众所周知，纯外卖最大的优势就是前期投入小，同一商圈的临街门面和纯外卖的租金可能相差数倍。所以投资少可以快速上手，也不需要花费精力和成本去装修。
为什么纯外卖越来越多，甚至出现扎堆现象？除了刚才说的前期投入小，还有一个“数据假象”的因素。
什么是“数据错觉”？
因为外卖不同于线下餐厅，判断一家餐厅的生意好坏，只能去店里看看它在用餐过程中的上座率和成交率是否很高，而很难对该店每月的销售情况和整体商圈市场有一个全面的了解。
而且大家在外卖平台上很容易看到各个店铺的销售情况。按照平台的排名规则，销售额高的店往往在前面，首页全是上千家店，会让我们误以为“外卖好做”。
众所周知，我们在首页看到的成千上万的单店，可能只占区域商家总数的不到1%。
看到这里，有些商家会问:现在还能做纯外卖吗？
其实纯外卖可以做，但是一定不能头脑发热。做纯外卖要避开几个雷区:
很快被招入套路
一般想做外卖的老板预算都是有限的，15万到35万不等，这就让我们在使用资金的时候，要明智的花钱。如果要加入，业余的大多是第一次进入餐饮行业。我觉得有一个加盟商和自己在一起，他的技术和经营理念都比较成熟，我只负责交钱。众所周知，现在80%的加盟商都是皮包公司，目的就是圈钱。
因为新手的钱是最容易忽悠的，很多餐饮公司都很清楚这一点。一般他们会把前几个直营店的数据做的很漂亮。就算亏了很多钱，也要把数据补上，还不如做成百万店。数据准备好之后，好好包装，然后迅速开始招商。
很多新手会付费加入这些品牌，以为加入后就能有和自己一样多的订单。但事实是，这个所谓的“品牌”并不能给你带来更多的订单和利润。加盟后，品牌方除了给你提供高价套餐，不会管你死活。成千上万的初始费用在水漂被浪费了。
错误的外卖地点
商业区一定不错。这就像废话一样，但是对于纯外卖来说，商圈的好坏直接关系到我们的单个天花板。在热门商圈，也可以选择纯外卖的低租金店铺。为什么要去郊区？
如果想做纯外卖，开店前一定要做足市场调研，对商圈每一个地段的价格都要了解清楚。选择商圈最便宜的地方，这个数据支持一定要到位。
值得注意的是，外卖门店还有其他细节需要考虑:门店地址是否方便骑手取餐。
不要跟风品类。
在选择品类的时候，第一，要认清餐饮的本质，找到真正符合长期市场需求的品类。不要被网络名人中单品制造的伪需求所迷惑，很容易跟风失败。2018年，在Tik Tok很受欢迎的方便面食堂在不到半年的时间里开始分批倒闭。而半年恰好是外卖餐厅逐渐收回成本的时期。这么短的经营时间，肯定是以赔钱告终的。
其次，品类容易标准化，产品质量稳定，工作人员容易掌握技术。目前以外卖为主的商家，由于平台上的佣金和竞价成本较高，会选择尽量降低人力成本。有些品类本身对工人的技术要求不高，只要按照固定的制作流程，就能保证饭菜的质量。避免因人员波动导致食品质量恶化，造成差评。这个品类比较适合外卖。比如现在流行的串串香，红烧肉，韩式炸鸡等。都属于这一类。
劳动力成本过高
开外卖店的一个好处就是还可以节省很多人力成本，但是有些老板一上来就招很多人，希望做店主。很多老板甚至自己动手，希望外卖在前期投入招人后，能成为摇钱树，产生源源不断的收入。其实这么高的成本往往会在3个月内压垮一家店。
如果成本太高，就意味着输在了起跑线上，运营时会背负太大的压力。每天都在计算今天的销售额能否拉平成本，久而久之，你的心态就有问题了。商业问题其实是有办法补救的，但是一旦心态崩了，基本就没办法坚持了。
操作思维偏差
在门店运营方面，纯外卖新店有两个常见的误区:1。新店第一个月至少要破本；2.新店门前没有订单也没关系。后面会有订单。
新店第一个月至少要保本吧？
老客户是商店的资产。老客户越多，你的店就越值钱。甚至不需要推广。只有通过老客户的回购才有不错的利润。对于一家新店来说，没有老客户。一般情况下，肯定是没有名单的。每个用户都有自己的订购习惯。如果他或她想吃川菜，他或她会去A的，如果他或她想吃辣的，他或她会点B的。这时候用户就会入驻别人的店铺。怎样才能让其他顾客来我们新店点餐？
现在产品同质化非常严重，光靠产品的创新是没有吸引力的，所以盈利点无非就是宣传推广。无论是全折扣还是竞价排名，目的其实都是花钱让新客户体验。把别人的老客户变成我们的新客户，再从新客户变成我们自己的老客户。就像餐厅要高价租好地段的店铺一样，外卖店如果没有前期引流的预算，日子会过得非常艰难。新店需要新客户，客户需要钱。
新店门前没有订单也无所谓？
我们都知道“一站式、一站式、一站式、一站式、一站式、一站式、一站式、一站式。”流量支持对于平台新店的意义也在于此。新店上来没有权重，流量卡给每个新店一个公平竞争的机会。最后，流量卡办完了，谁能办谁不能办，就看各家店的性质了。
所以最怕新店不冲上去，排名不稳。一有风吹草动，他们就沉入水底，不暴露。这种状态会一直持续到变成“死店”。这个时候我们要花多得多的精力和成本去盘活店铺。
所以纯外卖店更应该重视外卖运营。如果想学习更多的外卖运营技巧，也可以在“外卖100运营”微信官方账号详细学习！
