酒店厨师为你回答这个问题:牛肉是很好的食材之一，具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。饺子是我们最常吃的主食之一，用牛肉做饺子比猪肉做饺子更理想，因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。
至于牛肉和什么蔬菜搭配做馅儿更好呢？其实这两种蔬菜萝卜和芹菜都是和牛肉搭配的好搭档，就是根据自己的喜好来选择了，如果有高血压史的人建议和芹菜搭配，因为芹菜对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
而萝卜也有清热化痰，消食通便，减肥强体，降脂平压的作用，来看具体做法吧:
1，牛肉绞成馅，加盐味，鸡蛋，胡椒粉，蚝油，水，一品鲜酱油后顺着一个方向搅，搅至手感特粘滑，上劲后放点花椒油和香油搅匀。
2，芹菜去叶洗净，剁碎，撒上少许盐除除水分和苦味，然后用纱布或者脱水机去除水分，然后和入牛肉馅中即可。
3，萝卜洗净去皮切丝，然后用开水焯一下，捞出冲凉，然后剁碎，除去水分后加入牛肉馅中即可包饺子。
总之两种蔬菜和牛肉搭配都有互补性，一个性凉一个燥热。根据自己的喜好即可，
牛肉馅的水饺，饱满多汁，肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富，一直以来都能受到很多人的喜欢，其实很大的原因还是因为牛肉的营养比较丰富，牛肉蛋白质中含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸之间的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，这也就意味着牛肉中所含蛋白质更容易被人体消化和吸收，牛肉与猪肉比起来还有个更大优点就是脂肪含量比较低，而牛肉与我们生活中常食用的羊肉相比，它的腥膻味较轻，而且牛肉吃多了不客易上火，所以更容易被人接受，被人喜欢。
牛肉用什么菜包饺子好吃
1、首先是选材，但凡新鲜的时令蔬菜，基本上都可以用来和它搭配使用，其中以萝卜和青菜（包含芹菜和葱），它们含有丰富的维生素和粗纤维，有各种人体所需的营养物质。
2、牛肉选择肥瘦相间的为主，它本身的脂肪含量并不低，其中的血红素是补铁的重要物质，容易被人体吸收，常吃补血的效果尤为明显，它的肉质总体上优于猪肉和羊肉。
3、牛肉搭配入适量的新鲜蔬菜，既可以保证各种营养成分摄入均衡，又可以保证它的口感鲜嫩多汁。
水煮或者蒸的烹饪方法，被大家公认为最佳的方式，它可以最大限度地保留住肉的的美味，鲜嫩多汁是它的前提条件，煎或炸的方式都会增加营养物质流失的概率，高温对它来说是比较致命的。
香菜洗净切末，注意一定要把水分控干，水分太多饺子不成型，而且皮容易破。
买到方形饺子皮，一般的包法是三折，但是那样就会造成皮厚，肉馅少的情况，大大影响口感。
把牛肉不要切得太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、麻辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。
把牛肉绞烂，然后摔至起胶。放入小许姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、头菜粒搅拌均匀。然后包饺子，蒸熟。
芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
最后加入芹菜末搅拌均匀即可。
怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩。
牛肉芹菜馅饺子怎么调馅好吃窍门
牛肉可以和白萝卜、芹菜、白菜等一起做饺子馅。
但我个人觉得“牛肉和白萝卜”做饺子馅最好吃！
饺子，覆盖面积最广大的美食之一，家家户户都会做。
饺子，意味着“团圆”，逢年过节与平常，人们都喜欢吃饺子。
牛肉馅的饺子做法挺简单。
所需主要食材：牛肉、白萝卜、大葱、生姜。
做法如下：
1、牛肉选择牛肉里脊或牛腿肉，将牛肉剁成肉馅（也可以用绞肉机绞成肉馅），备用；
2、将白萝卜切成片，在开水里煮熟后捞出，用纱布包起来，挤出多余水分，然后也用刀剁碎；
3、大葱和姜剁碎；
4、将剁碎的牛肉、白萝卜、大葱和生姜放入一个大盆里，加料酒、酱油、食盐、十三香、味精等调料，顺一个方向搅拌均匀即可；
5、和面，包饺子，煮饺子，吃饺子。
有的人家在做牛肉饺子馅的时候，喜欢把剁好的牛肉馅加鸡蛋清、料酒、酱油、十三香搅拌均匀后腌制15分钟，然后再放入剁好的白萝卜、大葱、生姜，加食盐、味精搅拌均匀，这种做法也挺好吃，就时费一点时间！
牛肉芹菜饺子馅怎么做好吃 牛肉芹菜饺子馅如何做好吃
用料 ：牛肉馅(上脑) 400克 芹菜 700克 葱 40克 姜 5克 黄豆酱油 50克
盐 1+4克 面粉(中筋) 500克 水 250克左右
牛肉芹菜馅饺子的做法
面粉加1克盐，加水，揉成面团。不必急于揉光滑，先醒面20分钟。醒面时注意盖好。
芹菜去根去叶洗干净。叶子不要扔，可以留着包包子、馄饨都好吃。
宽的杆部可先切细，然后切碎，剁成馅料。
剁成的馅料不要过于细碎，这样口感好。加1克盐搅匀备用。
牛肉馅加黄豆酱油用筷子顺一个方向搅拌上劲，加入葱姜末和盐(4克)继续搅匀后备用
这时把面团揉一下，现在很容易就揉光滑了。
芹菜分几次用屉布包裹攥干水分。
可以包好后，像拧毛巾一样拧。
然后拌入肉馅。
大面团可分为三、四个小面团，分别揉圆，这样比较方便操作。
取一个小面团，从中间按个孔。
分开，搓成长条
揪成小剂子。不会揪的用刀切。剂子断口上下方向压扁。
擀成饺子皮。
装馅儿
包成饺子。包什么形状不重要，重要的是包严实。
煮饺子。开水下锅，用勺子推动以防粘底。盖盖子煮开，打三次凉水，期间不用再盖了，并经常用勺推动，见饺子鼓起来就熟了。捞、吃。
芹菜牛肉馅的饺子怎么调馅好吃
1、食材：牛肉200g、芹菜100g、姜末5g、十三香10g、葱花3g、味精10g、盐5g、生抽5ml、油20ml、清水100ml。
2、芹菜放入清水洗净。
3、芹菜切成小丁。
4、放入碗里，加入盐，搅拌静置，攥出水。
5、牛肉放入清水洗净。
6、牛肉剁成肉末。
7、牛肉末放入碗里，加入姜末、十三香、生抽、油、味精、盐，调味。8、搅拌均匀。
9、在盛有牛肉馅的碗，少量多次地加入清水。
10、用筷子顺着一个方向，不断搅拌。
11、倒入攥完水的芹菜丁。
12、撒入一把葱花。
13、搅拌均匀。
14、牛肉芹菜饺子馅已经做好了。
牛肉芹菜饺子的家常做法大全怎么做好吃
主料：面粉500克、新鲜牛肉500克、毛芹菜400克。
辅料：熟菜籽油适量、盐适量、花椒粒适量、蚝油20克、鸡精1克、大葱1根。
步骤：
1、主料：新鲜牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克。 辅料：熟菜籽油油、盐、花椒粒适量、和面水250克、蚝油20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克。
2、把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟，把葱洗净切末，姜切末。
3、把花椒粒洗洗，用温水泡泡出味道以后，过滤花椒水。
4、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用绞肉机绞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比较好，也可以选择牛前腿做馅，香浓好吃。
5、倒出肉泥加花椒水，顺时针搅拌均匀，就是朝一个方向搅拌上劲以后。
6、加生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀。
7、腌制一会入味，这样好入味味道好。
8、腌制一会入味，这样好入味味道好。
9、加毛芹菜丁丁拌均匀。
10、加盐拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道，又用油裹住了，味道超级好。
11、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。
12、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮。
13、加上肉馅，不能加的太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮。
14、包成饺子形状。
15、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。
16、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
牛肉猪肉芹菜馅饺子怎么做最好吃
步骤1：将面粉中加清水和成面团，静置半小时左右，即可轻松揉成光滑的面团。
步骤2：准备材料，牛肉芹菜洗净控去水份。
步骤3：牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，这样剁出来的肉质较嫩。
步骤4：将剁好的肉馅中加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均。
步骤5：拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜。
步骤6：将芹菜用水焯一下。
步骤7：绰过的芹菜控干水份后切小丁。
步骤8：切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀，可以防止芹菜出汁。
步骤9：将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量。
步骤10：将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小剂子。
步骤11：用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿。
步骤12：取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点。
步骤13：将放入馅的皮儿对折成半圆形，捏牢中间部分。
步骤14：再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口。
步骤15：再同样将左半边饺皮也封口。
步骤16：将封口处全部捏紧稍做整理。
步骤17：全部包好后，锅子烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散。
步骤18：水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即煮。
牛肉猪肉芹菜馅饺子
用料
猪肉 蚝油
盐 生抽
葱 姜
牛肉 芹菜
花椒粉 料酒
香油
猪肉牛肉芹菜饺子馅的做法
猪肉牛肉芹菜饺子馅的做法图解1
步骤1
1猪肉牛肉馅放入葱姜末，加入花椒粉，料酒少许，耗油，生抽，盐，香油拌匀，然后加入芹菜，拌匀即可
2饺子馅不要放太多肥肉，会腻
3给宝宝吃可以多放牛肉，猪肉少放，增加香味
小贴士
芹菜牛猪肉馅的水饺一个非常好的暖身健脾养胃的实际效果，尤其是在冬季，适度的吃一些芹菜牛猪肉馅的水饺还可以补充由于平均气温较低而造成 身体耗费的发热量，能够做到一个非常好的提高体质的实际效果。制做芹菜牛肉馅饺子，最先大伙儿需要选购新鲜的牛猪肉，随后将牛猪肉剁碎碎屑，将芹菜清理干净以后也剁碎碎屑，将芹菜与牛猪肉放到一起开展拌和。能够依据本人的口感酌情考虑加上一些鸡精，米酒和盐等调味料。
