1、不做市场调查:开店之前没有认真了解当时消费者的生活水平和口味偏好，不从中剖析出消费者的需求而一意孤行开店，最终导致产品滞销，这样的例子比比皆是。顾客是商家们的衣食父母，把顾客需求放在第一位是店内生意好坏的唯一标准。
2、盲目选址:熟食店的选址最终决定了店铺最终的盈利，所以商家不要随便圈定一个地方就开店。熟食店的最佳选址在居民小区附近、学校附近，但每个店铺选址都有自己的“禁圈”，就是同一地区同一类型的门店不可超过三家。
3、室内食品陈放杂乱无章:店内装修和食品陈放要井然有序，不然会给顾客造成商家不注重卫生条件的印象。室内装修最好通透明亮，熟食储备室和前台售货架要分开。每一种熟食分类清楚，这样顾客的购买率会更高。
4、产品没特色:并不是每一个顾客都喜欢吃同一种熟食，他们可能来自全国不同地区，口味偏好也有差别，有些人喜欢吃鸡，但另外一些人可能吃鸭、兔，甚至不吃荤菜。更多口味和特色菜品才能吸引消费者。
5、制作熟食手艺单一:店内不能只有卤制食品，还需要油炸、凉拌、泡制等，不过有些熟食店不需要自己动手制作，直接向制作批发商或生产商进货，这样方便快捷，但口味较差。
6、熟食安全出问题:熟食像水果的保质期一样短，在食品的安全有效期内没有食用，如果还继续卖给顾客，一旦出现食品安全问题后果不堪设想。所以过了有效期的食品该扔就扔，不要贪图小利而失大利。
7、服务差劲:顾客进店购买也是享受服务的过程，如果对他们态度恶劣，对他们的要求置之不理，是很难留住老顾客的。
8、店铺熟食产品推广不足:这关系到熟食店的经营策略，做生意不是等顾客来买自己的商品，而是把他们引进来，这关系到新品的推出，优惠活动和节假日促销。
9、熟食供应链不足:要保证有长期的供货商，不然造成缺货断货是无法正常经营的，商家可以加盟连锁熟食店，让总部提供货源。也可以签约长期的供货商，决定权在自己的手里。
10、无多余资金运转:如果店内出现经营问题需要资金维持，拿不出来就很头疼了，在开店之初要给自己准备几万元的运转资金是很有必要的。
父母有开了十几年卤猪熟食店，我毕业了想接过来，应该如何做得更大呢？
想开好卤菜店，那就要这样做哦
? ? 方法一：活动促销
? ? 小礼品、特价美食是必不可少的，还有就是熟食的免费试吃也是很不错的，让顾客觉得，不只能吃到美味的熟食卤味，还可以取得到精巧的礼品，几乎是棒极了。局部熟食现场制造，这样可以用香气吸引顾客。把最好吃的熟食每天限定数量，吸引人来购置。试吃，用小碟装些散的熟食，让主人先尝后买，好吃再买。当然，思索到本钱，不要太多。
? ? 方法二：搭配
比方买一斤A种熟食，送一些小的B熟食，量无需太多，每人都有占廉价的心态，再少主人都称心的。另外特地给B熟食做了个广告，假如好吃主人会另外再买B熟食。优惠，多大批以上送赠品。比方赠送其他的熟食或赠送相反熟食，可让主人选。和第2种方案略同，可参考选用。宣传，新开熟食店，首先是要让人们晓得。因而宣传必不可少，在宣传中带上各种优惠，效果会更好。当然，宣传海报也很重要，假如本人不会做，建议请专业人士帮做。
? ? 方法三：推出特价菜
? ? 可以依据店内实践状况，每周甚至每天推出一款特价菜，一款好的特价菜会让老顾客消弭因菜品跌价带来的不快。新奇创意吸引人，餐饮连锁加盟业的商品开发有两个关键，一个要新、奇、特，一个要常变常新。推出积分送菜活动，积分送菜往往是大中型餐饮企业笼络老顾客运用的办法，其实，这种方式小餐饮店也是可以运用的。
? ? 方法四：产品定好位
? ? 产品定位主要是要符合当地的饮食习惯，只有这样的定位才足够精准。
? ? 1、对市场上现存的各种卤菜经营状况、当地口味和菜品进行调查，做好前期准备工作。
? ? 2、产品精细化：熏、卤、酱、麻辣、五香、原色原味，从中找出适合当地人的口味，在进一步延伸产品。
? ? 3、给产品定位的同时，要给人群进行定位，分析好人群喜好是开店成功的关键。
? ? 投资卤菜小吃店是很有市场的生意，但是赢得先机，在老店的手下抢生意，那么在开业的时候就要做好推广营销，当然，最重要的还是把产品做好，保质保量，再掌握好开店的技巧，做好开业活动后保持好状态，生意一定不会差！
猪蹄好不好吃，前期去腥固然重要，后期的 卤 也不可忽略。料包的制作我在前面已经教给大家了。那到底什么是老卤呢？前面已经简单提过.
需要准备材料：1、四只带筋猪前蹄（约两斤半）2、自制卤料包1个3、黄酒（5瓶盖）、米酒20ml、盐6—8g、冰糖10g、味精1.5g、老抽20—25ml、生抽5ml、耗油、植物油4、五香粉2g、卤肉粉3g5、葱3根、老姜7 g、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒6-8粒6、八角1个，香叶5片，桂皮半块
具体操作步骤
1、四只猪蹄清理净杂毛，用斩骨刀剁成8块或16块，按照前而说的处理方法清洗干净2、锅内倒入约4800毫升水，具体以猪蹄放入锅中，淹没猪蹄，并超出约4CM左右为标准。需是冷水下锅，同时加入生姜（约5g拍破）和黄酒（约5瓶盖）、葱2根（洗净，去掉根须，勿切碎）蒜3瓣大火煮开，撇净浮沫（煮开后再煮约5分钟，完个去除血水），捞出猪蹄，冲洗干净，换锅水继续煮。换锅煮需重新换干净的冷水，再放入猪蹄，水位同上
3、继续大火煮沸后，加入自制卤料包1个第一次卤的时候，就可以直接加入上次的卤汤，并添加料包香料量的一半数量卤制即可，煮沸的同时依然需要及时清理浮沫，并新补充香料(葱1根、姜2g、蒜3瓣，干辣椒3个，八角1个，香叶5片，桂皮半块，花椒约6-8粒，五香粉2g、味精1.5g、卤肉粉3g)
4、煮开也完个没有浮沫了放入冰糖约10g（最好选用黄冰糖），老抽约20—25ml，生抽sml，米酒20ml;（请注意观察汤色，老抽的颜色因厂家不一样，也会有一点颜色深浅区别的）
5、小火炖一个半小时~2小时皆可（保持水似开非开的状态），出锅前30分钟左右加入盐约6—8g左右（如果掌握不了量，可以用调料勺子半勺半勺添加，并不断用筷子头沾一点汤汁尝下咸淡，下次就能掌握放几勺了，而不用称了），关火前滴两滴蚝油；将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，取出，让如不锈钢托盘摆整齐，表面刷一层植物油，锁住表皮水份，保持湿润.
