作者吴饭
相信经常点外卖的朋友会发现，现在外卖越来越贵了！如果不用会员红包，最便宜的外卖加包装费基本在15元左右！
要知道，以前我们在外面订餐，经常看到9.9元、8.8元，甚至6.6元、3.8元的主餐，就点一份，直接送过去。而且经常能看到各种大型满减活动，偶尔还能卷到商家的羊毛。看看我在曾点下过的以下外卖订单:
那么为什么现在外卖看起来越来越贵呢？
野蛮发展期已经过去，市场回归理性。
早期的外卖市场鱼龙混杂，很多不懂外卖的商家一头扎了进去。他们不明白菜单结构是什么，如何做好店铺运营。他们只听说新店前期要冲订单量，觉得有订单就是一切，最直观有效的办法就是打价格战。于是出现了三四块钱的快餐定价，让顾客用了红包后0元就能买到。
但实际上，影响外卖平台的权重因素中，最主要的因素还是商家的实收营业额。所以很多做低客单的商家会发现自己的单真的还可以，但是到最后卖不了多少钱，自然曝光度也不高。完全是靠低价带来的高转化率支撑的。
等你以后买不起的时候，你会发现消费者根本不买账，没有忠诚度。如果你便宜，我就买。如果你很贵，我就离开。这种市场教育了一波又一波雄心勃勃的外卖商家。最后大家发现这个游戏现在玩不下去了，渐渐的就没人继续这么玩了。所以外卖价格似乎更高，很难找到十元以内的产品。
外卖行业整体运营能力得到提升。
现在很多外卖商家都在“谈外卖经营色变”，觉得外卖经营都是骗人的。如果他们没有真本事，他们会记得自己的钱。
看了这个评论，心里表示很抵触。典型的老鼠屎坏了一锅粥，外卖市场或外卖商家被不负责任、急功近利的外卖经营者搞得臭烘烘。但是你能说外卖运营是骗人的，骗钱的吗？
首先我想纠正一下，外卖运营并不能代表外卖运营行业和外卖运营的就业方向。一个是代理运营公司，一个是餐饮品牌公司，最后才是外卖运营本身。就行业而言，餐饮品牌的外卖运营团队从业人员要少得多，但外卖运营的存在感更强。很多外卖商家刚开业的时候每天都会接到几个推销电话，很多商家根本不知道怎么做外卖操作。开店没几天，就经常面临没有订单的情况。这时候他们就会慌了，想办法找外卖运营，希望他们增加订单。
在外卖行业，运营的成功率真的不高，因为不可控因素太多，而且大部分都是经营因素，比如:食品质量、包装质量、紧密度、卫生状况、营业时长、上菜速度、售后服务、运营活动的配合度、前期评估的流畅度、私域流量建设、活动预算、运营权限的公开度、配合度等等。很多因素直接影响最终运营效果的实现。
另外，外卖代理运营行业的从业者水平参差不齐，很多商家都是小白培养的。而且办理外卖代理操作的店铺很多，精力有限，责任心不强，导致成功率不高...总之问题很多。后面会有一篇文章专门讲“为什么外卖代理运营不靠谱？”感兴趣的朋友可以关注我的后续文章。
回到外卖越来越贵的原因，因为市场不断被教育，很多外卖商家开始寻求主动学习外卖操作、提高外卖意识的方法，外卖经营者越来越多，使得市场上相当一部分商家的外卖菜单都被“懂行的人”调整。这样的菜单很难找到错过的机会。另一方面，现在的外卖运营更倾向于通过其他看不见的手段做好数据，而不是单纯靠低价做市场。方式变了，形式更多样化，很难从明面的菜单上直接看到价格更低的产品。
可以说，现在的外卖商家内量已经不仅仅是走过了低价低毛利，已经逐渐上升到了“运营能力”和“方法套路”的内量。作为一个从事外卖运营近五年的行业老人，他对此深有体会。即使写了近15万字的外卖运营手册，他还是觉得还有很多话要说。外卖在不断发展进步，他的思想也在不断变化。现在，
满减活动不再是主流，打折活动占主导。
想想我们以前舔过的羊毛。满减活动一定占相当大的比例。
以前很多外卖商家都会大幅度打折，但是有些商家数学不好，顾客集单，导致订单价格低，或者用更高价值的产品，比如买一份主餐加五六瓶碳酸饮料，最后花了十几块钱，比买的便宜很多，饮料也可以省。
后来在美团早期，我们可以补各种优惠券，用优惠券，个位数吃一顿丰盛的外卖，完全不是问题。
现在呢？大型打折活动都是假的。进店后往往会发现商家的所有产品都设置了打折活动，根本用不到满减。天天神券满减后只能按照实际支付的价格使用。而更多的商家开始选择使用20-2，40-3之类的小满折扣，根本没有机会错过。
在这样的环境下，外卖当然会越来越贵！
平台上活动太多，成本很难控制，定价只能更保守。
随着行业的发展，外卖平台活动越来越多。商家为了顾及各种活动的成本，只能在经营初期计算所有成本，导致外卖越来越贵。比如会员红包，一个7元的会员红包，商家前期3.5元承担，现在要承担4元或者4.5元，越来越贵。而且使用起来没有门槛。加上配送费减免3-4元，平台服务费保障到3.5元。这种订单，不算食材成本，至少要花费商家4+3+3.5=10.5元。如果把食材和包装的成本加到7块钱，那么这一单就要17.5元破本。对于顾客来说，会觉得现在外卖这么贵。以前只要10多块钱。
之所以还能看到卖12~13元的外卖，是因为商家用的是低价产品，不去参加会员的红包活动，或者拿红包。顾客用了，商家就买单，这样不用也能赚三两块钱，靠其他更贵的产品赚更多的钱。这种低价产品纯粹是为了“引流”。
这么厉害的盈利，外卖只能越来越贵！但是顾客要相信，这种严重外卖下的外卖价格不是高，而是低。这种情况是各种因素综合作用的结果。
而且外卖红包和日券的存在，使得顾客的实际支付金额并不高。但由于会员红包需要自己掏钱，且费用不同，实际优惠并没有想象中的高；日券的使用门槛注定了“要享受优惠，必须多花钱”，这让我们执着于平台套路。
分析了这么多外卖贵的原因，现在真的贵吗？
或许是外卖平台意识到了这个问题，美团推出了“好饭”。饿的时候，它又跟进了一顿“美餐”，堪称“外卖版拼多多”。通过摒弃杂七杂八的外卖活动，降低单位平均配送成本，加上平台补贴降低商品直销价格，十块钱以内吃外卖成为现实。所以，便宜的外卖还是有的。在这场外卖流量的再分配中，顾客恐怕是最大的赢家！这是外卖给我们顾客的又一波福利。
作为外卖平台，他们推出这样的“外卖拼多多”，是为了打开潜在市场，加深用户粘性，提高消费频率，同时挤压竞品平台的市场。所以，对他们来说，这是一种有益的尝试，但却是基于商家和骑手利益受损的利益再分配。无论是产品还是服务，恐怕最终都很难让消费者体验到超越其价格的东西。
商家想赚钱，客户想省钱，双份是自然的对立面；商家想赚钱，骑手想赚钱，平台想赚钱。这三者构成了另一个矛盾。在前几年消费升级的大市场环境下，作为外卖运营，我期待消费真正升级，强大的消费市场带动了外卖行业的健康发展。我怎么会料到有疫情的黑天鹅？
最后说点个人的。
朋友们，外卖行业不敢说一分钱一分货，但是要相信自己贵。越来越贵不一定是坏事，怕劣币驱逐良币，只剩下低质商家难过！
以下是给你的一些订购原则:
①尽量选择你见过的有餐厅点餐的店。
②记得看看商家信息里有没有门照，看看环境怎么样。
③不要盲目相信外卖的图片装修，多看看顾客评价。即使是商家自己“做”出来的，至少也能反映出饭菜的真实面貌。
④外卖很正常，但不要点饮料、零食等产品。商家的收入远低于你点的价格。你以为我正常买三块钱一瓶。你为什么不卖掉它？商家只能多拿一瓶，肯定不能亏本做生意。让我们互相理解。
几个外卖常识:
①车友与商家无直接联系。请不要以为商家有自己专属的配送骑手。
②外卖会员红包，一二线城市的商家通常要承担3.5元以上。对应的店内红包升级金额越大，商家对应的成本越高。
③没有外卖红包的商家也可以使用会员红包，但是这个红包的费用要完全由外卖平台承担。
④每天神券商的成本是3元，神证券虚增的话，商户的成本是5元。
⑤高成交量的商家不一定好吃，但是性价比高。正常餐饮的店铺很难做到非常高的成交量。
⑥遇到用餐问题，及时联系商家。直接差评解决不了问题。给对方一个解决问题的机会。相信我，大部分商家都会积极处理的。
最后，希望疫情早点过去，大家都好，所有的餐饮人员都要挺住！
