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文怡螳螂金融。
面对生存的压力，体面还是不值钱。
这是李东垣做外卖两年来最大的感受。
李东垣是95后。毕业后，他和朋友合伙开了一家宵夜店。纠结了半年，亏了十几万，李东垣决定先从餐饮行业学起，然后回来继续开店。
如今，跑了两年外卖市场，李东垣不仅改变了想法，甚至说得很清楚:“我宁愿做送餐骑手，也不愿再开餐馆。”
十亿外卖市场，无数小商家丢票。
李东垣有这样的想法，他见过太多把他当救命稻草的小老板。
老周就是其中之一。
在写字楼附近的居民区，老周的面馆快餐店生意还算过得去，但从2019年开始，在时代的影响下，老周感受到了线下流量分流到线上的显著不同。犹豫了一下，老周还是入驻了美团外卖。
“别人做外卖。如果你不这样做，客户可能会流失。而且现在来店里吃饭的人比以前明显减少了。”电话里，老周告诉螳螂财经。
据智研咨询数据显示，2019年，中国外卖行业市场交易额达到6035亿元，外卖行业市场渗透率达到13%，较2018年底上升2.2个百分点。
而且被美团和饿了么一分为二的外卖市场也进入了下半场的竞争。
而之前对互联网一无所知的老周，显然对外卖的期望过高。当销售员告诉他18%的扣款时，他愣了几秒钟。
“我以为我只需要付一张类似的票。原来是扣了，跟交房租一样。”当时老周的店一个月租金8000，他做厨师。他的妻子、姐姐和姐夫是服务员。
周接受了这些东西，但他并没有真正理解它们。有一系列的玩法，比如满减活动，优惠送费，CPC推广等等。
“当时美团那个人说怎么做生意可能更好，我就做了。只要有单量，我就可以花这笔钱。”但在老周的语气中，他多少有些觉得自己被骗了。
原因很简单。在活动和促销都跟上后，老周发现单量确实增加了，但是营业额增加了，但是利润其实减少了。
老周给螳螂金融举了这样一个例子:“比如一个客户点了一份快餐，如果实际支付18元，平台会有4元以上的保底扣款。我可能会花5-6块钱去配合活动，包装费1块多。那我这一单可能只赚6-7元。追回来的只是物质上的钱，甚至不够。房租水电人力都浪费了。”
在这一点上，老周还是想坚持住。暂时他可以累，也可以不赚钱。他慢慢做单量总会好起来的。
但老周的努力显然跟不上时代的发展。
前瞻产业研究院数据显示，2019年，外卖市场规模超过7274亿元。而且，随着互联网对餐饮行业的快速渗透，网络餐饮商家和用户的消费数据呈爆炸式增长。
诱人的大蛋糕，带动了很多人进入掘金。不仅越来越多的传统线下餐饮店介入，一些看到商机的人也开始寻找租金便宜的商圈、小区，甚至城中村等。开始做纯外卖。
于是，外卖店数量急剧上升，很多纯外卖店为了抢占市场，降低了外卖价格，因为店铺租金便宜。
老周的生存更加艰难。
2019年下半年，就在老周举步维艰的时候，他身边四五个同村做餐饮的老乡陆续转让了店面，有的回老家，有的去广州找事情做。
小现象反映了市场环境。根据亿邦动力的报告，面对房租上涨，经营成本上升，餐饮行业的餐厅关店率已经达到70%，很多餐厅只能勉强维持生意。
在互联网驱动的时代红利中，撑起了万亿级的外卖市场，但不知道有多少像老周这样的小商家成为了时代的路人。
外卖经营救不了小餐饮。
当李东垣找到老周的时候，已经是疫情过后的三月了。
疫情来袭，流量锐减，推广费跟不上，导致外卖平台陷入谷底，老周的店铺空无一人。
此时，李东垣已经开辟了几个纯外卖品牌，正在寻找网上商家。
李东垣跑市场的时候发现，那些线下流量低，线上业绩差的小商家，更愿意谈外卖，谈加盟。毕竟他们公司提供品牌和材料，负责线上运营，小商家只需要负责外出就餐。而且推广期没有要求加盟费，只根据营业额扣分。
“当时我找到老周，说有个牌子做麻辣烫。跟他谈过之后，他想都没想就答应了。”李东垣对老周的坦率感到惊讶。
不仅如此，在接下来的准备时间里，李东垣第一次见到了像老周这样经常询问进度的商人。
用李东垣的话说，“我看到了一个有家庭经济责任的中年男人的无奈。他和我父亲差不多大。在我这样的推广人面前，为了生存，他说话的语气充满了谦卑。”
老周本人对螳螂金融也很坦诚:“我当时也不想自己做外卖，但是光靠在大厅里吃饭赚不到钱，所以我真的觉得李经理说的外卖加盟是我的救命稻草。我只需要处理，其他事情他们会处理的。”
很快，老周的店被腾出来一部分做麻辣小厨，而且因为是饿了么，扣点更低。老周然线下开了自己的快餐店，饿了就做起了麻辣外卖生意。
但不到两个月，老周决定放弃。
“其实加入我们品牌后，老周一个月差不多能做2000单，但他说还是无利可图，极其辛苦，就放弃了。我不知道我是否伤害了他。”以前李东垣拓展客户的态度是，收到钱后不管，一切交给售后。或许是在和老周的接触中，对方的求生欲和谦卑态度打动了他的心。
老周告诉螳螂财经:“刨掉所有成本，我一个月能赚五六千元，但是真的太辛苦了。况且我老婆腰椎病变严重，我不能让她再这样下去了。但如果我自己雇人，又要多花三四千，根本赚不到钱。”
现在，老周准备把线下店转让出去，他在广州的老乡也帮老周夫妇联系了厂里的工作。老周做厨师，一个月6500，老周老婆做保洁，一个月3000，全包吃住。
周的故事结束了，小饭馆的奋斗还在继续。
而且，被他们视为救命稻草的经纪人，依然无法为他们改变人生。
据他所知，近年来在李东垣开业的数百家商户中，有数十家因亏损而撤店，继续找工作。
“有时候我真的觉得我是他们的救命稻草。毕竟不管是线下还是外卖，做品牌，做加盟连锁肯定是趋势；但是外卖平台的扣点，很多小商家真的承受不起。”这也是李东垣本人坚决不从事餐饮业的原因。
当然，代理运营的模式并不仅限于线上外卖品牌。李东垣的另一位同事张峰负责另一条线的开发，类似于电商的代理运营模式，纯粹帮助商家在网上装修店铺，优化菜单，设计满减方案。
“我们的客户一般都是有一定规模的品牌，很少有小餐饮老板会一直这么做。对于他们来说，我们的服务费不算太低，一些小店可能一个月的外卖利润都无法覆盖这笔支出。也有一些老板愿意尝试，主要是让我们在刚开外卖的时候帮忙做店铺和菜单的美化装修，而不是让我们做长期服务。”张峰告诉螳螂金融。
但目前外卖运营显然已经成为一个热门业务。
比如业内已经有石亨、再汇等知名独角兽企业。根据石亨官网的数据，公司估值近30亿人民币，获得了众多资本的青睐。再惠已服务超过8000家餐饮品牌，完成五轮融资，金额超过1亿美元。
然而，这些兴奋似乎与小餐没有太大关系。
在品牌化、连锁化的趋势下，依靠微信群生存的小老板们还能撑多久？
毫无疑问，无论外卖还是餐饮，餐饮行业数字化、连锁化升级的趋势已经成为不可逆转的浪潮。
艾媒咨询在《2019年中国餐饮行业市场数据及市场发展趋势》报告中指出:“当前，中国餐饮行业发展进入4万亿元新阶段，餐饮从业者面临数字化转型和消费升级的新机遇。未来，品牌化、标准化、零售化、智能化将成为餐饮行业转型发展的重要方向。”
而那些付不起外卖平台佣金和运营费用的小老板，还指望着享受懒人经济的红利。
然而，在庞大的餐饮市场中，中小餐饮商家普遍缺乏数字化、精细化运营能力。毕竟当连锁品牌已经到了品牌、包装、流量、供应链等领域的时候。，要做到标准化、规模化，小餐饮店还停留在有手艺、租店面吃饭的“原始”时代。
他们能想到的最好的解决办法就是建一个微信群。
阿玉的父母是一家蒸菜店的老板。因为付不起外卖平台的佣金，阿玉帮他们想了个办法，建了个微信群，免费发小鸡腿，吸引消费者进群。
到目前为止，该群已有近两百人。螳螂金融潜伏进群的那一周，每天都有几个人陆续加入群，但也有三个人退出。
每天午饭和晚饭前，阿玉都会把当天的菜单发下去，拍个菜的视频，然后用每人几毛钱的红包叫醒团里的成员。在群里点外卖的顾客，每达到30元就会收到一份青菜，阿玉的爸爸骑着电瓶车在三公里内免费送。
“平均每天群里差不多有10-20单。虽然这不是长久之计，但我爸妈目前觉得还行。我也遇到过几个客户一起给自己公司部门同事点餐的情况。”其实，余有点担心，但显然她想不出更好的办法。
懒人经济时代，外卖不仅成为餐饮店的标配，更是一种增量渠道。但在整个餐饮行业的品牌化、连锁化趋势下，小老板们自建微信群的自救稻草不知道还能撑多久。
“这是趋势。如果你不拥抱变化，你就会被它吞噬。只有那些依靠菜品特色实现差异化，走小众化道路的餐饮店，未来还是会有一定的生存空，但还是会很艰难。”某餐饮连锁品牌市场负责人告诉螳螂财经。
老周、阿玉的父母这些小老板都知道，然而，面对这个瞬息万变的时代，他们没有资本，也没有能力，只能等待时代来决定他们的命运。
时代的发展，科技的进步，都在推动人们拥抱更好的生活，让我们在家就能吃到几公里外的美味。当这个行业面临升级的阵痛时，总有一些圈内人会变成圈外人，小餐饮店就可能遭遇这种命运。
我们无法改变潮流的方向，只是希望当餐饮业的海啸发生变化的时候，底层的人不要被“淹没”。
