人喜欢吃酸辣的东西，可能对于北方或者是喜欢吃甜食的人就不喜欢了，不过这个是自己最喜欢的了。先把切一点肉末，然后把肉沫炒熟，加入盐，葱姜蒜，辣椒等调料，再加入酸豆角一起爆炒一下，然后倒水，盖上盖子闷一会，收汁，把水分煮干，然后加入鸡精，生抽，花椒粉等等调料翻炒几下即可。真的很好吃哦。小炒腊肉：对于腊肉相信还是很多人喜欢的，小炒腊肉也是自己做的最多的。因为对于我们这些湖南湘西的人来说腊肉是我们永远也不能放弃的美食。小炒腊肉也是很简单，先把腊肉切成块，然后水里煮熟。准备好葱姜蒜，花椒，八角，胡椒粉等等，青椒，蒜苗，还可以加一些别的菜比如说香干等等。把煮好的腊肉下锅翻炒，炒到焦黄，然后加入花椒，葱姜蒜，青椒等等一起翻炒直熟，最后加入蒜苗，鸡精，生抽等等翻炒一会即可。麻婆豆腐。水煮肉片。酸汤牛肉。西红柿炒鸡蛋等等这些是不是都是很下饭，而且做法都是比较简单的家常菜。每个人所生活的地域环境不同，口味也不一样，对于下饭菜的要求也不同。对于我来说，我认为超级下饭的菜，便是我从小就吃的用腊肉做出来的菜，腊肉本就自带独特香味，经过烹饪加工，味道会更好，是不错的下饭菜。冬笋腊肉煲，元旦刚刚吃过，来和大家分享分享。冬笋腊肉煲：所用材料就是腊肉、冬笋；加上各种调味料：大蒜粒、姜片、桂皮、八角、香叶、茴香、胡椒粉等。烹饪过程简单，腊肉洗净，切成大小均匀块，炒香添加调味料和水，大火煮开，加入切好的冬笋焖煮一个半小时，吃之前加入葱花、红辣椒即可。冬笋腊肉煲，腊肉独特香味，加上冬笋独特的香味，好吃下饭。注：腊肉本含盐份，煮时一般不用特别加盐，喜欢吃辣椒的朋友，可以加辣一点的辣椒！下饭菜，首推麻辣、鱼香、咸香几个类别的菜式。

豆腐切成小块，用肉沫烹锅，配以麻椒、干红椒、四川豆瓣酱……色泽金红，麻辣鲜香。麻辣香锅的好处在于，可以自选喜欢的各类食材，用麻辣制法炒制，有荤、有素、有香、有辣…… 鱼香肉丝——将猪肉切成丝，辅以木耳丝、胡萝卜丝、笋丝，用川菜独有的鱼香配料烹制，颜色鲜亮，甜、酸、辣各味均衡，爽口开胃。大酱炒鸡蛋——大葱切了段，锅中烧豆油先将蛋滑熟捞出，葱段扔进锅里爆香，放入东北豆瓣酱，再放入鸡蛋，颠勺出锅……三种食材搭配的咸香口感，最配米饭。其实下饭的菜那是太多了，像糖醋肉、宫保肉丁、家常豆腐，还有我们东北的小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅……不能再说了，口水留下来了，哈哈！超级好吃的下饭菜要有肉有菜、滋味浓厚、鲜咸浓香才行！比起清淡汤煲，辣的、酸的、咸的、香的、口感浓郁的，才更能让你的筷子停不下来，吃掉一大碗白米饭！以下是十种非常经典的下饭菜，应该没有人不喜欢吃吧！ 1.鱼香肉丝盖浇饭界的无冕之王

2.麻婆豆腐香辣软嫩，汤汁丰富 3.蚂蚁上树浓香！

4.红烧狮子头红烧狮子头应该是全世界最好吃的肉丸子吧……

5.糖醋里脊肉质鲜嫩，酸甜可口

6.宫保鸡丁来份宫保鸡丁盖浇饭！

7.水煮肉片鲜香下饭，第一选择

8.剁椒茄子煲

9.金针酸汤肥牛酸香四溢

10.大盘鸡鲜香好吃分量足，非常可口！鸡肉香嫩，汤汁浓郁，土豆都绵软好吃，还有谁！

大家好，这里是〔笨妈妈学做饭〕，很高兴在这里跟大家分享美食！说到下饭菜，我首先想到的就是川菜中的经典-回锅肉，刚好昨天烧了这道菜，因为有这道菜，不爱吃米饭的我竟然吃了一大碗，下面就来给大家介绍一下我的做法吧 1、准备一块五花肉，清洗干净，凉水下锅，煮沸，撇去浮沫，然后再煮7-8分钟，捞出来凉凉； 2、把五花肉切成薄片，这个时候就要考验刀功了，能切多薄就切多薄，不过我的刀功很一般； 3、蒜苗清洗干净，切长段，注意蒜白部分跟叶子分开放； 4、炒锅加热，少放点油，油温5成热时，放入五花肉片翻炒，直至肉片出油，表面微焦，盛出备用； 5、锅中留有底油，放入葱、姜、蒜、小米辣炒香； 6、放入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后再倒入已经炒好的五花肉片，放入料酒、生抽，然后快速翻炒均匀； 7、先放入大蒜白翻炒几下，然后再倒入大蒜叶，加入适量的食盐、鸡精，翻炒均匀即可装盘出锅。这样一盘蒜苗五花肉就做好了，颜色鲜艳，香味浓郁，是不是很诱人啊！配上一碗热腾腾的米饭，在寒冷的冬天是不是很适合呀~ 推荐壹周君家中三代都爱的野山椒牛肉丝。

既然是下饭菜，当然要出现在餐桌上的频率足够高，才担得起这个名号。这道野山椒牛肉丝，从壹周君刚学会抓着筷子吃饭，到如今孩子都已经能打酱油了，在饭桌上的地位宛如愚公门前的那座大山，巍然不动。但壹周君家从没人想效仿愚公，移走这座大山。因为，它实在是太太太好吃了。

小时候家中经济尚不宽裕，只要有肉就是岁月静好。那时以为是这个原因，才对这道菜情有独钟。长大后走四方，南来北往，不同的城市不同的心境，无论一人食还是大聚餐，总忍不住加上这道菜，吃的可不止是情怀，更是实实在在，能靠它连下三碗白米饭，抚慰世情颠沛流离中一只胃的满足感。吃过了那么多地方的野山椒牛肉丝，总体南方城市这道菜比北方出色，尤以嗜辣、嗜酸的地方为甚。比如湖南、四川，这两地该菜的味道就十分不错。比较惊艳的是某次出差神农架，深秋白雾茫茫的大九湖（对，就是拍摄《聂隐娘》的那片湖畔），湿冷之气蛇一样在体内横冲直撞，突然上来一大盆野山椒牛肉丝，用了当地特产泡椒和剁姜，辣是真辣，酸是极酸，和着切得极细的牛肉丝炒在一处。吃上五分钟，大汗淋漓，怎一个爽字了得？要在家中做这道下饭菜，也十分简单。主料只用牛肉丝和野山椒两种；加上泡姜、剁椒、蒜、香菜等一众配料，全是菜市场随处可买到的大众货。

牛肉切丝，加入适量食用油，大力顺时针搅拌，搅拌时长够久，肉才能充分吸收油分。

然后烧热油锅，倒入搅拌好的牛肉丝，翻炒至变色，盛出。底油炒香准备好的蒜粒、野山椒粒、泡姜丝；再倒入牛肉丝翻炒片刻，加香菜，起锅。

一道酸辣爽口的野山椒牛肉丝大功告成。

铁锅炖大鹅是在东北都很普遍的特色菜。

现在人越来越崇尚和喜欢天然的食物，农家自己养的大鹅基本都是散养的，正符合了人们的这种需求。大鹅只要过了幼崽时期，就比较好养，适合散放，吃起来又实惠过瘾，所以在相对地广人稀的东北地区，就流行了起来。

具体做法如下;

食材：鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜、白酒、料酒、鸡精、盐和植物油。

做法：

1.把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块备用；

2.土豆去皮，洗干净，切块；

3.把大白菜洗干净，切成条；

4.先将鹅肉放入开水中焯水3-5分钟，去掉血沫后捞出；

5.起锅倒入适量植物油，油热放入焯过水的鹅肉，倒入适量的白酒去腥；

6.炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，继续翻炒至出香味;

7.加入没过鹅肉的清水，放入适量的盐调味，大火煮开；

8.中小火慢炖1.5小时;

9.放入土豆块和白菜条;

10.继续小火慢炖半个小时左右，加入适量的鸡精调味即可出锅食有。

铁锅炖大鹅是东北吉林省地方特色菜，非常好吃!

1 鹅一定要选鲜活的，将其先放血再加工，如果不是鲜活的（运输过程中被闷压死的）放血时放不净，就会留有淤血，肉质发青、口感很差。放血后去毛和内脏尤其注意不要留沙子。然后放入清水中泡制5小时，去净血水将整鹅分割成12块。

2 将分割好的鹅肉放入80 的水中焯制一下，令鹅毛囊中没去净的绒毛受热膨胀，自然脱落。如果飞水的温度过高，很容易将鹅肉的外皮烫坏，破坏外形。

3 焖完再用料油靠：

处理好的鹅肉下入锅中，用中药等调料靠制，取出后再用自制料油靠15分钟即可。用料油靠制不仅祛腥还能提香气，靠制时油要宽。

料油制法：

色拉油1千克，豆油250克，用小火烧热，下入香菜根、芹菜各250克，葱、姜、蒜子各100克，八角20克。

制作方法：

（1）白鹅100千克摘毛、放血然后泡入清水中5小时，取出每只分割成12块，利于摆盘。

（2）将鹅肉放入80 的水中焯制，去净绒毛。

（3）锅中下入老汤25千克，盐80克、味素50克、葱姜200克、花雕酒1瓶、二锅头白酒300克、八角50克、干辣椒50克、酱油1千克、鹅肉用大火烧开，再转小火焖制90分钟。

（4）将焖制好的鹅肉放入料油2千克中，用中火靠制15分钟取出控油，摆盘上桌。

大家好！我是彬子，很高兴和大家探讨这个问题！我曾经在辽宁抚顺那边的吃大鹅味道很棒！在哪和老板熟了，回家之前特意让老板教了我，铁锅炖大鹅的做法，赶快来一起来制作吧！

主料 2种：

干香菇100g 鹅1只

辅料 5种：

大蒜适量香叶适量老姜适量八角适量干辣椒适量

调料 5种：

油适量盐适量豆瓣酱适量甜面酱适量老抽适量

烹饪步骤 5步：

1、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。

2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片，小葱打结备用

3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒

4、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。

5、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。

小贴士：

喜欢吃辣的可以放几个干红椒油炸后一起炖。

好了以上就是我为大家分享的铁锅炖大鹅的做法，希望我的回答能够帮到大家！

你好，我叫苞米花，很荣幸有机会回答你的问题。铁锅炖大鹅是东北地道的特色菜，主要分布地点涉及黑吉辽地区，多以哈尔滨为主的周围，下面我就把铁锅炖大鹅的具体做法写在下面：

食材：鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油。

做法：

1.把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块。

2.土豆去皮，洗干净，滚刀切块。

3.把大白菜洗干净，切成细长的条。

4.锅倒入适量的大豆油，油热放入鹅肉，倒入适量的白酒去腥。

5.炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，继续炒出香味。

6.加入没过鹅肉的清水，放入适量的盐调味，大火煮开。

7.小火慢炖1个小时。

8.放入土豆块和白菜条。

9.继续小火慢炖半个小时，加入适量的鸡精调味即可。

东北通用待客大菜，哈哈，这道菜需要用到一个大铁锅。

用料

铁锅炖大鹅的做法

在我们的身边，食物的种类特别多，肉类的种类也特别的多，今天我给大家介绍的这种就是我们身边的鹅肉，我在我们的家里面是一个非常好的家庭，很多的人在家里面都喜欢养鹅，而且这种食物也是非常的好吃，在餐桌上可以做成很多菜肴，说起大鹅想必大家都不知道怎么做，下面就让我就要介绍一下鹅肉在我们的生活中有什么吃法吧！

在鹅肉最出名的地方就是我们的东北，因为东北的美食特别多，鹅肉也是非常的出名的一道美食，就是铁锅炖大鹅在，东北非常的受欢迎，很多别的地方的人很可能，没有这样的感觉，但是东北的人感同身受，因为这样的肉做出来的口感特别的好吃，而且价格也不是特别的贵，而且自己家里面做的鹅肉也是非常的美味，而且自己动手做的鹅肉也非常的干净，才能让我教大家在我们身边应该如何去做铁锅炖大鹅吧！

首先我们先要准备好一只土生土长的鹅，因为这样家养的鹅比在市场上买的额，营养价值要高，而且口感也会比在市场上卖的鹅好吃，然后我们新疆的处理好，然后我们把它切成小块，然后我们再准备一些所需要的食材，土豆香菜，和一些调味品，这些都是非常重要的，这样我们就可以自己动手做铁锅炖大鹅了。

我们这边的铁锅炖大鹅不好吃，就是因为，我们在炖大鹅的时候选择的锅不对，因为在东北锅非常的常见，而且这样的锅，家家户户都有，所以用这样的锅炖出来的大鹅才会特别的好吃，如果用电磁炉或者是一些电热锅，口感就没有那么好了，所以选择锅的时候，我们就要选择这样的锅。

然后我们就可以把我们准备好的大鹅放在锅里面，但是大家一定要记住，我们不可以用大火炖，因为这样炖出来的大哥虽然快，但是不好吃，所以我们一定要小火慢慢的炖，这样炖出来的大鹅才会原汁原味，然后我们都，半天之后，我们等到快熟的时候，我们就可以把准备好的辣椒和一些香菜，放入到里面，这样我们的铁锅炖大鹅就完成了，也是一个非常美味的食物，大家可以在家里面尝试一下。

结语这也是今天我给大家介绍的铁锅炖大鹅的做法，你还可以在家里面尝试一下这样的做法，这样子做出来的铁锅炖大鹅才是原汁原味的，而且口感也会特别的好吃，非常的入味，所以，喜欢吃的朋友们可以尝试一下这样的鹅肉。

大鹅炖不烂还很腥？东北人教你正确做法，软烂又入味，香嫩还不腥

说到铁锅炖大鹅，人们就会想到东北，毕竟这是一道经典著名的东北菜之一。不过如果要具体到这是东北哪里的特色菜，那还真说不上来，毕竟整个东北都对这道菜爱不释手，而且几乎每家每户都会做。

这道美食做法简单，应该说是一道再简单不过的家常菜了，招待客人倍有面子。肯定很多人也在家尝试过用铁锅来炖大鹅，然而口感并不称心如意。为啥我炖出来的大鹅，炖不烂还很腥？想必这是不少人的疑惑，今天看看东北人的做法，你就知道了。

铁锅炖大鹅

所需食材：大鹅、葱姜、干辣椒、花椒、八角、盐、冰糖、酱油、黄酒、食用油

1、首先我们先把大鹅处理好，清洗干净之后剁成块，葱姜也切好备用。下面我们起锅烧油，放上少许食用油烧热，然后把冰糖放进去，开始炒糖色。

2、炒出糖色之后，我们把鹅肉放进去开始不停翻炒，一直炒到鹅肉中的油脂出来之后，就可以了。把里面的油脂炒出来之后，鹅肉的口感就不会腥，而且吃起来也不会油腻。

3、接下来我们往锅中加上适量的酱油、黄酒、葱姜、干辣椒、花椒和八角，将其炒匀。然后往里面倒上足够量的开水，注意这一点，不能放凉水哦，一定要放开水才行。

4、加上没过鹅肉的开水，然后盖上锅盖，先用大火烧开，再转为小火慢慢炖，炖2小时以上鹅肉会更烂糊。最后加上盐调味，搅拌均匀之后就可以出锅啦。

注意事项：

1、炖大鹅，要想软烂不腥的话，把大鹅放入锅中之后，一定要将其油脂煸炒出来。