封面记者陈
3月31日，四川省宜宾市，“宜宾燃面学院”正式揭牌。
这一消息立刻引来无数嘲讽和质疑:一碗燃面能撑起一所大学吗？
开明的网友纷纷跟进:接下来可以开李庄白肉学院、眉山咸菜学院、云南过桥米线学院、兰州拉面学院、重庆火锅学院、成都夫妻肺片学院...
学院目前在学校食堂挂牌。
面对嘲讽和质疑，宜宾燃面学院相关负责人解释说，宜宾燃面学院的全称应该是“宜宾职业技术学院燃面学院”，是宜宾职业技术学院下属的五粮液科技与食品工程学院下属的一所燃面学院。“是对宜宾面食系列地方名小吃的历史、技艺传承、经营管理、市场营销的系统课程学习，以宜宾燃面为主，其中最重要的是职业技能培训。”
宜宾燃面:万里长江第一城的早餐
位于金沙江和岷江交汇处的四川省宜宾市，有“长江第一城”的美誉。发达的内河航运培育了这座城市典型的码头文化，也形成了许多与码头文化密不可分的地方名吃。宜宾燃面就是其中之一。
宜宾燃面原名徐府燃面，原名油条面。选用当地优质水面条为主料，辅以宜宾碎米芽、香油、鲜板油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金椒、细辣椒、味精、香葱、豌豆尖或菠菜叶。将面条煮熟，捞起晾干去碱味，加入辅料，形成松、红、香、辣、芝麻的食品，味道鲜美爽口。因其油重无水，点燃即燃，故名燃面。
由于燃面好吃、饿、便宜，受到码头工人、船工等高劳动强度的下层市民的青睐。经过数百年的传承，已经成为当地一种独特的小吃。2011年，宜宾燃面正式被列入四川省非物质文化遗产名录。
随着经济水平的提高和人们口味需求的多样化，宜宾燃面逐渐从单一品种发展到肉燃面、汤燃面、口蘑面、牛肉面、炖鸡面、辣鸡面等几十个品种。
走在宜宾街头，面馆招牌随处可见。无论面馆大小，燃面永远是第一品种。
宜宾市人民路的宜宾烧面馆，虽然历经多次经济体制改革，但一直隶属于原宜宾饮食服务公司，面馆员工基本都是原饮食服务公司的老员工及其后代。是当地唯一一家坚持用传统工艺制作宜宾燃面的面馆。每天都有本地人和外地人来这里品尝一碗正宗的宜宾燃面。
2017年，宜宾市政府推动宜宾燃面产业发展，成立了“宜宾燃面”国家地理标志产品保护申报工作领导小组，制定了《宜宾燃面产业发展规划》，对产业现状、发展目标、发展思路、重点任务和保障措施进行了布局，力争到2021年形成百亿产业规模，使宜宾燃面成为继宜宾酒、宜宾茶之后的第三张城市名片。
燃面传承人曹志清教授燃面技艺。
只需要六天就能掌握一般的燃面技巧。
今年70岁的曹志清，17岁进入原宜宾饮食服务公司当学徒。1975年，按照公司的安排，我学习了燃面传承的技艺，与燃面相伴了30多年。
“宜宾燃面对各种原料要求非常严格，尤其是秘制酱油和用各种香料炒的香油，是燃面香味浓郁的关键。”经过多年的摸索，曹志清在每个环节都摸索出了自己的一套方法，比如原料的选择、油温的控制、香料的添加时间、面条的煮制时间、芽菜和香葱的选择等。2016年，曹志清被四川省文化厅命名为宜宾燃面传统制作技艺代表性传承人，多次登上央视非遗、美食栏目。
宜宾燃面学院成立后，曹志清被聘为客座教授，教授燃面技术相关课程。
曹志清说，这几年经常被各地邀请去培训宜宾燃面系列的农民工等个体户。“只要努力学习，六天就能掌握基本功。”
曹玉清说，当然，要想彻底掌握宜宾燃面的所有技艺，成为一个有水平的燃面匠人，还需要更长的时间。
曹志清希望在燃面学院教授燃面技术技能的过程中，找到好苗子，为下一代燃面培养接班人。
宜宾燃面真的可以点燃。
燃面学院？上面还有一个二级学院。
“燃面学院？撕下来。”4月6日，在宜宾岷江北岸的一家老面馆里，老板曾先生心碎地说出了这个话题。“你烧面就能成立学院，那我烧几十年面就当不了教授了？”
宜宾职业技术学院位于金沙江畔，2002年经四川省人民政府批准成立。由宜宾农业学校、宜宾工业学校、宜宾成人中专合并而成。官网信息显示，学院占地829亩，教职工700余人，在校学生13000余人。教学设备总价值近1.1亿元，有12个二级学院。
参与筹建燃面学院的宜宾职业技术学院资产经营公司相关负责人向封面新闻介绍，宜宾燃面学院全称是“宜宾职业技术学院燃面学院”，是宜宾职业技术学院二级学院五粮液科技与食品工程学院的下属学院。
“那不是相当于五粮液学院的一个专业吗？”面对封面新闻记者的提问，相关人员表示，该学院是经过教育行政部门审批后成立的，所以成立程序上没有问题。
宜宾燃面学院揭牌。
据介绍，燃面学院揭牌后尚未开课，其牌子目前挂在宜宾职业技术学院A区的一个食堂里。“早期我们主要是给在校学生提供免费培训，让学生多掌握一项工作技能，拓宽以后的就业机会。”该资产管理公司董事长兼总经理陈欢表示，此外，学院还将对有创业和再就业意向的人员进行培训。
陈欢表示，成立燃面学院主要是配合宜宾市委市政府打造“百亿燃面产业”发展战略，规模化培养以燃面为龙头的餐饮专业技术人才，开发燃面系列产品，开设宜宾燃面加盟连锁店，做大做强宜宾燃面产业。
据介绍，该资产管理公司计划以宜宾市餐饮烹饪行业协会和食品行业协会联合发布的《宜宾燃面技术规范》为基础，在宜宾的几所高校食堂试行宜宾燃面标准化连锁经营，为今后在餐饮市场开设连锁经营积累经验。
课程设置，除了烧技术和管理。
一个学院的专科学制至少是三年。如何为一个只需几天或最多几个月就能掌握的劳动技能设置课程？学生毕业后会像网友调侃的那样成为“燃面大师”吗？
陈欢说，在早期，学院主要以短期培训为主，完整的专业课程仍在完善中。“除了燃面技术、燃面历史文化、燃面营养成分分析等课程外，还应开设燃面管理中需要掌握的营销管理、推广宣传，甚至店面选择、装修等一系列课程。说白了就是想培养以燃面为龙头的高层次餐饮管理人才，而不是只培养一个燃面大师。”
燃面学院的学生毕业后可以拿到什么毕业证？“目前学生只能拿到职业技术学院颁发的劳动技能证书。”
