在上一篇文章中，我们对外卖行业进行了分析和揭示，主要分析了行业17个要素存在的问题。虽然发展至今，外卖行业暴露出各种问题，让很多餐饮人头疼。上一篇文章，最后，我们的结论是，外卖还是可以盈利的。按照存在即合理的观点，2022年外卖还是可以开的。毕竟顶尖高手都是顶尖高手，八仙隔海相望各有神通。
所以这篇文章，我们主要讨论，现在2022年，外卖还能做吗？主要分析一下我在现状下的观点。其次，我们将讨论如何赚钱。希望能为准备加入外卖行业的朋友提供参考。
第一部分
首先，我想在这里和大家分享一个真实的案例。
如前所述，19年我退出外卖行业后，立即将投资的外卖店转让。由于当时店面生意不错，我就以满意的价格转让了。当然，连业务都已经转移过去了。前几天涉及到营业执照报税的问题。在不了解情况的情况下，我特意打电话给他，才得知这家店已经在今年2月下线了。当时他心里很复杂。一方面，他接手过去两年半不容易；另一方面，他感叹自己一手创立的品牌，前后经历了三年多，终于走到了尽头。由于我和他年龄相仿，相处融洽，我们“面试”了半个小时。于是我很急切地问他，生意不好吗？你赔钱了吗？他告诉我，其实这一两年他确实赚了钱，基本保持在一个月5000，但是因为各种原因决定关店。听到这句话，我多多少少觉得踏实，也相信了它的真实性，不然也不会坚持这么久。要知道，能存活三四年的外卖店确实不多。所以我很想知道到底发生了什么，于是我和他讨论了外卖的事情。他还表示自己现在在帮别人管理外卖店，等自己实际成熟了，会重新创业做外卖。
最终我的很多观点和他不谋而合，同时也印证了我曾经认为外卖可以赚钱的可行方法。我来分享给你吧~
第二部分
这里我先分析一下外卖行业的大环境，我的观点。
一是受疫情影响，外卖的市场需求不是下降而是上升，未来将继续呈现良好趋势。
各方调查数据显示，近年来，受疫情影响，更多的堂食加入了外卖争夺战。当然，与此同时，外卖的需求也明显增加。而且长期来看，外卖在发展中一直是逐年递增的趋势，所以最终会有人来争夺这么大的一块蛋糕。
第二，这几年两大外卖巨头都面临着各方面的压力，未来有可能。
就像当初的淘宝，随着其他平台的崛起，现在也面临着很大的挑战吧？
饿吗？美团两大巨头竞争了十几年，发展一发不可收拾。看起来他们的状态是稳定的，存在不确定不稳定的因素。
一方面，来自国家的宏观调控和近年来的一些调控事件说明了这一点。
另一方面，从餐饮商业协会来说，当规则发展到不合理的程度，自然会反击。同一把刀切面包和手指。
一方面，来自行业的竞争，如Tik Tok、顺丰和滴滴，也经常破坏这种局面。现在，情况并非如此。可以说地位一点都不稳固，甚至在屁股比外卖还烫的时候，还要东奔西跑。
所以外卖行业未来会有更多的可能性，值得期待。
第三，优胜劣汰的法则，让自己成为更专业的餐饮人。
外卖发展至今，逐渐走向成熟。再加上互联网时代，曾经的品牌差异化已经越来越小。即使新手小白天天去外卖市场，但不可否认的是，当潮水退去，剩下的都是最后拿到蛋糕的精英。
所以在优胜劣汰的竞争中，成为更专业的餐饮人，相信你也可以安心。
综上所述，作为一个平民玩家，我个人有以上三点，这也是我们愿意去做外卖事业的原因。也希望你能有自己独立的想法，根据自己的实际情况判断自己是否适合加入这个行业，而不是糊里糊涂的一锅煮。
第三部分
那么，既然决定加入外卖这个大家庭，就要打一场有准备、能打赢的仗。死记硬背求助肯定是不可行的。
那么，接下来我们就来分析一下，如今，外卖的纠结，我们该怎么做才能赚钱？
为了你的理解，根据这两张业务计算表，我们将整套理论分解为17个知识点:心态、细节、代理运营、食品成本、包装成本、活动补贴、营销成本、毛利率、人均价格、日均订单量、月均营业额、房租成本、人力成本、宿舍费用、能耗、耗材、净利润。
其实就是上一篇文章的要素提出的问题。在这里，我们就直接讨论如何解决。文章比较长，希望大家耐心看完~
第一，心态
外卖，尤其是一线，心态一定是第一位的！这是沈戈一再强调的。虽然我不知道他经历了什么，但我深信不疑。
大家一定要做好外卖的准备，尤其是自己经营的时候。同时，你还要面对各种各样的问题。当你身心疲惫的时候，一定要保持心态平稳。不管生意是好是坏，半途而废的外卖店数不胜数，不然外卖存活率不会这么低。
我希望每个人都能像沈戈一样。我钦佩他积极乐观的态度。他能够坚持三年半的外卖店，最终因为家庭原因选择关闭。其实他一直被视为外卖行业，为数不多的成功后可以退休的人。
二。细节
所谓细节决定成败。外卖店就像住在一起的情侣。这是一项精细的工作，你必须在各个方面都小心谨慎。
麻雀虽小五脏俱全，但外卖涉及的方面很多，比如涉及的17种元素。什么最重要？我觉得什么都重要，没有“最”。
所以我觉得外卖更适合情侣做，我相信他们的细致能力。
原因很简单。想要达到上图这么可观的利润，可以吗？绝对的！但这是有条件的。
第三，代运营
外卖运营这个职业，我不想做太多评论，相信这也不是大家重点关注的。
我看很多老板整天到处研究外卖运营，看直播，看书，买课。学习是好事，看个人情况。
如果你有学习的能力，可以同时兼顾线上运营和线下管理，或者是你在幕后操作，那我同意。但是，据我所知，在我们餐饮行业，大部分老板的学习能力确实有待提高。有同学反映我前段时间出的操作课很难懂，尤其是数据分析~
所以对于准备学习外卖运营的人，我的建议是找一套完整的关于外卖运营的网络课程。记住，是成套的！不要东张西望，那只会浪费你的时间，迷惑你的头脑。拿到一套教程后，自己研究一下，仔细琢磨一下，有不懂的地方问问别人。
如果是有学习能力的人，外卖代理操作还是很好学的。
那么，对于不懂线上操作的老板，我的建议是，你一定要聘请代理操作员。无疑，这笔钱是存不下来的。现在机构运作也比较透明。有没有熟人不重要。用利益牵扯他才是最靠谱的。其实大家都在工作，各司其职，很好相处。
我知道很多商家对代理运营的评价都不是很好。说实话，你有没有想过一个问题？现在代理运营水平差距其实不大，为什么水平差不多的情况下业务差距巨大？想不清楚也没关系。总之，不要把所有的问题都归咎于代理公司的运作。外卖也是餐饮，要经常下线。
在网上看到一些牛逼的人，自称运营第一人，没有失败案例之类的。真的很佩服他们~
补充一下，作为老板，你不可能精通外卖操作，但你不能不了解。
第四，食材成本
在这里，我把食材成本削减到25%。的确，做起来很难，但也不是不可能。像我们这种餐厅，食材成本达到25并不稀奇。这么重要的指标，值得研究。
1.选择品类很重要，产品成本也是你必须考虑的重要因素。
2.不能只着眼于降低食材成本。这是一条死路，合理的价格才是解决之道。
3.当然，代购也很重要。我们有的老板不辞辛苦，一天的菜都是几个渠道来的。整理出来其实一点都不麻烦，就活了。
动词 （verb的缩写）包装成本
10%的包装成本应该是高而不低的。
至于包装成本，就不做过多分析了。
每个人都需要根据自己的定位和需求来决定产品包装。
不要虎头蛇尾。
不及物动词活动补贴
我们不会改变10%的活动补贴。
关于活动补贴，这里就不多分析了。
我的建议是尽早参加。没办法。平台就是这样设定游戏规则的。
咨询你的运营经理就行了，不关你的事，相信他~
七。营销成本
5%的营销成本，比较合理。
根据你运营经理的具体安排，我的建议是“该花的花”，尤其是前期的营销费用，大概会决定你的高度。
八。毛利率
然后根据各种成本，最后毛利率29%。
这个毛利率其实不高，但在外卖行业也不低。如果你能做到这一点，那么我认为未来是有希望的。加油，努力吧~
九。人均价格
以成都为例，25元的人均价，扣除平台佣金和活动补贴，和16元的差不多，还是可以接受的。
当然，只是我是按照大部分普通项目来定单价的。也可以做单价更高的项目。
X.平均每日订单数量
然后按照每天150单的设定，美团100单，饿了么50单。
要盈利，我觉得是合理的。
然而现实是，要实现这样一个单一的量并不困难，当然也不困难。
不过既然专业外卖实现不了，那就真的没办法了。
在这里说一句，不要好高骛远，单量自然是有的，但是我觉得还是根据自己的情况听听别人的吹嘘比较好~
XI。平均月营业额
25 * 150 * 30 = 11.25万元
112500*29%=32625
那么按照我们的设定，月平均营业额11.25万，既不是实际收入，也不是销售额。作为计算参考，不懂也没关系。然后大家关心的是估计7万多的收入。
一般情况下，一个月这样收入的普通外卖店是可以接受的，或者至少是盈利的。
至于那些吹嘘一个月卖十几二十万的，肯定有。我只能解释:盈利能力最好的不是业绩巅峰。这是不可否认的。
所以，现实一点，适合自己的就是好的。
十二。租金成本
前文中提到，外卖一个月5000的房租真的很高。
所以现在在成都真的很难找到1200家店铺。3000家左右的店铺基本可以满足你的需求。
如果能更低，当然更好。也是你的利润空，看你怎么操作了。
十三。人工成本
关于人工费，2*1500元，我的设置如下。
如果夫妻二人做两份兼职，我不算他们的工资。
当然如果是招人，我觉得这个配置也是合理的，2个正式工+2个兼职。
至于一个人每天能不能完成150单，这个因人而异。有人做，有人不做。
但我知道夫妻可以做到，至少沈戈做到了。包括过去的案例也是可能的。
控制工资成本也是你需要小心的。是能够操作盈利空的一部分。
十四。宿舍费用
宿舍的开销，如果是夫妻店，有房的话真的能省下这笔费用。
当然，如果雇人的话，最好有一两个员工。
两千元的预算应该够了。
十五。能耗
至于能耗，我们在上一篇文章中是按照4000元计算的，但这里其实是有一定的操作空间空的。
当然，这和你用什么样的能源有很大关系，是天然气还是煤气。差距真的很大。
我觉得这样的单量每天100元的能耗差不多。
我想说的是，如果是夫妻店，节能肯定不一样。毫无疑问，做过老板的人应该都认同这一点。
我曾经听过这样一个有趣的故事。一家冒菜店的老板，在订单不多的时候，不开煤气，靠着生水的温度煮了一锅冒菜。。。虽然不提倡，但是你看能耗是可以不择手段的吧~
十六。消费品
可消费性等同于能源消耗。不要低估储蓄。外卖店是小生意。我一直主张，该花的一定要花，不要眨眼睛，该省的一定要省。
这个时候我觉得会住在家里的夫妻会有很大的优势。
十七。净利润。
最后我们按照这个设定算出净利润是18125-21125元。
当然，这里不包括两个工人的工资。如果扣除两个工人的工资7000元，利润也就1万多元。另外，作为老板，你要对运营负责，对吧？可以节省运营费用。利润也在一万以上。
如果是夫妻经营，那么一个月后，还是会有近两万元的利润。在外面工作应该完全可以接受吧？沈戈和他的妻子愿意，他们做到了。
更何况我给的框架是死的，人却是活的。利润空是可以人为实现的。我们无法控制平台的扣点，但是比如食材成本、包装成本、人工成本、能耗等等。这些都是可以操作的。积少成多，肯定会有更大的收益空。
目标
这就是外卖的17个要素。我觉得有必要逐一分析。
大家可以看到，我是用保守的方法计算的，没有夸大或捏造。这是完全可以实现的数据。当然，这在我看来也是当前形势下可行的办法。但是真正能达到这个标准的店铺，可以说只占不到20%的市场。这就需要大家根据自己的具体情况来判断是否适合涉足外卖行业，所以我总结了以下几点，供大家参考。
1.外卖店是血汗钱，小生意，不要指望有利润。
2.做外卖店主是不可能的。管理体系在这样的体系里走不下去，你得靠自己。
3.我觉得夫妻店是外卖最理想的模式，也是餐饮最现实的模式。
4.新手小白，基本上不建议大家去搞外卖。有了这种拼搏精神，我想你会有更好的选择。
5.目前平台的佣金和隐形收费确实太高了。我的建议是，如果你还没入行，就等等看。如前所述，积累财富，等待时机。
最后，在这里我想说的是，上一篇文章和这篇文章关于餐饮外卖的部分基本都写完了。以上是我个人观点，不针对任何人或任何事。也真心希望我的经验和观点能给需要帮助的人，让大家少走弯路。
这是外卖文章的结尾。有问题也可以讨论其他需要了解的内容。
接下来，我还会发表两篇关于餐牌的文章。最近比较忙，时间也不确定。有兴趣的可以关注一下~
再说一次，不为别的，只为爱。我是一只热爱餐饮的大熊。来吧，宴会承办人。
