原料：
带冰的龙利鱼2块约600克（化冻后约400克不到）。
腌鱼料（以下两种腌鱼料任选其一）：
a.盐、料酒、淀粉适量。
b.姜丝、黑胡椒粉、盐、淀粉、橄榄油适量。
茄汁料：
熟透的红番茄2到3只(以酸甜可口的老品种本番茄为佳），葱花、姜丝、番茄酱、水淀粉各适量。
准备工作：
1、龙利鱼块在室温下自然解冻后，冲洗干净，切成1.5至3cm见方，大约1cm厚的方块，放入碗中，加腌鱼料拌匀后腌制20分钟左右。
2、配菜切片，番茄表面划上浅浅的十字刀口，待用。
做法步骤：
1、坐锅烧水，水沸后下入番茄，烫到番茄皮绽开即可捞出，放凉后剥掉番茄皮，切成小丁（如果想吃到番茄颗粒状的口感，可以一半切小块，一半切丁）。
2、顺便把腌好的鱼块倒入沸水中，焯烫2分钟左右，看到鱼块浮起后就捞出来，沥水待用（如果希望鱼块的口感更好，可以捞入冰水中快速降温）。
3、炒锅下少量油，烧热，先放葱花和姜丝小火爆出香味，找出葱花和姜丝扔掉不用，然后倒入番茄丁用中火煸炒，直到番茄丁至融化为酱汁状。
4、倒入番茄块继续煸炒，同时根据个人口味，分多次加入适量番茄酱煸炒均匀。
5、取适量清水倒在锅里烧开，倒入龙利鱼块，再次烧开后淋入水淀粉，芡成后，加盐和白糖调味，最后撒点葱花就完成了。
经验分享：
1、番茄烫皮的时间不宜过长，别把番茄提前烫熟了，否则做出的茄汁也不会好吃。
2、番茄必须选用熟透的红番茄，以老品种的本地番茄为佳，煸炒时的油温越高，炒出的茄汁颜色就越鲜艳。
3、番茄酱具有遇到变酸的特点，所以必须少量多次加入锅里煸炒，不要一次全部倒入锅里。
4、龙利鱼基本上没有什么腥味，所以不需要刻意添加去除腥味的调味料，保留龙利鱼自身的天然鲜香味更好吃。
酸甜京都骨
食材明细
猪肋骨600g
砂糖60g
胡椒粉5g
绍兴酒1汤匙
蒜2瓣
生粉20g
干葱2个
镇江醋4汤匙
小葱末适量
茄汁2汤匙
喼汁1汤匙
南乳1块
白芝麻1茶匙
麻油1汤匙
甜豉油1汤汁
五香粉1汤匙
酸甜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
酸甜京都骨的做法步骤
1
将南乳、绍兴酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌匀成腌料。
2
猪肋骨加入腌料腌最少1小时。(腌过夜味道更佳)
3
蒜及干葱切成蓉；葱切粒。
4
将镇江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌匀成酱汁。
5
猪肋骨平均沾上生粉，放入油锅中炸至金**，捞起放在厨纸上吸去多余油份。
6
用中火烧热锅，加少许油，炒香蒜蓉及干葱。
7
加入猪肋骨及酱汁，煮至酱汁浓稠，洒上葱粒及白芝麻粒即成。
