餐饮业务门槛越来越高，没有品牌优势的小散户逐渐被淘汰，能盈利的品牌已经很少。在激烈的市场竞争中，餐饮创业何去何从？
本文由红饭网原创，作者周茉。
近几年，餐厅的关店、歇业已经成为我们公司的普遍现象空。去年黑天鹅向我们扑来，为餐饮业的“新陈代谢”按下了加速键。
未来餐饮创业者还能赚钱吗？怎么赚钱？对于很多小餐饮散户来说，前路迷雾重重。
最近红Meal.com采访了一位跨境餐饮人士，短短三年开了300多家餐饮店。他的故事和感悟或许能启发餐饮企业家。
从踩坑到再次起航，一个跨界餐饮创业者的感悟
2012年，大众创业时代，江钰儿创始人孙从服装行业跨界进入餐饮行业，成为餐饮创业大军中的一员。他和合伙人一起投资了一家名为“湘亲门”的湘菜馆。
曾在服装行业工作多年的孙深知，要想在一个行业取得成功，必须充满激情、好学、勤奋。
因此，在经营“乡亲门”期间，孙全身心地投入到筹备工作和日常经营管理中。从前期的施工图纸、材料采购和团队建设，到餐厅的日常运营、采购、财务、和厨房管理，孙几乎都亲力亲为。
那些年，他几乎没有离开过地板、厨房和农贸市场。每天，他不是在前屋，就是在后厨房。发现和解决问题成为他工作的重要部分。
“乡亲门”的运作也给了孙国许多经验和积极的回报。当时这家湘菜馆受到很多顾客的好评。
这段创业经历也给了孙在餐饮行业很大的信心。然而，现实很快给了他一个教训。
我以为有了爱，有了钻研，有了勤奋，就可以安心经营一个品牌。然而，后来创立的新品牌川菜的首秀，给了孙国迎头一击。由于客户定位、产品、位置定位不清晰，首秀川菜开业半年亏损200多万。
但经过多年的开拓和磨砺，孙并没有抱怨，而是对首秀川菜的未来发展进行了重组和调整。
当时他拜访了广州、北京、上海、杭州、深圳、长沙、成都、重庆等地的餐饮品牌策划团队，希望有人能拯救他辛辛苦苦打造的品牌。最后，他找到了与首秀川菜基因相匹配的成邦品牌策划团队。
邦品牌策划团队很年轻，大多是一群90后。他们的思维非常活跃，有很多想法。在成邦团队精心的点对点策划下，以酸菜鱼、香辣虾为主的首秀川菜品牌再次起步，短短三个月就扭亏为盈。
经过这件事，孙国意识到，要想成为一个成功的餐饮品牌，除了热爱、钻研、勤奋这些基本素质外，还需要成邦这样的品牌战略团队。有了这样一个坚实的后盾，餐饮企业家就可以少走弯路，把品牌做强做大。
首创川菜成邦品牌策划强强联合，5年开了300家店。
首秀的成功大大坚定了孙经营餐饮的信心。有一次，品牌更新的时候，首秀和成邦团队发现了一个有趣的数据:酸菜鱼几乎是店里每一桌的必点菜品，下单率高达100%。
那时候正是大单品如日中天的时候。首秀和成邦团队都认为酸菜鱼有很大的发展潜力，所以他们打算把酸菜鱼拿出来，打造一个全新的品牌。
2016年11月，两家公司联合孵化的第一个品牌——酱菜江钰儿鱼诞生了。
擅长品牌策划和营销的成邦负责对外开拓市场。擅长产品研发和门店管理的首秀，负责品牌内部的深耕和供应链体系的打磨。在两组队伍的强强联合下，江钰儿趁着酸菜鱼的红利，迅速爆发。在成立不到两年的时间里，开设了100多家连锁店，多次入选餐饮品类十强榜单，成为2020年广东餐饮百强、2020年中国餐饮连锁50强...
而后，经过三年多的深耕打磨，江钰儿总部坚持以合作的思维服务每一位合作伙伴，与他们并肩战斗，共同学习，打造了一支充满激情、好学、勤奋的餐饮创业铁军。
同时，首秀和成邦团队还摸索出了一套与合作伙伴互利共赢的秘诀:
第一，要热爱餐饮，把餐饮作为自己唯一的职业；第二，勤奋好学，能够和团队一起经营好一家餐厅十年；第三，要有抗风险的资金实力。近年来，越来越多志同道合的伙伴参与到江钰儿事业的发展中。如今，借助成邦品牌策划和首秀运营供应体系的服务，江钰儿全国门店突破300家，门店存活率超过97%，成为市场潜力巨大、投资回报率高的黑马品牌。
服务江钰儿三年，又成功孵化了八个品牌。
经过十年的努力，从踩坑到崛起，从单枪匹马到整合资源，首秀团队和成邦团队积累了无数餐饮行业的实践经验，总结出餐饮业务必须具备的七个基本点，即策划方案、品牌模式、产品研发、运营团队、招商拓展、打造供应链、资金支持。
但与此同时，他们也发现，行业内还是有很多创业者不知道怎么做餐饮。有些创业者起早贪黑。虽然他们很努力很勤奋的经营餐厅，但是收入只够养家糊口，在成本、供应链、人才上不堪重负。一些小有成就的创业者渴望连锁门店，渴望品牌化，但是没有想法，也没有办法。
在这些企业家身上，孙看到了他刚入行时的影子。他常常想，江钰儿短短几年就开了300多家店。虽然规模不是很大，但也是业内知名。几百个伙伴已经通过江钰儿小有成就了。能否把这些实践经验和成功经验分享给深陷迷雾的创业者？
同时，孙也了解到，很多创业者都渴望有一个专注于餐饮品牌孵化的平台。从品牌定位、供应链搭建、产品研发、营销推广、连锁经营、招商等维度出发，为其初创品牌赋能，帮助其少走弯路。
经过思考，他决定再次与成邦建立一个品牌孵化平台。他们共同创办了凯柏品牌孵化公司，从品牌策划到品牌孵化，从合作运营到品牌运营，再到供应链的前期投入和投资基金。开启深度赋能餐饮初创品牌，帮助餐饮创业者少走弯路。
白打开平台已经:
高质量品牌策划服务的成邦战略团队；强大的供应链和RD系统首秀管理团队；有招商、营销、运营、培训体系的品牌孵化团队；与此同时，成立了一个联合投资基金。接着，开百公司在帮助八大餐饮品牌快速扩张的过程中，成功支持成立了首秀中央厨房中心、中农批发鲜鱼柳公司、首秀食品有限公司、云南酸菜种植基地、成都酱料研发中心、重庆花椒储运中转仓库。
在孙看来，开百的成立将帮助更多餐饮人走上品牌孵化的快车道，孵化出更多有竞争力的餐饮品牌，未来可期。
