无论你是在北上广深还是三四线城市，点外卖已经成为日常用餐的选择之一。欧洲最近观察到，随着餐饮行业整体从粗放型走向精细化，自营外卖品牌逐渐增多——包括唐城小厨、望湘园、安妮意大利餐厅、鱼眼咖啡等等。
自助外卖了解一下？
简单来说，餐饮品牌自营外卖，就是顾客不再需要通过美团、饿了么等第三方外卖平台下单，而是通过品牌微信官方账号和app下单。但与肯德基ZJS、麦当劳麦乐送等自营配送团队不同的是，目前市场上的自营外卖餐饮品牌大多选择与第三方配送平台合作，如订餐我、达达、闪送等。点大相关负责人告诉亿欧，餐饮品牌对配送的最大需求就是快速准时的配送服务。根据点大给亿欧提供的数据，目前点大平台上的外卖订单占比超过50%，平台平均配送时间为28分钟。
近日，亿欧记者已经通过粤菜馆唐城小程序购买了四次外卖。每次接单的发货平台都不一样——三次是达达，一次是闪送。送货员收到订单后，用户会收到一条短信。点击短信链接，实时查看配送员的位置。在实际体验中，达达的投放时间在30分钟左右，而闪送时间相对更长，在50分钟左右。
早在7月4日，唐城厨房就在微信微信官方账号推送了一篇文章《唐城厨房自己的外卖，更便宜的外卖！文中提到“这是厨房自己的外卖”“折扣力度你说了算”“总比某个平台便宜一点”...
“我点了唐城厨房外卖，因为我有这家店的会员卡。如果我在美团饿了么上订购，我的会员权益就不会花掉。”唐城厨房的张女士的观点很有代表性。现在很多餐饮品牌都会推出自己的会员储值卡，里面有各种优惠券、代金券、累计积分等权益。然而，如果消费者想要使用这些会员卡，他们往往必须走进商店。如果他们在第三方外卖app上下单，就无法绑定会员的储值和权益。很可能会员的权益不在店里消费就不消费了。在自营外卖微信小程序中，点外卖时可以用会员账户余额结账，同时可以使用会员积分，更加人性化。
欧亿联系了唐城厨房相关负责人，对方表示自营外卖业务还在起步阶段，后续的流程、结构、配送等方面还是会有很大的改进空，优化消费者体验。
欧注意到，餐饮品牌在推广自有品牌外卖时，主要强调以下几点:
1.享受品牌专属会员权益，绑定会员储值卡自助销售，线上线下同时使用；2.产品足够优惠，包括七折、半价、九块九秒等诱人的价格。3.详细描述一下特色菜。
但值得注意的是，餐饮品牌的自营外卖虽然具有自行设置折扣、打通线上线下会员体系的优势，但整体价格与在美团、饿了么等外卖平台下单支付的价格并无明显差异。另外，小程序的体验还是比app差很多。
外卖平台以外的选择
其实餐饮品牌自营外卖并不是什么新鲜事。在移动互联网还没有普及的时候，很多餐厅都提供电话点餐、送餐等服务。外卖O2O逐渐兴起后，以美团、饿了么为代表的第三方平台逐渐垄断了商家的外卖入口。中国商业产业研究院报告显示，2018年中国外卖市场规模为2500亿元。随着整体市场向好，部分品牌的外卖订单也有所上升，已经可以满足企业自营的盈亏平衡点。
除了整体市场因素，品牌自营外卖也有运营方面的考虑。从去年年底开始，关于外卖平台佣金率更高的新闻层出不穷。很多商家反映，外卖平台的佣金比例提高到了20%以上。天津部分商家也向亿欧证实了上述传闻。一位专门做天津菜的店主说，春节前后，美团和饿了么已经把佣金比例从15%调整到18%。在其他地区，这个数字可能更高。
“佣金的增加对他们产生了很大的影响，这在年初就已经看到了。外卖平台提高佣金后，打击了很多中小商家的盈利能力，成交率也很高。”上海一位同时做餐饮品牌和外卖代理的业内人士向亿欧坦言。
可以说，平台佣金比例的提高，使得商家的低利润空再次被压缩。按照其外卖平台的规则做让步和支付佣金，转向微信小程序平台是一个控制力更强的选择。
外卖，划算吗？
安妮的意大利餐厅在北京专营意大利美食，非常依赖自助外卖。在其微信官方账号“安妮外卖”一栏，可以看到北京共有9家外卖店，其中3家店支持配送到亿欧北京办事处所在地。配送费0元，起步价38元。在某外卖app上，只能找到一家店，配送价格8元，起步价80元。对于消费者来说，选择安妮自营外卖显然更划算。
据一位经常点安妮意大利餐厅外卖的消费者介绍，无论是在安妮的微信微信官方账号还是外卖app下单，配送都是商家自己做的。如果通过外卖app下单，工作人员在送餐到家时也会提醒顾客“下次可以在我们自己的平台下单”。
虽然餐饮品牌可以在一定程度上避免向平台支付佣金，也可以让利给消费者，但并不是所有的餐饮品牌都适合自卖。
比如某个区域门店不足的品牌，自营外卖没有优势。门店数量少意味着以下可能:离送货地址更远，送货成本更高，送货时间更长。但如果消费者打开微信微信官方账号/小程序，怀着下单的兴趣下单，当发现自己所在的位置不在配送范围内，起步价高，还要支付更高的配送费用时，难免会感到失望。
同时，如何平衡盈亏也是商家必须考虑的问题。在业内人士看来，自营外卖是一件很“重”的事情。“离开第三方平台后，附加值低的订单可能会更少。这会让挣扎在盈亏平衡线下的企业感到很累。”——对于盈亏平衡线以上，线下场景做得好的品牌，低附加值订单的缺失影响不大；对于盈亏平衡线以下的品牌，第三方平台的订单流失会受到很大影响。
综上所述，在外卖成本越来越高的情况下，餐饮品牌自营外卖可以看做是加强自有品牌管控的一种措施，也是更贴近消费者的一种方式。但在亿欧走访过程中，也有几位消费者表示“不知道怎么自己点外卖”。原因如下:小程序和外卖app的使用感还有一定差距；很少有人每天点同一个外卖，需要通过外卖app选择今天想去哪家餐厅吃饭。外卖app也很大程度上承担了推荐和挑选的功能；很多餐饮品牌都需要注册会员，有些人不愿意到处留下自己的信息。
目前大部分餐饮品牌在自营的同时，仍然保留第三方平台外卖。不可避免的是，自助外卖的开放也意味着餐饮品牌要花很多时间“操心”这件事——他们需要更强的工具使用能力和营销水平。无论是线上还是线下，餐饮品牌在如何更好的触达和链接消费者方面，总是会不断进化。
