腾讯官方宣布“互联网已经到了下半场”，那么外卖现在是什么阶段？
早期外卖商家赚钱非常容易:
1.早期的外卖平台为了鼓励商家入驻平台，抽成极低甚至无分。
2.为了鼓励商家增加活动，促进用户下单，会用真金白银补贴。
3.商家少，供不应求。是典型的卖方市场。
现在刚入行的外卖商家享受不到这些初期的平台福利。现在，美团外卖和饿了么两个平台已经基本瓜分了整个中国外卖市场。而外卖市场也在逐渐从低端快餐消费向高中低档餐饮升级。除了餐饮市场，外卖平台也在将触角伸向超市零售、生鲜、鲜花、药品等周边领域。成为强大的平台。
现在大部分外卖商家都陷入了不赚钱的恶性循环:
1.佛祖开店，只求把产品做好。新店每天都有十几单，用户评价不错。本以为通过这种方式积累的客人越来越多，结果却是新店的曝光度在保护期过后迅速下降，每天的订单数始终没有上10单。这个外卖开不开都很尴尬。
2.一个立志在外卖市场发财的掘金者。看了很多攻略，我以为我知道怎么玩外卖了。我用竞价换曝光，低价换转化率。最后销量很优秀，每天200多单，但是最后算账，除了平台扣费，竞价费用，房租人工，水电煤炭。最后我自己做了一个“雷锋”。服务了别人，没有给自己留钱，累死了。
那么现在做外卖怎么赚钱呢？
前提，不建议做没有门店或者很简单的纯外卖。
很多想踏入外卖圈的人很容易被媒体蛊惑。他们觉得做纯外卖店特别容易，恨不得在路边摆摊开始做外卖。网上流行一句话:“免费往往是最贵的。”这句话也适用于投机取巧，做纯外卖的人。
外卖似乎准入门槛很低。看起来成本很低，因为不用租热门店铺承担高额租金，也不用雇太多工人。但实际上呢？很多做纯外卖的，其实都属于餐饮行业的外行，对餐饮怎么做一无所知。他们没有时间研究产品，只能加入一些热门的外卖品牌。
众所周知，新手的钱是最好糊弄的，很多餐饮公司都会把前几个直营店的数据做的很漂亮。就算亏了很多钱，也要把数据补上，最好能做成百万店。数据准备好之后，好好包装，然后迅速开始招商。
很多新手会付费加入这些品牌，以为加入后就能有和自己一样多的订单。但事实是，这个所谓的“品牌”并不能给你带来更多的订单和利润。加盟后，品牌方除了给你提供高价套餐，不会管你死活。成千上万的初始费用在水漂被浪费了。
如果跨过加盟这道坎，开了外卖店，你会发现，如果没有餐厅的支持，你所有的收入就完全靠外卖，必然需要很高的销量。想要高销量，人均不能定的太高。如果你人均不高，那就只能尽量降低成本了。但是房租水电人力都是固定成本，一天要投标200多，又不敢省。因为你怕曝光度下降，最后只做食材如果是餐厅支撑的实体店，压力不会那么大。
那么什么样的餐饮适合做外卖呢？
很多店铺租的位置偏，餐厅餐饮生意不好，想外卖分担一部分成本。我觉得可以先算算外卖月销售额能做多少单才能保本？建议看看你所在品类在这方面的利润率，提高复购率。所以增加水的流入，减少水的流出，新客户源源不断，老客户流失率低，我们的漏斗里的水就会越来越多，形成良性循环。提倡“开源”，在运营和产品上兼顾“节流”。深刻理解这种“开源节流”，才能做好外卖。
赚钱要走几个步骤？
第一，赚流量，快速积累大量客户，建立良好的店铺数据
新店推广期，在区域内处于弱势，单量和排名不占优势。需要快速积累基础单量，使排名在一个月内尽可能稳定。
占领尽可能多的流量入口，比如推荐商家列表、活动入口、搜索入口、竞价排名等等。这些流量入口是相互独立的。要想获得更多的流量，就得参加活动，优化店铺，参与竞价。
要想进一步提高我们的流量，就要继续加大活跃度，加大满减，加强竞价力度。最终的结果就是排名上升，越来越多的菜品进入首页活动，越来越多的新客户。
2.什么时候可以开始赚钱？
前期客户积累做得好的商家，可以开始考虑赚钱了。
这里有两种情况:
一个是北上广市场体量大的一线城市。因为市场足够大，能够吸引足够多的用户，所以商家总能利用大活动来促进日常销售。虽然一开始可能会赔钱，但是单量够了就开始小赚了。随着排名越来越高，在单量规模越来越大的情况下，我们自然会开始赚钱。
另一种是在一些小城市，整个城市只有几万外卖用户。即使活动做到了几千单的终极销量，也不会有增长空。这时候就达到了让市场上大部分外卖用户体验的目的。根据订单转化率，比如当我们的转化率足够高的时候，就可以逐渐减少活动和推新品，逐渐让利润率回归正常。就可以开始盈利了。
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