打卤面的正宗做法
面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读！
打卤面的正宗做法
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。
练习:
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。
2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。
3.炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时。
5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖，中火煮五分钟左右。
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓。
7.关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移，轻轻搅拌，就可以开花了。
8.把面条煮熟，放在碗里。倒盐水，吃了它们。
打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北方人最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
香菇卤子做法:食材
主料
香菇
6朵
木耳
适量
黄花菜
适量
羊肉
适量
豆腐
1块
香菜
2根
小葱
1根
辅料
油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
酱油
适量
白胡椒粉
适量
淀粉
适量
鸡蛋
1个
步骤
1.黄花菜和木耳泡软；
2.香菇泡软；
3.备好食材，羊肉切片，木耳丝小片，黄花菜去根，香菇切片，蒜切片，小葱和香菜切碎；
4.豆腐青椒，切丁；
5.热锅入油，下入羊肉炒变色；
6.放入香菇，黄花菜，调酱油，花椒粉，生姜粉，盐炒香；
7.加入适量羊肉汤和清水；
8.水开煮至香气浓郁，香菇、黄花菜熟透放入豆腐丁和木耳，淋蛋液后煮开；
9.淋淀水粉煮开，适当撒些白胡椒粉调味再次煮开；
10.另起锅，水烧开，煮熟自制的面条后捞出；
11.盛在碗里，码上汤菜，撒香菜和小葱即可。
小贴士
1、香菇要泡软；
2、黄花菜和木耳要泡软；
3、加入适量羊肉汤和清水汤汁才美味；
4、另起锅，水烧开，煮熟自制的面条后捞出，夏天面条煮好过凉开水，天冷就不用了
