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随着人们对健康食材越来越重视，羊肉这种营养丰富的肉类食品越来越受到人们的青睐。国家统计局数据显示，2022年1-6月，全国共出栏羊13874万只，同比增长0.5%，羊肉产量212万吨，同比增长0.7%。近日，火锅行业巨头夏布集团宣布，其位于锡林郭勒盟的牛羊肉加工基地年产值10亿元，近三年累计销售额破12亿元。
据悉，锡林郭勒盟牛羊肉加工基地于2019年被夏布集团收购，快速完成了数字化升级改造，已经构建了从产地到餐桌的完整数字化肉类供应链体系。喂养集团创始人、董事长何光启透露，未来三年，集团计划分阶段投入1亿元对产业链进行数字化、智能化升级，包括生产加工、采购与品控、仓储配送、运营管理等领域。
说到对呷哺呷哺的印象，“羊肉好吃”一定是大众公认的标签之一。在某点评网站上，一位资深美食爱好者说:“我点了呷哺呷哺的所有羊肉。综合评价，最好的是草原羊肉，口感好，肉质嫩。建议将其添加到必备列表中。”如果你仔细查看呷哺呷哺门店的评价，你一定会发现，呷哺羊肉是出现频率最高的菜品之一。
“1998年成立之初，呷哺呷哺就在全国范围内寻找优质食材，布局优质食材供应链体系。”夏布集团相关负责人介绍，经检测发现，锡林郭勒盟的羊肉没有普通羊肉的膻味，有一种天然的奶香味。最终选择了乌珠穆沁羊和苏尼特羊两个主要品种，以提升羊肉原料的品质。
锡林勒是中国四大天然草原之一，也是中国重要的绿色畜产品出口基地。锡林勒草原位于北纬43°，自然资源丰富，草原类型齐全，被誉为“黄金牧场”。在18万平方公里的天然草原上，有沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等400多种纯天然中草药和豆科植物，野生韭菜等700多种无公害植物。这里出产的锡盟羊肉味道鲜美，肥而不腻，2006年被评为国家地理标志产品。
据统计，夏布集团锡盟牛羊肉加工基地近三年收购锡盟羊肉近2万吨，累计销售额突破12亿元，是国家在锡盟指定的清真冷冻牛羊肉储备库，也是内蒙古自治区指定的清真羊肉储备库。
独特的地理环境保证了锡盟羊肉的高品质风味，但高品质食材要到达消费者的餐桌，还需要强大的供应链体系。“我们在行业内率先使用-30度瞬间保鲜技术，可以最大限度提升鲜肉品质，实现无损肉质；同时在冷链运输车上安装温控系统，保证食材质量和运输安全。”据饲粮集团介绍，从羊源网络建设到屠宰加工，再到品控、物流运输，饲粮集团通过数字化、智能化的多渠道升级，构建了一整套从原产地到餐桌的数字化肉类供应链体系。
“餐饮行业的竞争越来越激烈。成败的关键在于供应链的建设和深耕，数字化也将引领整个行业的迭代发展。”喂养集团创始人兼董事长何光启透露，未来三年，集团计划分阶段投入1亿元对产业链进行数字化、智能化升级，包括采购与品控、仓储与配送、运营管理、数字营销等领域。
据悉，夏布集团创始人何光启回归后，将数字化布局作为集团发展的重大战略之一。四大数字体系之一的夏布集团会员体系于2022年8月23日正式上线。夏布夏布、初布、茶、米茶、夏布食、燃等五大品牌会员权益共享，是业内首创的多品牌会员数字化营销举措。数字仓储系统、智慧门店定位系统、数字化运营管理系统也将在今年陆续上线。
