鸭蛋洗净沥干水分放入白酒中滚一圈，接着在咸盐中蘸裹一圈，把沾过白酒和盐的鸭蛋放入保鲜袋中打结封口，放入密封盒中放置阴凉干燥处10-15天就可以吃了。
准备用料：生鸭蛋20个、盐适量、白酒适量
1、准备好所有的食材。
2、鸭蛋清水浸泡冲洗。
3、洗干净的鸭蛋沥干水分。
4、可以把鸭蛋放入竹编中，放在阳台吹干水分。
5、鸭蛋处理好，可以准备盐，和白酒。
6、把鸭蛋放入白酒中滚一圈。
7、在咸盐中蘸裹一圈。
8、把沾过白酒和盐的鸭蛋放入保鲜袋中。
9、保鲜袋打结封口，放入密封盒中。
10、密封盒盖上盖子，室温放置阴凉干燥处10-15天就可以吃了。
11、这是10天左右的煮好的咸蛋。
12、这是15天左右的咸鸭蛋。
注意事项：
1、要用高度白酒，腌制出来的咸鸭蛋蛋黄才会更加香，而且口感更好。
2、 腌制的密封盒不用放入冰箱，室温阴凉之处就可以。
咸鸭蛋怎么腌制好吃
做法步骤:
姜切片。
把鸭蛋放在一个大盆里面清洗干净，然后取出来放到一个干净盆里，倒入半瓶白醋，把每一个鸭蛋都蘸上白醋泡一个小时。
用白醋泡过的鸭蛋表面的一些脏气都被泡出来了，本来洗不干净的，再用湿布去抹擦，清洗一遍，这样洗出来的鸭蛋非常干净，放在盆子里，把它放在阴凉通风处晾干水分，注意不要有生水的存在。
晾干的过程去调配料汁，准备锅，里面放入和腌制咸鸭蛋容器相同量的水。
再把准备好的盐，姜片，香叶，花椒，八角，桂皮全部放入锅中，开中火一边熬一边用勺子不停的搅拌，把盐全部化开。
待盐化开以后，继续加热至沸腾，然后关火，把料汁冷凉。
准备一个干净的容器，不能沾有任何的生水，晾干的鸭蛋整齐地摆入到容器中。
再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制一个月，取出就可以吃。
这样做出来的咸鸭蛋，保证个个流油，特别好吃。吃的时候要先冲一下清水，然后放入锅中煮十分钟，捞出冷凉就可以。
烹饪小提示:
加入高度的白酒，能够使鸭蛋的蛋加速凝固，所以才能够达到出油的效果。
在腌制鸭蛋的过程中，不要用蘸有生水的手去碰鸭蛋，清洗好的密闭容器也不要放生水，这样能够保证鸭蛋存放的时间长久，吃不完的话放在那里，什么时候吃拿出来都非常的新鲜，不会导致变质。
如何腌制咸鸭蛋？
为何说春季最适合做咸鸭蛋呢？其实这个和气候有关，春季天气转暖，腌制咸鸭蛋的时间要比冬天的时候缩短了不少，并且也不用担心鸭蛋会冻坏。而且春季比夏季的气温低，并且较为干燥，夏季腌制咸鸭蛋虽然时间要更短一些，但是却十分容易发生鸭蛋腌制到一半就坏掉的情况，更恶心的一种情况是有一年夏季我和母亲腌制的咸鸭蛋因为没有密封好结果最后都生了蛆虫，现在想想简直就是黑暗回忆啊。
下面分享一下黄泥腌制鸭蛋方法，首先准备鸭蛋、黄泥、食盐、花椒、八角、白酒，鸭蛋和食盐的比例一般是一斤鸭蛋一两盐。首先将准备好的新鲜鸭蛋清洗干净备用，然后将八角、花椒放入水中煮沸，然后将准备好的黄泥捣碎，用准备好的花椒水和少量的白酒搅拌均匀，黄泥和花椒水、白酒的比例大概是能够将黄泥搅拌成糊糊状即可，这时候将黄泥糊糊均匀的刷在鸭蛋上面，将刷好黄泥的鸭蛋整齐的码放在坛子里面，封号盖子，一般保存25天左右就能够食用了。
除了黄泥腌制的方法之外，很多朋友更加喜欢直接用盐水腌制，这样吃的时候不用清洗黄泥，更加方便。方法也十分的简单，准备鸭蛋的步骤和上面的类似，将清水烧开，如果想味道更好一些可以放入一些大料，然后放入食盐，食盐的量以放入开水当中盐水饱和为准，一般盐水有些淡淡的发苦味的时候就可以了。然后放入少量的白酒，能够去腥，并且能够帮助鸭蛋出油。然后将盐水倒入坛子当中，再放入鸭蛋，密封坛子即可。一般30天左右就能够开坛了。
有些朋友说自己腌制的鸭蛋经常会发臭，这个样的鸭蛋就不要吃了，因为已经变质了。出现这样的情况的很大的原因就是食盐放的不够，另外就是腌制的过程中没有密封好，还有就是鸭蛋没有清洗干净，这些原因都会造成鸭蛋腌制失败。
