锅仔羊排
〖主料〗羊排骨，莴笋。辅料：青椒，红椒，生姜，大蒜，小茴香，大葱，八角，香砂仁，干辣椒。调料：花椒酱，油，黄酒，食用油，香辣酱，盐，孜然粉，鸡粉，味精。
〖做法〗青红椒洗净切成段，生姜切稍厚的片。、锅内放开水，放入羊排氽水2分钟后捞出。
2、净锅放少许植物油，油温后加入姜葱、干辣椒、花椒、香砂仁小火炒香。
3、加入羊排，注入没住羊排的清水。调入黄酒、酱油。
4、放入小茴香烧开后，以小火加盖煨30分钟至排骨熟透，然后单独取出排骨，剩余的汁水用细过滤网滤掉渣待用。
5、莴笋去皮洗净，切成块、净热锅里放少许油，将大蒜炒至泛黄溢香。
6、加入青红椒段和香辣椒酱炒香、放入羊排、滤好的汁水以及莴笋块。
7、调入适量盐和孜然粉炒匀，略烧1至2分钟。
8、调入鸡精炒匀，关火，起锅装入锅仔里，吃时用微火保温即成。
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羊排骨的做法大全
食材
主料
羊排500克
白萝卜100克
胡萝卜100克
辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
花椒适量
辣椒适量
郫县辣椒适量
糖适量
老抽适量
步骤
1羊排斩成块，清水泡1小时，泡出血水。
2胡萝卜白萝卜切成滚刀块备用。
3准备好郫县辣酱、辣椒、花椒。
4葱切段，姜切片。
5泡出血水的羊排放入汤锅中，注入冷水。大火烧开，用勺子撇去血沫。
6血沫清理完毕以后，大火烧开，转中火煮至30分钟。
7起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒。
8炒出红油后加入葱姜炒香。
9下入煮好的羊排翻炒均匀。
10加入老抽糖葱姜煸炒至上色。
11加入煮羊排的原汤，没过羊排，烧开后，转小火焖至40分钟。
12加入白萝卜胡萝卜块和盐，再焖至20分钟，使萝卜软烂即可
小贴士煮羊排的原汤不要丢掉，上色后继续使用。香料我只用了花椒，花椒可以去除羊排的膻味。
煮羊排骨的正确做法
羊排骨就是肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。下面我跟你分享一下羊排骨的做法大全。
一、清煎羊排的做法
菜谱 简介 色泽金黄，味香适口，肉质松软。
材料
主料：羊排1500克，
调料：小麦面粉50克，盐10克，胡椒粉5克，黄油50克，辣酱油25克，植物油150克
做法
1将羊排带骨切成段(每份2段)，用肉拍子拍成薄片;
2撒盐、胡椒粉，沾面粉，用热油煎至两面上色;
3控出油放黄油稍煎，辣酱油烹之即可。
二、煲羊排骨的做法
材料
羊排骨600公克，当归10公克，川芎10公克，黄耆15公克，熟地1片，陈皮10公克，桂皮5公克，肉桂5公克，枸杞10公克，麻油3大匙，姜片10公克，米酒500cc，盐少许
做法
1羊排骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水，捞起以冷水洗净;所有药材以冷水冲洗去除杂质后，备用。
2热一锅，放入麻油、姜片、爆香后，放入作法1的羊排骨炒香，再加入米酒翻炒至入味。
3取一砂锅，除枸杞外将作法1的所有药材全部放入砂锅中，加入水1300cc煮至沸腾。
4将作法2的羊排骨倒入作法3中，以大火煮沸后转小火煮约1个半小时，再放入枸杞，与盐调味即可。
三、手抓羊排的做法
材料
羊排1000克 洋葱50克
大葱30克
生抽10ml 盐适量
老抽5ml 料酒15ml
砂糖3克 花椒小许
孜然小许
做法
1 把所有材料准备好。
2 大葱洗干净，斜切长片。
3 洋葱洗干净，切成小粒。
4 羊排洗净，切成小块。
5 羊排放入冷水锅，加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。
6 大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
7 捞出备用。
8 花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。
9 热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。
10 加入羊排，中小火煎至双面有点焦焦的感觉。
11 加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。
12 加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水或羊汤，盖上锅盖焖15分钟左右。
13 最后按个人口味调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。
四、滋补羊排的做法
材料
用料主料：羊排500克配料：水发人参、大枣调料：绍酒、味精、药料
做法
1、羊排改刀成寸段，用清水冲去血水。
2、将羊排段放入药料、调味料腌制好，煮制八成熟，加入大枣、人参(火靠)制成熟即成。
小诀窍
制作关键
掌握好腌制时间和(火靠)制火候。
煮羊排骨的正确做法为：
1、羊排绰一下水，用温水冲洗一下。
2、捞入煮锅中，姜片放入，花椒放十几粒也行。
3、大火煮一个小时。
4、汤白肉熟。汤可以调成羊肉汤泡馍。
5、大功告成。
其他做法
一、椒盐羊排
准备食材如下：羊排1000克，小葱2根，青红椒各1根，生姜1块，大蒜5瓣，椒盐适量，八角3个，桂皮2块，香叶5片，草果2个。
具体做法如下：将小葱切碎，青红椒切碎，生姜，大蒜拍扁剁碎备用，羊排拆分成小块，起锅加入羊排，加入羊排2倍的清水，加入姜片，料酒，加入八角，桂皮，香叶，草果，盖上锅盖。
大火煮开后，转成小火炖一个小时，炖好的羊排捞出，沥干水分，再起锅，加入青红椒碎，姜末，蒜末，小火炒香，然后倒入羊排，撒入适量的食盐，翻炒均匀后撒入葱花即可出锅！
二、红焖羊排
准备食材如下：羊排500克，土豆300克，红萝卜100克，洋葱30克，姜1块，大蒜5瓣，葱2根，油适量，盐15茶匙，糖1茶匙，生抽2汤匙，红烧酱油1茶匙，料酒1茶匙，番茄酱1汤匙。
具体做法如下：羊排斩块，用清水浸泡2小时去除血水，土豆和红萝卜切滚刀块，洋葱切片，小葱打结，姜切片，锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄，姜葱蒜入锅炒香，沿锅边蘸洒料酒增香去腥。
加入适量的开水，并调入盐，糖，生抽，红烧酱油和番茄酱，大火烧滚，转中火焖15分钟，土豆，红萝卜入锅，焖至用叉子可轻松扎透即可，放入洋葱片，即可出锅！
