嫩滑又有弹性的豆腐制作方法如下：
准备材料：黄豆150g、内酯3g?、清水1200ml、温水20ml
制作步骤：
1、将坏的黄豆捡掉，将黄豆洗净后用清水浸泡一夜（8-12小时）
2、黄豆泡好后换水清洗
3、将黄豆放入原汁机中，然后加入1200ml清水（边压边倒入清水）
4、用容器盛住豆浆和豆渣
5、用网筛滤去压好的豆浆浮沫
6、把豆浆通过网筛滤入锅中
7、然后再用网筛舀去浮沫
8、开小火煮豆浆，边煮边搅拌，煮至沸腾，撇去豆浆泡沫，豆浆尽量多煮一会儿，完全熟透比较容易凝固
9、把煮开的豆浆关火冷却至90摄氏度左右（大约1分钟）冷却豆浆期间准备化开内酯，内酯用20ml温开水化开（内酯化开后放入金属容器里备用）
10、将冷却的豆浆表面的腐皮用筷子撩开
11、然后把豆浆从高处冲沿着放有内酯的容器壁冲下去，尽量减少泡沫，跟豆浆撞击内酯产生豆花
12、用网筛撇去浮沫
13、使用大勺子搅拌几下豆浆与内酯充分融合，然后加上盖子，利用豆浆的余温保温
14、静置等待，20分钟凝固成型即为豆腐脑
15、然后把制作好的豆腐脑豆花装入铺好的豆腐布的豆腐模具中
16、加上重物进行压制，除去多余水分，压制成型即可
17、成品图
传统豆腐的做法和配方
烹饪一道好吃的豆腐美食是很重要的，因为其中松软得当的口感的把握是需要一定的技巧的，那么对于好吃的豆腐应该如何进行烹饪才好呢?以下是懂视小编为你整理的好吃的豆腐美食如何烹饪，希望能帮到你。
好吃的豆腐美食如何烹饪酱香什锦豆腐丁
原料：北豆腐1盒，鸡胸1块，西葫芦1根，红椒1个
调料：豆瓣酱1汤匙(15克)，料酒1汤匙(15ml)，干淀粉1/2茶匙(3克)，生抽3汤匙(45ml)，水淀粉2汤匙(30ml)
做法：
1)将豆腐切成25px大小的块。鸡丁也切成同样大小的块，放入料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟。
2)西葫芦洗净后切成25px大小的丁，红椒去蒂去籽后，也切成25px大小的块。
3)锅中倒入油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金**后盛出。
4)把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。
5)再往锅中倒入一点点油，放入豆瓣酱，用小火炒香后，放入西葫芦煸炒2分钟。
6)然后，倒入红椒丁，鸡丁，豆腐丁，调入生抽，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡即可。
瓜婆豆腐
原料：北豆腐500克，猪肉馅150克，青蒜(南方称蒜苗)2根，姜末2汤匙(30克)，料酒1汤匙(15ml)，郫县辣酱3汤匙(45克)，福临门风味豆豉酱2汤匙(30克)，清水100ml，生抽1茶匙(5ml)，糖1茶匙(5克)，水淀粉4汤匙(60ml)
做法：
1)将豆腐切成2厘米大小的块。放入开水中焯烫1分钟，去除豆腥味，同时使豆腐在炒制过程中不容易变碎。
2)青蒜洗净切成4厘米长的小段，姜去皮切成碎末。肉馅中调入料酒腌制5分钟后，放入平底锅炒熟盛出备用。
3)锅中倒入油，待油5成热调成小火，倒入郫县辣酱和豆豉酱，煸炒出香味和红油后倒入清水，调成大火煮开。
4)倒入豆腐继续煮4分钟，放入炒熟的肉末，再倒入青蒜段和姜末，调入酱油和白糖，煮约1分钟后，调入水淀粉，用铲子沿着同一方向(顺时针或逆时针)勾芡即可。
好吃的豆腐美食如何做虾蓉豆腐酿香菇
原料：北豆腐1/4块，鲜虾6只，猪肉馅100克，马蹄3个，玉米粒和青豆各1小把，新鲜香菇8个(大的，如果是中型的，需要12个左右)，鸡蛋1个，葱姜末各5克
肉馅调料：黄酒1茶匙(5ml)，生抽3汤匙(45ml)，老抽1茶匙(5ml)，盐1/4茶匙(1克)
酱汁调料：生抽(30ml)，清水50ml，水淀粉2汤匙(30ml)，辣酱1汤匙(15克)
做法：
1)鲜虾去头去皮，将虾肉剁成泥，与揉碎的北豆腐，猪肉馅放在一起搅匀。然后放入黄酒，生抽，老抽，盐搅出劲儿，再放入去皮切碎的马蹄碎，玉米碎和青豆碎搅匀。
2)香菇洗净后去蒂，然后将肉馅放入香菇内，放入蒸锅，水开后蒸8分钟。
3)不粘锅中倒入一点油，将辣酱炒香后，淋入生抽，然后倒入清水搅匀，煮开后淋入水淀粉勾芡。
4)将香菇取出装盘，淋上香辣酱汁即可。
茄汁酿豆腐
原料：北豆腐1盒，西红柿1个，虾仁10粒，青豆20粒，香菇3朵
调料：盐1/2茶匙(3克)，糖1/3茶匙(2克)，白胡椒粉2克，生抽1茶匙(5ml)，番茄沙司1汤匙(15克)，干淀粉1/2茶匙(3克)，料酒1茶匙(5ml)，蚝油1茶匙(5克)
做法：
1)北豆腐切成75px大小的长方形，用小勺子小心的从中间挖出多余的豆腐。西红柿洗净，切小块，香菇切成同青豆大小的丁备用。
2)虾仁中加入一点点盐(约1克)，放入白胡椒粉(约1克)，料酒和干淀粉，用手抓匀，腌制5分钟。
3)锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入香菇丁，青豆，加入蚝油，炒至香菇变软时盛出。
4)将香菇，青豆和虾仁用小勺子放入豆腐盒子里，然后放入蒸锅，大火煮开后，蒸4分钟后取出。
5)锅中倒入油大火加热，待油5成热时，倒入西红柿片炒软后，加入糖和剩余的盐，白胡椒粉，生抽，番茄沙司炒匀，倒入清水(约100ml)搅匀，大火煮开后，将蒸好的豆腐放入汤汁中，转成中火，慢慢将汤汁收浓稠，待汤汁能裹在豆腐上即可。
好吃的豆腐美食肉末家常豆腐
原料：北豆腐1盒，肉馅50克，香菇4朵，冬笋100克，葱姜蒜各10克
调料：料酒1茶匙(5ml)，郫县辣酱2汤匙(30克)，生抽1茶匙(5ml)，醋1茶匙(5ml)，糖1/2茶匙(3克)，清水200ml，水淀粉3汤匙(45ml)
做法：
1)提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成50px厚的三角片(方的也行)。
2)冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。
3)锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金**。
4)锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。
5)放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。
豆腐烧鱼块
原料：北豆腐1盒，草鱼500克，大蒜半头，姜1小块，青红辣椒各2根，黄椒1/3个
调料：黄酒3汤匙(45ml)，盐1/2茶匙(3克)，剁椒2汤匙(10克)，生抽3汤匙(45ml)，老抽1/2茶匙(3ml)，糖1/2茶匙(3克)
做法：
1)鱼切成75px大小的块，放入容器中，加入1克的盐，料酒和姜片腌制10分钟。
2)青红辣椒去蒂后斜切成25px长的小段。黄椒切成75px大小的三角块。豆腐也切成75px左右的块。
3)把锅烧热倒入油，大火加热，待油7成热时，放入豆腐暂时不要翻动(以免糊锅)，先慢慢煎，握住锅把平着摇动时，发现豆腐可以在锅中自由移动时，再翻面煎。把豆腐双面煎成金**即可盛出备用，锅中的油和煎豆腐出的水倒掉不用。
4)锅洗净后擦干，烧热后倒入油，待油7成热时，放入鱼块煎成双面焦黄，表面有一点点发黑最好，煎好后盛出。
5)锅中倒入一点油，油凉着时放入大蒜煎成焦**后，加入姜片，青红辣椒段炒香后，放入剁椒煸炒出红油，放入豆腐和鱼块。
6)淋入生抽，老抽，剩余的2克盐，糖翻炒均匀即可。
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1、制作豆腐的大豆要历经一夜的侵泡。这但是用天然山泉水哦。
2、侵泡后的大豆历经石碾子碾成浆。
3、打浆的另外用柴火烤一大铁锅沸水，水中都是有树香气道。
4、将磨好的豆桨倒进包装袋里，开展隔渣。
5、刚刚烧开的水倒进配有豆桨的包装袋内。
6、将倒进沸水的豆桨袋封袋缩紧，用劲顺时针方向或反方向甩，里边历经稀释液的豆桨通过包装袋渗出来。
7、甩出来的豆桨倒进大铁锅中，浓浓的一大铁锅，这锅直径有66CM。
8、甩过的豆桨要用劲挤压成型，里边的豆桨吸干，就变成了豆腐渣白带了。
9、豆桨所有倒进锅内，用木柴煮热。
10、历经木柴煮后的豆桨，倒进用松木做的木盆中。
11、豆桨置放一小一段时间，制冷到一定温度后冲进水豆腐冷凝水，这水为用一小瓢冷豆桨与水豆腐凝固粉混和而成。这道工艺过程是最重要的，由于水豆腐嫩与粗的口味都由它决策，因此控制好这一温度是较难的，没有一定工作经验的人但是控制不了的。
12、历经上一道工艺流程，静放一段时间的豆桨就奇妙的变成了我们了解的豆腐脑了。
13、这时候再将豆腐脑倒进准备好的防水防火的器皿内，提前准备开展防水防火。
14、最终置放吊物将豆腐脑中的水榨取出去。
15、历经好多个钟头的榨取，一块块嫩如宝宝BB皮肤的水豆腐取得成功登场。
16、一颗颗小小大豆历经巧做的制做变为一块块水汪汪芳香四溢的水豆腐。
