针对最近引发关注的佣金话题，美团外卖近日首次披露了一些数据:2019年，美团外卖80%以上的商家佣金在10%-20%，真实数字远低于各种传言和想象。
根据第三方的数据，美团外卖佣金的80%是配送服务费。美团财报还显示，2019年399万骑手获得410亿工资，占外卖佣金的82.7%。如果去掉配送服务费，几乎所有商家的交易佣金都会降到4%以下。据介绍，如果商家选择自己送货，佣金会是个位数。
同时，美团表示，今年的首要任务是通过外卖帮助300万餐饮商家生存下来，更好地生活。
餐厅要做好外卖，就要熟悉怎么玩。
美团外卖并没有像想象的那样躺着赚钱，天天挣钱。美团方面表示，美团外卖自诞生以来，已经连续5年亏损。即使是刚刚盈亏平衡的2019年，第四季度平均每份外卖利润也不到2分钱。平台的大部分收入需要投入到帮助商家提供专业配送、订单获取、数字化建设上。
据第三方调查，配送服务费费率为11%-14%，占总佣金的80%，平台收入的平台费和技术费分别占总佣金的8%和12%。也就是说，商家支付的佣金主要是补贴给骑手，让消费者以每单4元左右的价格要求骑手送热饭。
春节期间和疫情最严重的时期，美团外卖照常营业，成为很多人生活的刚需服务，也帮助了很多受疫情影响的商家发展外卖市场。
以北京著名小吃店南城巷为例。疫情期间，南城巷大部分有资质的门店仍在营业，外卖是其主要经营方式。
数据显示，南城巷1月在美团平台的实缴交易额约为1300万元，门店73家，平均17万家。现在，它的外卖订单已经恢复到前一年的70%。同时，南城巷2月下半月订单量较2月上半月增长69%。目前日均订单6000多单，在流量的支撑下可以上升到8000多单甚至1万单。
另一家主打火锅的汕头巴合里海，疫情期间在美团外卖一共开了6家店，后来逐渐扩大范围。疫情期间，巴合利的外卖营业额翻了一番。
“八合里以牛肉火锅为招牌。外卖之前只有炒牛河，因为店里的生意已经太好了。很多时候，忙得都顾不上外卖了。”八里海记董事长林表示，疫情爆发后，餐厅食品受到影响。幸运的是，外卖订单一直在增加。“甚至还有顾客点三四天的牛肉火锅套餐。”
对于很多原本以大厅就餐为主的商家来说，外卖并不是一个线上外卖平台。熟悉平台的玩法很重要。
在餐厅探鱼的主“战场”转移到美团外卖平台后，整个2月上半月营业额都在上涨。2月9日-12日，交易量周环比超过360%，单店周均环比在40%以上。
与鱼探同属餐饮集团的蔡澜港式点心，也在基数营业额不大的基础上实现了快速增长，日外卖交易额从1262元上升到58403元，增长了近50倍。
甘棠明善相关负责人表示:“自1月27日起，美团外卖的日常运营、品牌推广、公益活动协调等方面，给予了集团极大的资源倾斜。”
运营和推广方面，美团外卖更多的是支持和沟通。“基本上每天都会沟通，及时提供一些运营建议”。此外，根据平台本身的运营逻辑，美团外卖还为商家提供了很多促销活动，并给予了几十万的流量卡、新店加权、代金券等诸多支持。
通过运营强化，鱼探的曝光能力得到提升，出现在APP的多个重要位置，店铺排名也从23位提升到13位。蔡澜的港式点心紧随其后。根据鱼探的成功运营经验，进一步利用平台流量的加权支撑，强化品牌广告和营销内容。同时通过减少活动、优化打包时间等措施进一步刺激消费。
这些有针对性的玩法值得其他餐饮企业借鉴。毕竟食物对消费者的诱惑一直都在。现在，就看谁能激起消费者的渴望，保质保量的把食物及时送到消费群体的门口。
帮助餐饮企业复工，平台、政府、协会都需要出力。
帮助餐饮企业恢复生产，度过危机，美团作为平台确实有很多工作要做。
2月26日，美团启动春风行动，推出七项措施，重点增加外卖收入，稳定现金流，帮助商家恢复生产。通过实施“无接触”、“安心码”系列服务、美团大学千课计划、佣金减免、每月5亿复工红包、4亿商户补贴等。，同时联合邮政、光大等银行合作伙伴提供专项贷款200亿元，帮助商户解决现金流问题。目前，
3月9日，美团推出春风行动升级版，美团外卖推出“商户合作伙伴佣金返还计划”。对于全国优质餐饮外卖商家，外卖佣金将按照不低于3%-5%的比例直接打入商家美团账户，可用于线上营销和流量推广。同时推出“安心消费月”计划，推出5亿消费补贴。
在给予商户流量、返利、贷款等方面支持的基础上，美团外卖还与受益商户组成了“春风合伙人联盟”，包括大鸭梨、京味斋等数十万商户，成为首批联盟商户。在美团外卖的多维度支持下，首批联盟商户平均营业额增长超过80%。
“平台这个时候把佣金退给我们，非常及时。”林说，靠外卖维持店面的运转和食堂的逐渐恢复，“活下去肯定没问题！”
但疫情对餐饮企业的影响，不是单一平台可以解决的。即使美团把目前每单赚的2分钱返还给商家，实际上也起不了多大作用。为了渡过难关，政府和协会应该采取各种重要措施鼓励消费者消费，并想尽一切办法帮助企业降低成本。
餐饮商家的成本中，房租、人工成本、食品原材料成本是最高的。
疫情爆发以来，从中央到地方，出台了大量减免房租、缓缴或退还部分社会保险费、帮助中小企业和个体工商户的政策。然而，一些商户反映，租金减免大多仅限于租赁国有资产用于经营目的的中小企业和个体工商户。事实上，商家出租的经营场所大多是商业地产。他们不主动减租，他们一点办法都没有。如果政府和协会能出面协调，降低商家的这部分成本，将更好地帮助商家渡过难关。
