杯测可以帮助我们更好地了解一颗咖啡豆的基本味道，比较不同产地不同地域的咖啡豆的不同风味。也能看出同一产地不同批次豆子之间的细微差别。而且在杯测的过程中，你可能会从一杯咖啡中发现别人没有注意到的味道，这就是杯测的魅力~
对于杯赛，我们通常通过十个方面来评分。在此之前，我们先来看看sca杯测试表。
咖啡杯计量器由以下部件组成:
基本信息:
姓名:杯赛参与者的姓名。
日期:杯子测试的日期记录。
质量等级:咖啡评分的标准范围。
:生咖啡豆生产等级中，单项低于6分或低于60分为不合格产品；并且所有认可这一评分规则的公司、机构甚至国家都不支持不合格产品在市场上流通，整杯测试表中出现的评分等级为四个:
6分以上7分以下为“好”；
7以上8以下为“很好”；
8分以上9分以下为“优秀”；
9分或更高的分数是“非凡的”
样品烘烤程度鉴定和样品:
就是记录杯子里咖啡的数量，比如A、B、c。
两列垂直的8色块表示8种烘烤程度，包括:
淡、肉桂、中、高、城市、深城市、法国、意大利。
测试样品的烘烤程度与其色块相对应。
风味属性的识别和评分:
两种标注尺度，横向标注和纵向标注~
等级标志代表“质量”的好坏。
竖标代表“强而弱”的等级，但只有“干香/湿香”、“酸味”、“醇厚度”三栏标有“强而弱”。
评估范围:
1.干/湿香味:
干香气是指咖啡豆在磨成粉、用热水冲泡前散发的香气和挥发性香气，湿香气是指在热水中浸泡3-5分钟后碎渣的湿香气。
在杯测的过程中发现了特殊的干香气，可以记录在香气一栏中。
二、风味:
风味是指水溶性加挥发性气味的味道，属于对咖啡中酸性脂肪和挥发性脂肪的综合感知。
这个分数反映了味觉和嗅觉的强度、质量和丰富程度，是味觉对“酸、甜、苦、鲜”四味和嗅觉对被气化物质鼻腔的整体感受。
当温度在70-75℃左右时，第一口用杯测。评分栏应反映味觉和嗅觉的强度、质量和丰富程度，还应包括各种口腔味觉和鼻后嗅觉。
第三，回味:
吐出来后留在嘴里的咖啡味道…
如果回味充满甜味，结构良好，持久，将给予高分。
如果有令人不愉快的苦味或其他气味，这个分数会给低分。
但是，香味好，香气好，余味也不一定好；但是味道差，回味一定不好！!
余味往往和醇厚度基本成正相关~
四。酸度:
适当的酸可以增加咖啡的活性，提高口感的亮度和水果的风味。
分级要看“酸”的好坏，而不是“酸”的强弱
如同咖啡的酸度，柔和、明亮、活泼的果酸！人们爱吃~比如成熟的浆果、橘子、苹果、杏子等。，都是优质的咖啡酸~评分up+
比如尖锐刺激酸，各种刺激牙齿的尖锐酸，比如水果发酵或者熟酸，都会降低化学酸的分数。
第五，醇厚度:
是“摸”，不是尝。但它包含了咖啡的风味、酸味和甜味。
比如水、酸奶、红酒的浓度和口感都不一样，它们的丝滑感，或者说油腻感~粘度和品质。
当咖啡醇香的时候，我们很容易感知到咖啡的味道。如果香精中含有酸、苦、涩等令人不快的物质。，再怎么醇厚，我们也不会接受。
六。一致性:扣除项目
同样的样品测了几杯，入口的香气、口感、味道都是一致的。需要从咖啡的热、温、凉三种状态进行测试才能准确！因为温度下降会出现一些瑕疵。
测量几个样品杯，香气、口感、味道都是一致且稳定的，那么这款咖啡的一致性就是满分。同样，当温度下降时，没有气味或缺陷出现就是满分。
七。余额:扣除项目
整体风味成分是怎样的，从高温到室温的变化是否平衡，室温附近是否有苦味或苦味…
这就需要考虑咖啡的香气、酸度、甜度、余味、醇度等整体评分的协调性。从风味和口感来说，它意味着酸、甜、苦、醇等。你感知在你口中处于平衡状态，在评价过程中从高温到低温的变化也是平衡的。
如果酸度亮而不甜，酒精度粘而涩，液体温度下降，酸度重，涩味明显。就是打破平衡扣分。
八。清洁度:扣除项目
咖啡从第一口到最后的回味，没有不愉快的气味和味道。
按杯数扣分。
干净是上好咖啡的必要条件之一。
关于清洁度，可以从咖啡风味轮的缺陷图中找到对应的风味~
例如:
发酵酸、橡胶、洋葱、涩味、腐败味、土味、药用碘味等不良口感和触感。都说明不够干净。
在SCAA杯米的这个项目中有五个小方块，这意味着所有五个杯子都要被测量。
任何一个杯子有不干净的气味，在相应的方框内标注，扣2分。
九、甜蜜的感觉:
甜有两种。这种甜是一种令人愉悦的圆润的甜味，或者说是酸后的甜感。
X.综合评分:
对咖啡样品的香气、口感和味道的主观综合评价。
总分:
总分是干/湿香气、风味、回味、酸度、醇厚度、稠度、平衡度、清洁度、甜度和总分之和。
关于扣分:
首先确定是小瑕疵。
还是很大的瑕疵？
瑕疵是指尚未进口的干、湿咖啡粉的气味。虽然严重，但也不难下咽。
一个大的缺陷意味着缺陷的味道是如此的糟糕，以至于它会碍事。
:如果轻度和重度同时出现，都是按照重度计算。
比如干香气中的湿味气味轻微没有这种情况。
如果有干的和湿的气味，这是一个严重的等级。
小缺陷:每个杯子扣2分。
大缺陷:每杯扣4分
扣分=缺陷杯数×缺陷杯强度
最终得分:
最终得分是从缺陷栏得分中扣除的总分。
这个评价项目是对杯测员的整体评价，也能体现个人喜好。
:杯赛没有对错之分。大胆说出你感知到的咖啡味道~
SCA和CoE的得分不同:
相对来说，SCA有10个评分项，每项6-10分，满分100分。CoE有8个评分项，每项6-8分…加上基本分36分，满分100分。
在CoE中，香气不计分，只是描述，香气表现和风味一起计分。
CoE对甜味有等级感:比如强度、持久性以及可以标记哪种甜味。
SCA系统里的甜，就是“有”和“无”的区别。
清洁度对于CoE系统非常重要，是淘汰的基本门槛。一喝到了有缺陷的味道，基本上就要消除了。
CoE量表有八个项目，每个项目的最高分是8分。
最低分为0分，加权分为36分，总分100分。
6分说明这个项目达到了CoE竞赛级别的标准，质量很好。
如果完全不能接受，给0分。
如果质量一般，给4分。
如果是优秀甚至完美，给8分。
特遣队所属装备标准的参考水平:
总分69分以下，属于稍差的商品豆或工业豆。
总分在70-74之间，属于一般商业豆。
总分在75-79分之间，属于优等商品豆，一般称为高档商品豆。
总分在80-84之间，属于精品咖啡。
总分85分以上，属于CoE竞赛级别。也是卓越杯的上等咖啡，也是目前国际咖啡界公认的最高级别的那种。
:以及美国精品咖啡品牌之一的90+品牌；也就是说，他们生产的每一颗咖啡豆的分数都在90分以上。
文化猫链接文化猫咖啡因艺术概念馆——让饮品味道更好的开放方式。
“文化猫链”就是把我们聚在一起，把我们连在一起。
品牌来自美丽的海滨城市:山东青岛，成立于2021年。
在这里，我们有乐趣，有温度，有灵魂。
在这里我们是“平等的、尊重的、有趣的、创新的、有回报的、成长的、有爱的”。来说说咖啡、饮料以及如何“味道更好”吧~
也来说说开店创业的这些事吧~
“文化猫万”大约有三个学生。欢迎更多了解我的世界~
我是文化猫万品牌的经理兼咖啡师兼设计师:陈。
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店在筹备中，但还没开，敬请关注…
阿宝:世界真大。很高兴认识你~能一起喝就好有味道了~
