靖远羊羔肉最关键的调料的配方，至于做法很简单，肉的选材就不罗嗦了，做法是：1、将油烧至十成热，将肉下锅迅速爆炒，待肉色变白后，加入葱姜蒜、辣椒面和事先备好的调料，翻炒均匀；2、放入高压锅中加水继续炒制；3、一般时间为10分钟（可根据肉的老、嫩程度控制时间）；4、将高压锅内的肉再次放入炒锅内，加入事先准备好的粉条一起翻炒，加入盐、味精；5、出锅后撒上香菜即可上桌。配方如下：十斤肉的量：花椒 50克 生姜 50克 胡椒 10克草果 12克 茴香 10克 三萘15克良姜 5克 白蔻 3克 砂仁5克孜然 5克 桂皮 3克 肉蔻3克
羔羊肉的营养价值和做法
1将羊羔肉洗净，剁成4 厘米见方的块，加酱油10 克
、盐2 克、料酒10 克搅匀。将葱切段，姜拍松。
2锅中加植物油500 克
，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出，将肉入在砂锅中，加水淹
没羊羔肉，放入酱油40 克
、砂仁、山奈、盐4 克、料酒20 克、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖
烂，捞去葱、姜、砂仁、山奈，加胡椒面⑽毒 ⒂檬 矸酃窜停 芟阌图成。
〔工艺关键〕
羊羔肉焖前油炸，砂仁、山奈必不可少，加水不要过多，成菜质地软嫩，
色泽明亮，香气扑鼻。
清炖羊羔肉的做法大全
羔羊肉有高蛋白，低脂肪的特点，多吃羔羊肉可以达到补肾壮阳、补虚温中等作用。复活节当天，欧美国家的主食就是羔羊肉。那么羔羊肉的营养价值，具体有哪些呢？下面就跟我一起去了解羔羊肉的营养价值吧。
复活节吃羔羊肉
在欧洲许多国家，复活主日的主餐均食羔羊肉，因为在祝圣羔羊时，可让人纪念摩西借着羔羊的血，领导以色列人出埃及，而这羔羊（后来称为逾越节的羔羊）是耶稣的预表：他是上帝的圣洁羔羊，藉他在十字架上所留的血，使人类得以洗净罪，脱离魔鬼的奴役。除了羔羊肉也有吃羊腿的习俗，据传说，有一次上帝为考验亚伯拉罕的忠诚之心，命令他把独生子以撒杀掉作祭品，亚伯拉罕万分痛苦，最后，他还是决定按上帝的旨意去做。就在他举刀砍向儿子的一瞬，上帝派天使阻止了他。亚伯拉罕便将一只公羊为祭献给了上帝。以后，用羊作祭品祭祀上帝就成了该节的习俗。
羔羊肉的营养价值
羔羊肉有高蛋白、低脂肪的特点，其蛋白质由十几种氨基酸组成，是一种易吸收高浓度氨基酸源，并且含有丰富的`对人体胶原有合成作用的丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸，胆固醇含量也低于猪、牛、鸡肉，肉色鲜红，蛋白质持水力强，不易变性，使肌肉柔嫩多汁，食用时咀嚼性好，无膻不腻。
羔羊肉的制作
做法一：清蒸法
材料：羔羊肉，清油，花椒，姜丝，葱片，味精，盐。
方法：将羊羔肉带骨切成一寸见方的块；然后将清油烧至七八成熟，放入花椒、姜丝、葱片，爆出香味，投入肉块，用旺火烧十分钟；待肉块呈白色状，加入面酱，再烧两三分钟；然后捞出，放入蒸笼，至熟即可。
做法二：清炖法
材料：羔羊肉，清油，花椒，姜丝，葱片。
方法：将准备好的羊羔肉肉块放入七八成熟的油锅里；待肉块呈白色状，加入面酱烧至肉块水分消失；再加入温水，用温火煲一小时左右。
炖羊羔肉怎么炖
简单的清炖羊肉的做法：
1先将羊肉块浸泡半小时左右，洗去血水。
2烧开水，加少许黄酒，倒入洗净的羊肉
块，氽烫五到十分钟，捞出洗净备用。
3将小肥羊底料倒入高压锅中，放入葱姜
蒜，再将焯过水的羊肉放
入，加水至没过羊肉一指。盖上盖，大火烧
开上汽后转中火压15分钟。关火。
4将排汽后的高压锅打开，将羊肉连汤全
部倒入炒锅内，加入切好的萝卜，炖至萝卜
熟烂即可出锅。
特别提示：
1如果没有高压锅可全部采用普通锅炖
煮，普通锅煮羊肉大概要两个小时只是花
的时间略长而已
爆炒羊羔肉正宗做法
备料
主料：羊肉一斤
辅料：白萝卜一根、生姜葱少许、盐三克、鸡精味精各一克
羊肉汤之步骤
步骤一、首先把羊肉放入清水里，浸泡1个小时，中途换2次水（这一步是为了去除羊肉中腥味），再把羊肉剁成小块（稍微均匀一些，这样后期成熟时间一致）
步骤二、起锅放入适量清水（水稍微多一些），把老姜全部洗净切成片放入锅里，再把羊肉放入锅里焯水三分钟后捞出（这一步焯水时间一定要长，这样才能更好地去除腥味）
步骤三、接着准备一个不锈钢桶，放入羊肉、生姜葱、清水（水要漫过羊肉一大截才行，这样后期不用二次加水），大火烧开，再转小火慢炖九十分钟
步骤四、时间一到，放入白萝卜块（白萝卜要切成滚刀块，这样后期出锅不容易烂），再煮十分钟（这时候羊肉已经烂了，如果不知道羊肉是否熟透，用筷子能轻轻戳进去即可）
步骤五、最后一步就简单了，那就是调口，依次放入盐、胡椒粉、鸡精、味精（口味稍微清淡一些，这样入口会更有口感），小火继续炖一分钟，即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，再来点蒜花点缀一下就更完美了
羔羊肉怎么煮
爆炒羊羔肉正宗做法
食材
羊羔肉 1000g
青椒 20g
红椒 20g
洋葱 30g
香菜 10g
葱 8g
姜 5g
孜然粉 4g
料酒 8g
十三香 3g
干辣椒 8g
花椒 5g
辣椒面 6g
鸡精 5g
酱油 6g
盐 4g
胡椒粉 5g
方法/步骤
1将羊羔肉1000克切丁、青椒20克切片、红椒20克切片、洋葱30克切块。
2葱8克切段、蒜5克切片、姜5克切片、香菜10克切段。
3起锅置入清水，将羊羔肉丁下锅焯水至熟，装盘待用。
4另起锅置入油，烧热后下入干辣椒8克 、加入蒜片、姜片、葱段、花椒5克，煸炒至香。5将熟羊羔肉丁下锅，调盐4克、胡椒粉5克、鸡精5克、十三香3克。
6倒料酒8克、酱油6克，煸炒上色、加辣椒面6克、加适量清水补汁，下入洋葱块，煸炒片刻。
7放进青红椒片、煸炒后撒孜然粉4克、炒熟出锅装盘，铺上香菜段即可。
注意事项
肉在煮的时候不能太久，煮十分钟左右尝一下差不多就可以出锅了，不然煮老了就不好吃了。
香料 适量
水煮羊羔肉的做法步骤
步骤 1
梅菜，金针菇，油菜适量 水焯后放入大碗里
步骤 2
锅内入油，入2片姜，桂皮，八角，草果，肉桂，香叶，花椒、麻椒各20粒，炒至姜变成褐色，调料捞出弃之。
步骤 3
用炒过香料的底油，爆香 葱姜蒜，入豆瓣酱一勺、火锅底料适量炒出红油，放糖、酱油和料酒翻炒，入羊肉，加1～2根泡椒，加热水煮至羊肉发白，临出锅前放少许鸡精。
步骤 4
盛入装有辅菜的大碗里，再在羊肉上面撒一些辣椒段和葱花。 热锅入油，入花椒、麻椒各10粒，炒香后浇在辣椒段和葱花上。
