有人说“纯外卖会死”，也有人说“纯外卖的春天还没到”。每个从业者都有不同的看法，没办法说谁对谁错。因为我们接触过太多的纯外卖，有的做成了，有的失败了。最终，成功的方法有千万种，失败的原因却是一样的。所以我觉得有必要整理一篇文章《纯外卖的N种死法》，尽量避免踩到这些常见的坑。
01.成本太高，输在起跑线上。
很快被招入套路
因为新手的钱是最容易忽悠的，很多餐饮公司都很清楚这一点。一般他们会把前几个直营店的数据做的很漂亮。就算亏了很多钱，也要把数据补上，还不如做成百万店。数据准备好之后，好好包装，然后迅速开始招商。
很多新手会付费加入这些品牌，以为加入后就能有和自己一样多的订单。但事实是，这个所谓的“品牌”并不能给你带来更多的订单和利润。加盟后，品牌方除了给你提供高价套餐，不会管你死活。成千上万的初始费用在水漂被浪费了。
错误的外卖地点
开外卖店的好处是启动成本足够低。有一些受欢迎的购物区和地段是完全划算的外卖。很多外卖店的租金成本都比唐食店高，一个商圈不同地段的平均租金价格有时相差好几倍。想做纯外卖，开店前一定要做足市场调查，清楚知道商圈每个地段的价格。选择商圈最便宜的地方，这个数据支持一定要到位。新外卖店的位置+选择策略
劳动力成本过高
开外卖店的一个好处就是还可以节省很多人力成本，但是有些老板一上来就招很多人，希望做店主。很多老板甚至自己动手，希望外卖在前期投入招人后，能成为摇钱树，产生源源不断的收入。其实这么高的成本往往会在3个月内压垮一家店。
前两天有个老板咨询业务。他在核心商圈开了一家纯外卖，月租1.5w他还请了两个师傅全职，还有其他杂七杂八的事情，一个月的固定成本会达到3w。我给他算了一笔账:你所在商圈的快餐品类平均毛利率不会超过30%，也就是说如果你正常每单赚5元，你要做到月销售额6000元才能保本。这方面的商家有5000家，但是6000单的商家只有20多家，占比不超过1%。你怎么能保证你就是那1%的人？
如果成本太高，意味着你输在了起跑线上，你在运营的时候会背负太大的压力。每天都在计算今天的销售额能不能拉平成本，久而久之心态就有问题了。商业问题其实是有办法补救的，但是一旦心态崩了，基本就没办法坚持了。
02.新店前期没有拿到客户预算。
纯外卖新店的两个常见误区:1。新店第一个月至少要保本；2.新店前面没有订单不要紧，后面会有订单。
新店第一个月至少要保本吧？
老客户是商店的资产。老客户越多，你的店就越值钱。甚至不需要推广。只有通过老客户的回购才有不错的利润。对于一家新店来说，没有老客户。一般情况下，肯定是没有名单的。每个用户都有自己的订购习惯。如果他或她想吃川菜，他或她会去A的，如果他或她想吃辣的，他或她会点B的。这时候用户就会入驻别人的店铺。怎样才能让其他顾客来我们新店点餐？
现在产品同质化非常严重，光靠产品的创新是没有吸引力的，所以盈利点无非就是宣传推广。无论是全折扣还是竞价排名，目的其实都是花钱让新客户体验。把别人的老客户变成我们的新客户，再从新客户变成我们自己的老客户。就像餐厅要高价租好地段的店铺一样，外卖店如果没有前期引流的预算，日子会过得非常艰难。新店需要新客户，客户需要钱。
新店门前没有订单也没关系。
我们都知道“一站式、一站式、一站式、一站式、一站式、一站式、一站式、一站式。”流量支持对于平台新店的意义也在于此。新店上来没有权重，流量卡给每个新店一个公平竞争的机会。最后，流量卡办完了，谁能办谁不能办，就看各家店的性质了。
所以最怕新店不冲上去，排名不稳。一有风吹草动，他们就沉入水底，不暴露。这种状态会一直持续到变成“死店”。这个时候我们要花多得多的精力和成本去盘活店铺。
03.定位错误，走高端路线。
很多人比较有想法。看到外卖平台上大家卖的都很便宜，活动又大，他就想:如果我主打精品路线，卖的贵一点，能不能靠差异化脱颖而出？
很遗憾，答案是否定的。
你的产品再好，用的原材料再贵，在外卖平台上还是要遵循平台的排名规则。不是你的产品贵了排名就低，而是你的产品一定会拉低你的转化率，转化率直接影响你的平台排名。久而久之就会陷入低转化率-无排名-无曝光-无单量的恶性循环。
有人会说:为了保证店铺定位，我的定价不变。我就不能把整个预算加到竞价排名里买曝光吗？不好意思，竞价排名也和转化率有直接关系。如果转化率太低，大概率是竞价连买都买不到。
这么说吧，我见过这种定位的外卖店，99%最后都死了。
只有形成一个品牌才会产生溢价，但至今没有真正形成品牌的纯外卖。
04.只对外卖用电商思维，不关注产品和服务。
很多新手没有迎合人的思维。他们认为开外卖店和开淘宝店的原理是一样的。只做好推广，把商品卖出去，对产品和服务关注很少。众所周知，外卖不同于其他零售电商。外卖是区域市场的有限用户。一个店开到后面能不能活下来，能不能赚到钱，主要看回购。所以这不是一张票的买卖。如果你的产品复购率很低，一般半年后就没有单子了。
什么是缺乏迎合人的思维？举个例子，比如很少有老板会把自己的菜放在外卖盒里40分钟，然后看味道和口感有没有变化，以此来改进。或者开店前把身边的竞品都查一遍。做好一个产品是一个店铺的基石，仅仅用电商思维去做外卖注定不是长久之道。
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