2019年12月1日，武汉金银潭医院收治首例疑似病例。从那以后，随着疫情的发展，大家的生活都变了。戴口罩、手套，一米间隔站成一排，卧倒建功。......
消费在萎缩。对于商家来说，春节前后的收获旺季成为最黑暗的时刻。各行各业大大小小的企业如履薄冰，稍有不慎就可能掉进冰窟。
形势决定任务，行动决定成效。
3个多月后的今天，疫情得到有效控制，复工复产有序进行。生存下来的企业是时候想想怎么活好了。虽然目前还没有人能够找到一个标准答案，但是可以肯定的是，他的帮助和自救这两个要素缺一不可。
从佣金减免到佣金返利，更精准的帮助。
以受疫情影响最直接的餐饮业为例。其他来自外部的帮助正在升级。
海捞关店20天，8万多员工待岗。你每天损失多少钱？外面讨论很多；西湾员工工资一个月1.56亿，创始人说“账户里的现金只能维持三个月”......
队员们叫苦连天，讲述了疫情下餐饮业生存困境的始末。企业的应对策略基本一致，餐厅食品业务因为客流骤降几近停止，外卖业务不得不被勒令带头。疫情发生前，茶叶品牌卡旺卡的外卖销售额占总交易额的15%。疫情期间，外卖占比激增至80%。
说到外卖，就不得不提一直让商家头疼的佣金问题。美团、饿了么等外卖平台之前就因为“高佣金”问题被吐槽过。商家每卖出一单外卖，平台会抽取15%-21%的佣金。
特殊时期，外卖成为餐饮企业的救命稻草。负面报道中，与商家对立的“吸血”平台并没有“浑水摸鱼”。相反，外卖平台为商家制定了一系列优惠政策，收取佣金。比如美团3月9日推出的春风行动2.0，就是其中一个重点。3月起，“商户合作伙伴佣金返还计划”将对全国优质餐饮外卖商户，按照不低于3%-5%的比例，将外卖佣金直接划拨到商户的美团账户。
回归佣金，资金依然停在外卖平台，没有真金白银落入商家口袋。这个援助政策的逻辑是什么？会得到商家的支持吗？
众所周知，疫情期间，商业有两大主题，开源和节流。对于外卖商家来说，之前平台的减佣金、免佣金、免佣金费用，确实是在帮自己削减成本。现在返利，平台的真正目的是引导商家开源。
比如商家每天只能卖出一单。这种情况下，即使平台佣金降为零，也毫无意义。因为佣金不是压垮生意的最后一根稻草，解决不了燃眉之急。
中国烹饪协会发布的市场报告显示，今年一季度，每家餐饮企业平均主营成本为1810万元，由人工成本、租金、储备物资逾期损耗三部分组成。也就是说，疫情期间即使外卖平台降低了全国所有商家的佣金，三项沉没成本依然会把商家拖向深渊。
从佣金减免到佣金返利，一字之差就能让商家把钱花在刀刃上。因为存入美团账户的钱只是一串数字，用的时候可能变成订单或者现金。努力线上运营，把订单量提升到10单、100单，增加营收来覆盖上面提到的三个沉没成本。
所以降佣金只是雪中送炭，不可持续。返利是更准确、直接和有效的帮助。
同时，外卖商家和平台是利益共同体，只有外卖商家积极经营，平台才能获得更好的发展。从这个角度来说，返利也是平台和商家互相理解，实现共赢的一种模式。
授人以鱼，流量是生存之本。
降佣金是为了减少支出，佣金返利是为了更好的开源，真正帮助商家走出困境的一定是开源。开源靠什么？流动。
线下开店看地段，线上运营看流量。
如果把外卖平台比作一条线下美食街，平台的排名对应的是实体店线下的位置。位居榜首就相当于占据了黄金泊位，从而带来了更多的流量。所以，流量就是客户、订单、收入，这是外卖商家生存的根本。
“返利可以用于网络营销和流量推广，帮助商家提高勇气，增加收益，促进消费复苏。”美团外卖相关负责人强调了返利和流量绑定的重要性。
其实这也是业界对线上运营的共识。去年，微信支付推出了相关激励政策。为了更好的利用支付结果页面的流量，微信支付建立了返利制度。商家在支付结果页面发放优惠券，微信支付会根据用户收到优惠券后的核销金额给予商家流量补贴作为奖励。
基于此，疫情期间决定集中做外卖的餐饮企业面临两大任务:第一是找流量，第二是做好转化。
在熊楚墨的实际观察中，有一些餐饮企业，如云海肴、红0871等，都在在线上操作私域流量改造。这种对策，一方面流量池的容量有限，另一方面接单配送全链条的服务都是商家自己提供的，对运营能力要求更高。
相对而言，主动寻求与外卖平台的合作，是更适合大多数玩家的选择。平台庞大的用户基础和完整成熟的服务体系，可以降低商家转型线上运营的门槛，同时也可以为增收效果提供保障。
据悉，“春风行动”开展一周以来，全国已有超过25万商户通过流量卡和代金券获得援助，商户平均营业额增长超过80%。以专注于重庆豆花烤鱼的鱼探为例，其交易量每周超过360%。
这组数据包含了第二大任务，就是抓住政策红利和平台流量红利，实现高效转化。这就挑战了商家的线上业务能力，也考验了商家是否有决心在他的帮助下自救。
比如对菜单进行有针对性的调整，上线恢复工作包，用折扣刺激用户做出购买决定。再比如，配合外卖平台无接触规范，在店内增设无接触就餐区，做好安全防护，消除顾客心理障碍，安心就餐。
授人以鱼不如授人以渔，平台要充分发挥引导作用。鱼探负责人表示:“疫情期间，外卖是该店的全部业务来源。这段时间，包括日常运营、品牌推广、公益活动，外卖平台都给予了很大的资源倾斜。”
简单来说，在新政策下，平台的返利可以帮助商家实现更好的流量获取和深度挖掘。如何抓住这些“流量”，取决于各家在产品运营和服务上的努力。
除了餐饮，其他领域在寻求开源时也可以借鉴外卖商家的经验。如铂涛集团、上海东方明珠广播电视塔、上海海昌海洋公园等数万家酒店景区联合推出在线预订预售活动。都在努力把握平台的帮扶政策，深挖流量价值自救。
为行业按下“快进键”
用返利带动商家开源，增加流量曝光，增加订单和收入，加速餐饮业流通，餐饮业就能继续发挥拉动内需、助推社会经济尽快恢复正常运行的新引擎作用。
国家统计局发布的数据显示，2019年，全国餐饮收入46721亿元，同比增长9.4%，增速比社会消费品零售总额高1.4个百分点；餐饮收入占社会消费品零售总额的11.3%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为13.1%。
疫情下，怎么会有成品蛋？
整体消费需求萎缩，对社会经济的影响是全方位的。各行各业都受到不同程度的损害，餐饮更是首当其冲。
在全面爆发前夕，中国烹饪协会预测，2020年餐饮市场有望增长至5万亿元。然而，在餐饮行业按下暂停键后，恒大研究院发布的报告指出，仅春节期间的疫情就已造成餐饮行业约5000亿元的损失。
餐饮业的受损势必会对整个社会经济发展产生连带影响，但这种影响是阶段性和暂时性的。餐饮消费需求不会消亡，只是暂时被抑制。毋庸置疑，消费者对火锅、烧烤、奶茶的欲望和消费需求还在。停顿之后，行业的成长进行曲还会继续奏响。
正如经济学家许小年所说，“讨论疫情对GDP的影响没有太大意义。我不太在乎这些数字。我真正应该关心的是，很多中小民营企业能不能活下来。”
目前，疫情防控形势继续好转。3月4日，中共中央政治局常委会议强调，要把复工复产与扩大内需结合起来。外卖平台的回应和餐饮企业的自救，是餐饮业复苏和拐点的信号。
民以食为天，餐饮是消费行业的重头戏。自助者天助。疫情之下，商家牢牢把握政策红利，借助平台，提升自身实力，与平台共赢才是硬道理。
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