多年前，诺贝尔经济学奖得主、著名经济学家克鲁格曼曾问:“如果普通民众和政府勒紧裤腰带，减少消费，谁还会买美国货？”他的回答是，“如果你想成功，先花钱。”
作者|蓝洞商务焦
“供给侧数字化将需要很多年，需要持续进行。”
在2019年深秋的乌镇世界互联网大会上，美团CEO王兴并没有抛出新的观点。他再次强调了“供给侧数字化”。
3月12日，腾讯高级执行副总裁、云与智慧产业集团总裁唐道生也表示，工业互联网在疫情期间的表现，是“新基础设施”加速落地的样本。B端企业对工业互联网的内在需求被激发，疫情会结束，但被激发的需求会被保留和延续。
在刚刚过去的2019年，To B是各互联网巨头的重头戏。2020年的突然爆发，也为中国工业数字化按下了加速键。对于重灾区的生活服务业来说，是触底反弹的好时机。
美团大数据显示，全国餐饮商家复工率已超过55%。但各地餐饮商家的强势仍未恢复，预期中的“报复性反弹”仍未到来。
外卖挑动餐饮经济的中坚力量，商家通过外卖平台增加收入，正面抗击疫情冲击。除了降低固定成本，盘活存量市场，获取更多流量，拓展增量市场尤为关键。
不可否认，作为最贴近普通人的生活服务业，重新觉醒直接关系到社会经济的流动性，最终影响整个经济的复苏。
多年前，诺贝尔经济学奖得主、著名经济学家克鲁格曼曾问:“如果普通民众和政府勒紧裤腰带，减少消费，谁还会买美国货？”他的回答是，“如果你想成功，先花钱。”
教人钓鱼
线下餐饮瞬间冻结的同时，持续支出的人力物力成本折磨着每一个餐饮人。
“外卖重量不重要？餐馆老板认为这很重要。但关键是老板要真的关心外卖，检查外卖业务存在的问题。”王戈创始人张雅晴在直播中说。
她自己也曾经忽略了这一点。“在美团平台上，原来只是口头说说外卖。其实作为企业的负责人，她并没有真正抽出时间去关注外卖。”
在过去的二十年里，汪顺馆已经在北京开设了近50家店铺。定位中高端餐饮，主打大厅用餐，这次疫情的影响给了张雅晴反思的机会。
在带领区域经理和店长深入调研后，她发现汪顺馆的外卖存在三大问题:产品单一、客单价高、送餐慢。如何克服和突破，从而提高客户复购和满意度？必须解决。
张雅晴给汪顺馆的外卖重新定位，“实现物有所值，让顾客在家就能安心吃好饭。”同时，及时调整和更新产品。虽然客单价高，但优质的餐饮和家宴套餐物有所值，甚至超值。这是努力的方向。
定位后线上流量从哪里来？
美国代表团在这一环节中发挥了关键作用。3月9日，美团推出“春风行动”升级版，宣布打造“安心”消费标签、5亿消费补贴等7大举措，推动酒店、民宿、景区恢复运营。美团推出十亿元商家补贴，帮助百万商家复工生产。
其中，重点一项是“商户合作伙伴佣金返还计划”，对全国优质餐饮外卖商户，尤其是经营状况受疫情影响较大的商户，按不低于3%~5%的比例返还外卖佣金。
据美团外卖负责人介绍，“返还的佣金会直接打入商家的美团账户，可用于线上营销和流量推广，帮助商家增加成交量，增加收入，促进消费复苏。”
那么问题来了，为什么是返利而不是减？
原因很简单，佣金的多少取决于订单的大小。如果商家订单量少得可怜，再降佣金也没用。相反，平台通过返利刺激商家加大推广，获取流量，增加单量，这才是正循环的自救之道。
“通过返利和流量支持，你可以真正帮助商家和平台本身，这真的是给了人们一个钓鱼的机会。”一位互联网观察人士分析，“餐饮商家真正需要的是抓住平台流量支撑，提高线上运营能力，从而增加收入。”
重庆的餐饮品牌，主打豆花烤鱼，探鱼，选择弯道超车的形式对抗疫情。快速调整运营思路，借助美团的流量支持，通过平台提供的诸多促销活动，鱼探开辟了流量卡、新店加权、代金券等新玩法。
通过速冻的低周转，目前，鱼探的线上获客能力得到显著提升，品牌信息出现在美团APP的多个重要位置，店铺排名也从之前的23位提升至13位。2月份，业务恢复率达到75%。2月上半月成交量出现突破性增长，周环比超过360%。
鱼探负责人表示，“在此期间，美团的资源非常丰富，包括日常运营、品牌推广、公益活动等，都给了我们集团品牌很大的资源倾斜。”
授人以鱼不如授人以渔。美团正在践行这句老话。在被疫情冻结的餐饮市场，返利成了外卖商家的救命稻草。
经济流动性的“晴雨表”
2月底，外卖行业降佣金的呼声持续高涨。
理性来说，降低佣金无异于饮鸩止渴。对于美团、饿了么这样的外卖平台，佣金本质上由配送服务费、技术服务费和平台使用费构成。降佣金本质上是降低配送服务费的一部分。
这是一把双刃剑。如果不降低佣金，餐饮业务将承受沉重压力；降低佣金会让外卖平台陷入运营困境，对整个餐饮生态造成不利影响。
基于这种困境，美团提出要回馈佣金，而不是简单粗暴的降低佣金。返利意在鼓励商家参与网络营销和流量推广，让商家认识到疫情下数字经济的价值，实现开源，而不仅仅是节流。
在流量为王的互联网时代，流量的价值自然无需赘言。简单来说，流量意味着订单数量。汪顺馆外卖负责人表示，外卖策划师几乎每天都与汪顺馆沟通，通过一系列的线上曝光、运营活动的设计、广告投放，帮助汪顺馆的订单和营业额增长。
整个2月，北京汪顺馆的月订单量从3万增加到4万，当时该店每天仅在线开放5小时。王戈外卖负责人表示，“我们的客单价比较高，能取得这样的销售成绩真的很不错。现在这种情况下，能够有流量和订单才是真正的硬道理。”
从盘活存量到获得更大增量的视角转变，唤醒整个经济的流动性才是最重要的。
复工后，外卖几乎成为上班族解决吃饭问题的唯一途径，外卖订单数据成为城市活力和经济复苏的“晴雨表”，反映区域经济活动。
美团发布的首份《餐饮外卖复工消费报告》显示，复工以来，外卖商户数量、订单量、交易额等指标呈现稳步上升态势。在30%的商家外卖订单超过疫情之前，餐饮经济已经率先复苏。
经济复苏应该从哪些维度来讨论？经济学家陈春花的观点是，从今天的经济探索来看，对刺激消费和服务业的依赖程度更高。与2003年的SARS疫情相比，今天对经济的影响大不相同。非典时期，服务业消费仅占国民经济的39%，但如今，其对宏观经济的贡献率已增至59.4%。
“有学者认为，2020年旅游业日损失将达到惊人的200亿。”在陈春花看来，疫情对经济有很大影响。“根据恒大研究院的数据，春节七天，加上电影、餐饮零售、旅游，三个行业的直接经济损失将达到1万亿。”
为此，3月13日，国家发改委等23部门联合发布《关于促进扩大消费、提高质量、加快形成强大国内市场的实施意见》，围绕改善消费环境、破除体制机制障碍、提高消费领域治理水平，提出19条政策措施。
国家发改委就业收入分配与消费司副司长常铁伟表示，促进消费扩大和升级，短期内有利于对冲新冠肺炎疫情的影响，充分释放因疫情受到抑制和冻结的消费，培育和扩大在疫情防控中诞生的新消费和升级消费，使实物消费和服务消费得到补充；从长远看，有利于打破制约消费的体制机制障碍，更好满足人民消费需求，培育经济增长的持久动力。
甚至在互联网存在之前的1939年，美国刚刚度过大萧条的最低点，很多人以为大萧条会一直持续下去的时候，两年后，经济开始快速发展，失业率快速下降。
原因是什么？这是足够的消费来振兴经济。
正如“黑天鹅之父”纳西姆·尼古拉斯·塔勒布(nassim nicholas taleb)在《黑天鹅》一书中所写的那样，那些不可预测的重大罕见事件是意料之外的，但它们改变了一切。
