许多餐馆的主要营业时间通常是午餐和晚餐，但在这段时间之外，餐馆似乎都关门了。人力和房租两大成本会处于被“浪费”的状态。那么，老板们是如何利用这些资源的呢？在成本不变的基础上增加餐厅的收益怎么样？
今天我们就来教大家:如何利用店铺的“空闲时间经营”来增加利润？
一个
通过客户分析找到空闲时间段
首先，老板们可以在客户管理中找到【客户分析】，点击查看客户的订单时间分布。
如果店内晚餐、宵夜的食客数量较多，想要提高交易量，可以根据店铺的实际情况，通过早餐、下午茶来扩大品类，从而延长店铺的营业时间，增加交易量。
2
补充适合早餐、下午茶、宵夜的菜品。
老板们选好了非主营时间重点关注后，再来选择卖什么菜。很多商家认为“闲暇时间经营”只能延长店铺经营的时间，主打时段卖什么菜，其他时段还卖什么菜。其实这种做法是不对的。想要增加店铺的利润，就必须提供符合这个时期特点的菜品。
①早餐时间
中餐厅店铺一般适合在早餐时段提供包子、馒头、油条、稀饭、豆浆这些中国传统早餐；而西式餐厅则适合供应西式早餐，如软式欧式小圆面包、香肠、三明治等。
②下午茶时间
水果切、酸奶水果勺、甜品蛋糕、茶等品类非常适合下午茶时外卖。商家在烹饪这些食品时，需要注意提高食品的面值和包装。因为这些食品大多是白领女性，她们往往追求产品的美观和品质。
③宵夜期
宵夜时间一般适合卖海鲜，烧烤，小龙虾，汉堡炸鸡，香锅，麻辣烫，最好提供啤酒。
三
不要大费周章，以免增加成本。
做“闲时运营”的一大目的就是避免人力和租金成本的浪费。但是，如果自由时间运营造成店铺人力成本大增，那做起来就没有意义了。
所以商家要考虑成本和收益的关系，不应该为了小利造成更多的成本损失。业主尽量选择简单易做的休闲菜，比如奶茶、水果捞，不会占用餐厅太多资源。
四
通过分时浇头功能推荐菜品
商家可以对菜品进行分组，分时段供应相应的菜品。而且分时置顶功能的使用，有利于顾客进店后快速下单。
位置:[商品管理-分类管理-编辑分类-分时置顶]
五
包装休闲菜的卖点。
打包闲着卖菜的卖点，能打破顾客的心理。比如对于上班族来说，早餐快捷方便；下午茶是为了减压和放松；而点宵夜是为了满足自己的胃口，但同时又希望好吃不胖。所以强调这些卖点有助于增强客户的下单欲望。
许多顾客对薅羊毛有不同的看法。但我相信餐饮老板心里应该都有一杆秤。
很多人在早期开店的时候，为了增加店铺流量，愿意被适当“砸”，会用薄利低价的产品引流，赚人气。
但久而久之，很多客户会“习惯”有脾气。例如:
明明写了单点不送，还是挡不住客户下单；
要求主食，饮料，水果。如果没有，给个差评。
你甚至会遇到专业的羊毛党组织，利用平台机制“钻空”，商家一不小心就赔钱；
针对这些问题，餐饮老板应该怎么做？
设置合理的全额减免活动，减少恶意计费。
很多商家在设置满减活动时只考虑吸引客户下单，增加排名权重，经常会遇到客户恶意下单的情况。
比如首套全款降为“满49减33”，15元起发货免配送费。如果一个客户点了7瓶可乐，原价49元，正好满足第一次满减，即客户只需支付16元就可以获得7瓶可乐。而一罐可乐的市场价是2元，这样的订单显然是亏本的。
除了酒水，容易被恶意催收的产品还有主食大米和超低价畅销菜的引流。还有就是小订单刚好达到满减门槛的情况。针对这两种情况，外卖商家应该如何设置条件？
1.在制定单品价格时，要综合考虑满减活动、起步价、配送费。
在某些情况下，满减活动的实际折扣往往低于字面意义。比如20减10其实不等于5折。客户实际下单时，25元甚至30元至少能打7折。如果所有订单一起计算，他们将获得30%的折扣。
单品价格普遍较低，很容易刚好达到满减的门槛。因此，在设定此类产品时，商家应考虑全额减免的限额。比如“满20减10”的活动，会折算成5折。同时，起步价要高于全额减免的门槛。
比如第一档“满10减5”是米做的，就是五折活动。但是店铺的起步价是20元，所以起步价还是只减了5元，外加配送费。这样前端客户无法在实际支付中占到便宜，下单的概率会大大降低。即使有客户下单，成本也基本相同，所以商家会为店铺积累单量。2.不要虚假增减。
基本上，喜欢虚增虚亏的商家会是恶意刷单的重灾区。
现在，互联网上有一群喜欢薅羊毛的电子商务用户。当他们看到上图的“25-25立减”时，免了配送费的他们眼睛都发光了。所谓“有什么因就有什么果”，商家做这种活动就是树立一个招牌，吸引用户恶意下单。
所以商家尽量不要做这么大的接近100%的满减。大型满减活动正在成为鸡肋，希望商家谨慎使用。
3.面对刚达到满减门槛的订单怎么办？
有这样的小订单很正常，商家更应该关注店铺的整体盈利能力。少量快餐的比例不超过20%，麻辣和香锅的比例不超过45%。
对于这类订单想要调整满减活动的商家，可以有两个思路:一是增加单量；二是提高客单价。
比如外卖店最畅销的食物22元，最便宜的零食8元，店内活动设置为“满30减8”。点一个畅销菜的价格和一个畅销菜加零食的价格是一样的，但是商家的毛利却大打折扣。如何优化这种满减活动？
①提高单量:将“30减8”改为“25减8”。这样店铺满减门槛降低，活动强度从平台变大。有利于提高顾客进店下单的转化率，在同等曝光下可以获得更多订单。商家平均毛利不变，单量增加，销售额增加。
②以提高客单价为目的:将“30减8”改为“32减8”。不要让客户直接进入门槛。建议略高2 ~ 3元。高于3元容易影响订单转化率，但在2 ~ 3元范围内影响不大，还能促进顾客选择价格更高的商品。
利用平台功能做好预防预警工作。
1.将低价和高价的零食、饮料等商品设置为“单点不发货”
过去，“单点不发货”一直是商家自己言论的标签。这也是大多数商家的做法，但这种方法只能说是防君子防小人。
因为这个备注只能作为提醒，不具有强制性。所以，如果客户坚持下单，商家只有在沟通失败的情况下才能取消订单。这样会增加店铺的异常列表，从而影响店铺的排名曝光度，属于中低政策。
但现在平台在商品管理模块中增加了这一功能，商家可以将低价、高价的零食、饮品设置为“一分不送”，客户将无法单独购买该商品，从而避免了客户订购“一分不送”商品带来的损失。
2.如何设置“单点不发货”？
设置:美团外卖商家-店铺页面-商品管理。
温馨提示:可以设置单个商品和多个商品。建议老板们也可以将“餐具”设置为单点不发货产品，避免客户以“单点不发货产品+餐具”的形式下单。
羊毛党无孔不入，防不胜防，真是让人头疼。
针对有组织、大规模的羊毛党恶意勒索、欺骗、刷单，平台也在不断治理。基于大数据的原理和技术，结合行为动机、账户特征、交易行为、外部反馈等各种有效线索。经过综合分析，我们采取风险控制拦截的方式进行控制。
一方面建议商家合理设置自己的活动，不要只追求订单率；另一方面，保持不卑不亢的态度，坚决拒绝接受恶意差评和敲诈。
如果真的需要引流，也要想办法从这群人身上挖掘出社交流量的精髓，触碰到“裂变”的命脉，用羊毛党找到有相同消费需求的用户。
你有过被人不怀好意或薅羊毛的经历吗？评论一下你的故事。
