辣子鸡的制作方法，1、鸡肉切成小块，加入葱姜蒜、蛋清、料酒、盐、胡椒粉拌匀。
2、用温水将鸡肉浸泡10分钟，再出锅后把水沥干。
3、将油烧热，放入姜蒜，炒出香味。
4、把鸡肉放入锅中，加入干辣椒丁，炸至变色。
5、最后加入料酒，炒至鸡肉变熟即可。
辣子鸡是一道地道的四川菜，是以带有一定辣度的料理，其制作方法也比较简单，先腌制鸡肉，之后放入油中翻炒，最后放入葱姜蒜、干辣椒丁、料酒，随即完成。
由于辣子鸡料多，炒出来的菜色鲜美，口感爽辣，很受食客欢迎。
除了。
四川正宗辣子鸡的做法
1、材料：鸡一只，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
2、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
做四川正宗辣子鸡的步骤如下：
材料准备：鸡腿肉200克、豆瓣酱20克、花椒粉5g、干辣椒30克、葱姜适量、盐半勺、鸡精半勺、料酒一勺、胡萝卜50g、青椒25g、大蒜35g、生抽15g、白糖半勺、醋一勺、淀粉适量。
1、将鸡腿肉切成小块，用料酒、盐和胡椒粉腌制一下。
2、将豆瓣酱、花椒粉、干辣椒放入锅中炒香，加入葱姜翻炒，接着加入鸡肉，快速翻炒至变色。
3、将生抽、糖、醋、淀粉混合并加入锅中，翻炒至鸡肉裹上酱汁。
4、加入少许鸡精、胡萝卜丝、青椒丝、大蒜末。
5、加入适量的水，将鸡肉煮熟。
6、最后加入葱花即可。
