来源：寻味星球
阿球和
贵州的缘分，想必各位小伙伴已经很熟悉了。
我们讲过
贵州的山与海，
酸与辣、也总结出了一套遵义、毕节的
逛吃地图！
@小游客
@图虫创意
但今天阿球想说的，
不是贵阳！不是遵义！
贵阳高铁30min直达，公认的
小吃王国——
”安顺！“
伙伴们都知道，贵州位于西南边陲之地，以
酸辣为主，被几大
美食大省环绕，菜系相对融合~
川菜的麻辣，湘菜的香爽，粤菜的清甜，这样
海纳百川的的风味，你都能在贵州品到。
而位于贵州中部的
安顺，更是
美食宝地之中的重要腹地。
在这里不仅能
观山水之风韵，更是能直观感受
黔中滋味。
@我不吃月半
贵州当地有句话，叫
“玩在贵阳，吃在安顺。”它丰富的小吃世界，就连
本地人都常去光顾。
@福可爱酱
木瓜籽做的
冰粉、冰块加糯米打碎而制成的
冰浆、晚七点后的
宵夜江湖...各类小吃集聚，妥妥的小吃江湖！
简单来说，如果你在贵州
想选一个城市尽情吃喝，选
安顺准没错！
@悦好生活
阿球觉得走遍安顺城最好的方式就是
“过街调”，
从街头吃到街尾，从这条街吃到那条街，闲适又自由。
街头走两步路就是几代人传承的老店，几乎每一家都是
老字号。
各色美食散落在街头巷尾，每一家都拥有自己的
独门杀手锏，随时都可以让你的味蕾沦陷。
比如早上，到
儒林路或
东大街溜一圈儿，买上一份刚出炉的
热腾包子，或是来一碗
小锅凉粉，再打包一盒
裹卷回家，实在惬意！
@一只小帆船
来安顺的伙伴，
可以在这里停下来几天，慢悠悠地在这里从早吃到晚，感受当地的风土人情。
01 地道的安顺味道 都藏在烟火气十足的路边摊里
在很多人看来，
酸与辣，承载着浓厚的
”安顺味道“，但这里的风味，远不止如此......
安顺建城于明朝，是古代滇黔通道的要塞之地，昔人称其为“滇之喉，黔之腹，蜀粤之唇齿”。
这样的地理位置，
赋予了安顺饮食文化的繁荣。
戴明贤曾在
《一个人的安顺》中提到安顺小城的市井之声：
“三更前后，市声俱寂，独有‘炒米糖开——’的叫卖声”，此外也有零星的几家面馆营业，在长夜中安静地吐露出白汽，等到天稍亮一些，“卖甜酒——”，“印拓粑混糖粑!”，“热——糕粑——啦!”
正如市井之声一样，安顺小城的热闹，不必刻意寻找，寻着声和味，便可找到绝好的馆子~
@一只小帆船
据说安顺人不喜大菜，一溜的街头小吃，绝对可以锁住行色匆匆的食客。
与做粉的婆婆、炸鸡蛋糕的大爷聊上几句，闲谈之间，便是十足的人情味。
如果你从街头走到街尾，能发现许多
油炸鸡蛋糕的小摊。
个个被炸得金黄酥脆的
鸡蛋糕，拿在手里热气腾腾，让人忍不住口水想尝上一个。
别看它长相平平无奇，但这鸡蛋糕，可是很多
安顺人的街边摊首选！
制作起来像是
“三明治”，
六方形的模具里先铺一层
大米+黄豆制成的浆，然后放上满满的馅料，再裹一层浆下油锅。
炸出来的鸡蛋糕脆壳金黄，内瓤雪酸，是贵州的
灵魂之味。
肉馅可是正宗苞谷猪，再淋上辣酱和折耳根食用，外皮压碎之后肉香味直接攻占鼻腔。
陈记小吃油炸鸡蛋糕
陈记小吃，是开了
三十年的老店，主打油炸鸡蛋糕。
之前听说有位大爷
拎着氧气瓶都要来品尝，阿球倒要看看有多好吃！
/ 油炸鸡蛋糕 /
内馅用肥瘦相间的
安顺猪肉，热油下锅，又香又脆。
咬一口先是被鸡蛋糕
酥脆表皮和软嫩内里惊讶，再配上陈姐秘制折耳根辣椒酱，神仙吃法拿捏到位。
米香、豆香、肉香、辣椒香，在口中交融，伴随着折耳根独特的香气，吃好吃到舔盘的程度！
/ 冲冲糕/
@玩炸贵州
在安顺街头，如果你看到一个形如茶壶的器皿，正在冒着热腾腾的蒸汽。
蒸汽正透过里面白色的糕糕不停地冒出来，那便是安顺人常说的
“冲冲糕”了。
@李立洪
这可是许多甜品爱好者的心头好，米经过碾磨后在小锅上蒸熟，充分发挥其米香，再淋上黄糖浆，
撒上花生碎，趁热搅匀，开吃！
米香、黄糖甜、坚果调融于口中，其口感层次分明，香甜柔软，糕点颗粒爽弹而有韧性，简直回味无穷~
/ 冰浆 /
@一口巧乐兹
来安顺，
不吃上一口冰浆，肯定是索然无味的。
冰浆，可以称之为安顺糖水，冰块、水果与糯米在冰浆机中搅拌，然后再放些芝麻、果脯、碎花生在表面就算大功告成。
讲究手法的同时，
更追求细腻的口感，吃上一口清爽不腻，愉悦感油然而生。
@等到天蓝在看海
小舒冰浆看似做法简单，但却超美味，
有人说这是“安顺最好吃的冰粉店”。
在粉碎成沙状的冰块上，按个人喜好选择
榴莲、黄瓜、牛奶、芒果等不同的水果搅打成浆，加上糯米，配上酥脆的花生仁、浓稠的红糖酱。
阿球特别推荐它家的
黄瓜冰浆，是清爽的甜，伙伴们可以加糯米丰富口感~
02 不止酸与辣 安顺人的早餐，都怎么吃
@冯小姐的美丽世界
安顺的早餐也带有明显的融合特质。
破酥包是云南点心，但也是安顺人的早餐首选。
它一般存在于早市，趁着热乎劲儿咬开一口，
能看到一层层酥皮，
配合猪肉咸馅，好吃极了。
/ 破酥包 /
@hhh瘦
破酥包之所以能“破酥”，是因为用老面发酵，
经过力道适中地揉匀，再抹上猪油擀上几次，
形成一层层油层。
包上鲜肉沫、白糖、洗沙等馅上蒸笼一蒸，吃上一口，油而不腻，给人一种入口即化的感觉。
@嘟嘟嘟嘟Do
破酥包馅料比较常规的有
榨菜馅、鲜肉馅、引子馅、花生白糖馅等。
但由于安顺人会吃，
结合当地人的特有口味研发了
三鲜包：甜咸的奇妙搭配。
@芊汝浪里个浪
阿球推荐
付油馅、甜豆沙+猪油的组合，口感细腻、面皮松软，咬下还流心，好吃程度满分！
/ 糯米饭/
糯米饭作为经典的
安顺早餐，它经常出现在清晨的大街小巷。
在安顺，你往往能看见一位摊主站在手推车前，
手脚麻利地制作糯米饭，食客围在摊前，等待着新鲜出锅的美味。
摊主会
先在小碗上套一个塑料袋，然后铺上浅浅的一层糯米，再以极快的手速加入各种小料：
嚼劲十足腊肉片、脆爽多汁的酸萝卜、焦黄咸香的土豆......
@没啥好看的
当然，其中的灵魂肯定是
一勺香气扑鼻的油辣椒，随后再添上一层糯米，盖住小料。
在秋冬时，阿球最喜欢手里拿着热气腾腾的糯米饭，
辣椒与酱油会渗透到每一颗糯米的缝隙中，极为入味。
一口咬下去，
酸辣咸鲜的滋味调和、酥脆混搭着糯绵，幸福感十足。
/ 油炸粑稀饭 /
@Loooc
虽然名字不好理解，但实际上它并不是传统意义上的稀饭，
而是一种面糊。
糍粑内是香香的咸豆沙，被猪油炸的香脆外皮，再放进面糊里一起吃掉。
一口下去，
咸香的猪油混合和糍粑的米香，早餐来上这么一份太满足了！
03 原来安顺才是米粉界隐藏王者 粉类的七十二变
贵州人可以三天不吃米饭，但不能三天不吃米粉，
安顺也不例外。
剪粉、夺夺粉、荞凉粉……各有魅力，但最值得尝的还得是
小锅凉粉。
虽然说是凉粉，但安顺人
偏要用小砂锅煮着吃。
软软糯糯Q弹的
砂锅米凉粉，用豆瓣和豆豉炒出红油，再放入米凉粉。
夹着肉末、小米椒和小葱翻炒，上桌时放在竹编垫圈上，再盛到小碗里，吃一口，足以治愈缓解秋冬的凉意。
丕敏小锅凉粉
这家店可不一般，
是始于1978年的安顺第一家小锅凉粉！
看着简简单单，但汤底和调味可有大讲究。
汤是用龙骨在小火上慢慢熬出，柔软多脂的骨髓被煮出来，汤汁浓厚，肉香四溢。
秘制辣椒中烩制而成的洋芋，吸饱了红油，空口吃别有一番风味。
老板自制的
“霉豆腐”也是一绝，独特的气味融入汤中，并不抢戏，反而让整碗粉拥有了灵魂。
捞一筷子超～入味的
苕粉吸溜吸溜，就能体验那种让安顺人
欲罢不能的香臭味道。
/ 安顺裹卷 /
除了小锅凉粉，经典冷食小吃“
裹卷粉”也是安顺人的心头好。
一层薄到近乎透明的米皮，里面却可以放入
番茄辣酱、香菇酱、红油鸡丁辣酱、青椒酱.....
再包上
豆芽海带丝、酸萝卜、折耳根、黄豆等佐料，是极为清爽挂的小吃。
@图虫创意
食客可自选四种秘制辣椒酱，阿球先尝试了番茄肉沫口味。
入口时，
先是粉皮爽口的凉，继而是饱满的馅，
甜辣里还有一点酸，唇齿之间满是快意爽口。是让人必须接连吃好几个，才能罢手的节奏。
/ 夺夺粉 /
@Sli
阿球没来贵州之前，听到安顺夺夺粉以为是
南方的普通米粉，实则不然。
夺夺粉最主要的
“粉”是来自贵州本土的凉粉，
也就是米豆腐。
整体上夺夺粉更像是什锦小火锅，
是类似火锅又完全不同于火锅的存在。
“夺”有着
“叉”的意思，好友亲朋围桌一同
“争夺”小锅内的美食的场面好玩的很。
一锅
酸辣/麻辣底料端上来，加入肉片、藕片、冻魔芋等配菜，最重要的还是
主角凉粉，咕嘟咕嘟饱吸汤汁后，你一筷我一筷地争夺，好玩得很。
龙老太夺夺粉
龙老太夺夺粉原在儒林路，是安顺最老的夺夺粉店之一，开了二十多年，承载着很多安顺人的记忆。
阿球前后和朋友去了两次，都选的
酸辣中辣，你可以选择清汤、酸汤、麻辣甚至鸳鸯锅底。
安顺，无论对于游客，还是本地人来说，都是一处足以留恋的
“温柔乡”。
老街上的青石路面，琳琅满目的小吃，这座烟火气十足的小城，经过岁月的打磨，依旧
古朴、纯粹、平和。
