豆豉鱼：原料：草鱼500克，豆豉30克，辣椒（青、尖）50克，红辣椒80克，猪肉（肥瘦）100克，淀粉（豌豆）5克，盐5克，料酒3克，白砂糖5克，香油5克，胡椒粉3克，花生油30克。
制作：1将草鱼宰杀去鳞，鳃，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。
2将鱼头，鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅炸至金**捞出，拼成鱼状摆在盘内。
3锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，盐，胡椒粉，香油煸炒，淋在盘内鱼身上即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肝炎调理、肾炎调理、脚气调理。
川味蒸豆豉鱼的做法大全
清蒸豆豉鱼的做法是：
1、鱼肉买回来，清洗干净斩大块！
2、所有辅料全部放入调味，搅拌均匀腌15-30分钟！
3、切好姜丝，葱白切段，豆豉用清水洗一下。
4、把腌好味道的鱼块摆碟，铺上姜丝葱白，最后放上豆豉。
5、锅里烧开水才放入鱼块，大火蒸15分钟即可取出，放上香葱丝，完成！
豆豉鱼是湖北省汉族传统名菜之一。主要以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。
四川豆豉鱼的做法大全
川味豆豉鱼的做法
用料：鲈鱼 一条、豆豉 50克、郫县豆瓣酱 一小勺、葱 半根、姜 五片、干辣椒 5个、
花椒粒 一小撮、油 适量、糖 少量、盐 少量、生抽 一小勺、香菜 一根。
步骤：
1 鲈鱼洗干净用手在鱼的身上均匀的抹少量盐
2 在鱼身上化斜刀，放葱丝，姜丝，料酒把鱼腌30分钟
3 热锅放入适量油
4 把鱼放入锅中煎一下（不要用铲子翻鱼）
5 煎至两面金黄
6 葱切丝，姜切丝
7 锅中倒入少量油爆香葱，姜，花椒粒和干辣椒
8 放入豆豉煸炒
9 再放入少量郫县豆瓣酱快速翻炒几下
10 加入一大碗水，放入少量盐，糖和生抽
11 ，水开放入煎好的鱼
12 中火炖10-15分钟关火，盛入盘中，撒上香菜叶
小贴士
煎鱼的时候，锅要烧热在放油，也可提前用姜把锅擦一下。
川味蒸豆豉鱼的做法
材料：武昌鱼1条，青红椒丁、姜末各适量。
调料：豆豉 3大匙，盐、香油 各适量，料酒 2大匙。
做法：
将武昌鱼清理干净，用料酒将鱼身涂匀，腌制片刻后抹盐，鱼头朝下放于太阳下晾晒。
待鱼表面干爽时取下，将豆豉放入鱼腹中，鱼身表面也淋上豆豉，再将青红椒丁和姜末混合，均匀地撒在鱼身上。
将鱼放入蒸锅中蒸15分钟，取出淋香油即可。
豆豉鱼做法？？
豆豉鱼主要以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。香味浓厚、偏咸、偏辣。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。
制作食材：鲫鱼750克、猪肉50克、豆豉70克、料酒25克、酱油10克、精盐5克、鲜汤250克、白糖7克。
制作流程
1将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
制作关键
1鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
2酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
豆豉鱼的做法
豆豉鱼的做法
烹调类别： 烧煨
烹调时间： 普通
食材类别： 鱼类
味 道： 香辣
适宜季节： 无关
菜 系： 川菜
材料：
鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法：
1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽12厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。
2、豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。
3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金**时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
里面还有很多美食啊 我的哈喇子也流下来了哈~`~
豆豉蒸鱼的做法
（主料辅料）
鲫鱼750、克猪肉50克
豆豉、70克、料酒25克
酱油10、克精盐5克
鲜汤250克、白糖7克
[烹制方法〕
1将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油
待用。
2猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉
末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的
鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
[工艺关键]
1鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
2酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
豆豉蒸鱼的做法：
用料：鲤鱼、豆豉、姜、葱、花椒。
步骤：
1、把鲤鱼正反面划几个口，姜，葱，盐，料酒按顺序涂抹整个鱼，盐少量即可。
2、鱼腌制10分钟，准备姜丝和葱段2份。
3、10分钟后把鱼洗干净，一份姜葱放入鱼肚子。
4、把豆豉洗干净放在擦干的鱼身上，上锅大火蒸15分钟，一斤半的鱼。主要还是看鱼的大小。
5、把花椒放到热油里，另一份姜葱放在蒸好的鱼身上，热油浇在鱼身上，清蒸鱼就好啦。
