大家好，我是查立阳，专注于奶茶店的管理和营销。今天的话题其实是两节。一个是要不要把奶茶店拿出来。第二个怎么做？
先说要不要做的问题。你想做吗？毫无疑问，这件事必须做。但是我们先来分析一下外卖平台在整个商品流通领域的地位。也就是说，外卖平台流量和你店里进店流量的关系。
那就是搞清楚谁轻谁重。就像查立阳之前告诉你的，我们的实体店和奶茶店有两种客源。一种叫“存量流”，也叫“存量经济”。也就是说，在那里开你的店，从门口经过，去购物，进去消费的那群人，叫做“存量客户”，他们是固定的。第二种叫“增量流”，也叫“增量经济”。也就是说，除了走进你奶茶店消费的顾客，其余的都在外卖平台下单，这就是所谓的“增量顾客”。
就说这个“增量流量”吧。是不是一定要有实体店，才能有这个“增量流量”的来源？所以外卖平台只是“增量经济”的一种表现。总的来说就是多了一个渠道而已。就像一棵树，它有另一个分支，但这棵树的根还在你的店里，对吗？
当然也有很多餐馆老板，随便租个房子，偏远地区只有外卖店。也有一些，但不多。但这仅限于餐食。光靠这个喝酒恐怕很难，也不现实。
所以奶茶店的外卖平台必须依附于实体店，以实体店为主，外卖为辅。这是查立阳的语气。
最近有个朋友跟我聊天，说他的奶茶店，门店销售，外卖平台销售的销售额差不多55%，但是问题是什么呢？如果他在店里消费的一杯奶茶卖12，但是在外卖平台上，活动结束后会员会减少，一杯只要6.99。如果他在店里消费，会有一些毛利。在外卖平台上，扣除扣点和活动费用，利润会很少。
这里有一个问题。这是强迫顾客在外卖上下单。外卖平台呢？不做活动，就没有销售，没有活动，没有利润，你处于一个很尴尬的状态。然后有人说，能不能涨价？基本不可能。顾客都很熟练。你昨天只卖了6.99，今天卖了12。那我就不马上买了。不是说这5块钱多少钱，而是会让客户觉得自己的智商受到了侮辱。那我宁愿买别人的15元杯也不买你的。所以他背后有这样一个心理因素。
实际上，让我们考虑一下。外卖平台真的比实体店运营成本低吗？不一定。你原来的存量客户，进店消费的，他们的获客成本就是你房租水电员工的费用，对吧？你们外卖平台的获客成本怎么样？我也需要这些费用。我刚才说了，外卖平台是基于你实体店上面的渠道。如果你进店一个客人3块钱，买一杯奶茶12块钱，减去3个杂费，你的毛利是6块钱吧？外卖呢？这3+3元的成本你要付出+1元，这才是你外卖平台的真实成本。你还得算上房租水电员工，加上平台扣点。你不能只想着，哦，假装他没来我店里，房租水电我不算，你也得算。店里顾客的利润大部分是房东分的，外卖平台是房东分的，然后你剩下的利润也是你分的。最后你说你还有利润吧？
所以，我们不能为了销售而销售。你必须保持好这种平衡，不要倾斜太多。销售亏损有什么用？否则会进入一种错觉，像温水里的青蛙，很舒服，每天都卖很多。最后，你甚至不知道我们已经死了。
所以，你要控制好这个度。楼主可能只投资几十万买一个商铺。慢慢来，慢慢收房租。而那些外卖平台，前几年人家筹了那么多钱，烧了几十亿几百亿，烧了那么多钱，怎么办？它得一百倍一千倍地赚回来。它将从哪里获得它？我们不是搜过这些运营商吗？什么是资本？资本最贪婪，而且比地主凶多了。
最后简单说一下这个外卖代理运营。不同的人对这件事有不同的看法。他的素质我不做评价。他的本质是一种迭代消费模式的产物，类似于电商代理运营。了解我的人都知道，我是2012年左右在苏州开的天猫商城，最开始找的是代理运营。那牛皮吹得响，唉！杨总，别担心，我今年给你1000万的销售额，明年突破5000万。后年，你会在纳斯达克敲钟，然后上市。
结果如何？天天直通车给你烧几万，给你钻几十万，但是不卖钱。最后我能说什么呢？你做不了供应链，做不了售前售后，做不了艺术，反正哪里都做不了，但是他做的是对的。
其实这个外卖操作真的就像一个人知道喝水的冷暖，只有他自己知道鞋子合不合适。别人怎么经营你的店？你是唯一一个最了解店里运营管理和客户维护的人。所以，不管是外卖，还是代理运营，都是我的观点。一切都取决于你的内部管理能力。在营销理念上，做好这些，还是需要代理运营，客户会直接认可你。所以，放弃成本的时候建议谨慎。如果你确实有闲钱做这个手术，那也行。读书交学费就行了。
总结一下，实体经济和实体店永远是以体验为导向的，这也是主旋律。这是外卖平台不可替代的地位，不要被外卖绑架。不然落得个不好的下场，你看肯德基，麦当劳，星巴克，喜茶，奈雪，这些餐饮巨头，做了这么多年，以进店为主，外卖为辅。他们不知道网上流量大吗？不会，因为所有的增量渠道和外卖平台，最终都会汇聚并回归到一点:那就是实体经济和实体店:体验、场景、社交。
我是奶茶经理，解决茶行业的问题，让经营奶茶的思路更简单！
