随着气温的下降，热腾腾、味道鲜美的火锅成为很多人外出就餐的首选。即使是气温比较高的深圳也不例外。记者也走访了深圳市区的几家火锅店，了解到最近这些店的生意都很好，高峰时段排队是常事。
火锅店生意在寒流下红红火火。
预计商店收入将恢复到去年的水平。
02:40这是深圳福田区的一家火锅店。6点半刚过，店门口就坐了很多人，20多名消费者在等一顿热腾腾的火锅。
走进店里，火锅店热腾腾的美味扑面而来。用餐高峰前，这家能容纳200多人的餐厅座无虚席。
除了经典的四川火锅，在一家更具地方特色的潮汕牛肉火锅店，记者还看到不少正在用餐的食客。短短半个小时，餐厅的大堂和包间就挤满了人。据餐厅经理介绍，这种火爆状态已经持续了一段时间。
记者了解到，现在是火锅店的旺季。一般来说，12月到2月的三个月时间里，店铺的营收可以达到全年营收的三分之一。总的来说，与2020年上半年的惨淡景象相比，深圳所有的火锅店都在快速回血，春节期间门店的营收有望恢复到去年同期水平。
外卖市场扩张火锅Castroni成为行业黑马
疫情之下，火锅行业发生了一些变化。除了大家耳熟能详的火锅，今年以来，火锅外卖也越来越成熟，火锅Castroni也在迅速普及。无论是传统火锅企业，还是综合零售品牌，都在不断增加，外卖正在成为火锅行业最火热的细分市场之一。
03:30上午十一点，石接到了今天第一份火锅外卖订单。经过清洗、分装、打包，不到十分钟，他就把客户点的套餐里的肉卷、丸子、蔬菜、基料全部准备好，还加了一个便携火锅，一起放进了包装盒。
送锅碗瓢盆是这类火锅外卖店的特色之一。与传统线下超市不同的是，消费者只要通过网页一站式购物，骑手就会将加工好的火锅食材送货上门。这种懒人模式吸引了越来越多的消费者，于是火锅食品超市迅速崛起。
目前，世凯已经开了6家这样的外卖店，每家只需要两个人经营，每月纯利润可以达到两三万元。可观的利润也吸引了不少传统火锅企业。
在深圳前海，黄翠梅正在一家专营火锅快餐和火锅外卖的快餐配送店忙碌着。这家店是她火锅公司最近开的。黄翠梅告诉记者，2020年，仅她所在公司的外卖业务收入就将同比增长一倍以上。
但也有业内人士认为，相比餐饮属性，火锅食材外卖更具有零售业的特点。正因如此，一些零售企业也试图凭借自身的供应链优势，在火锅外卖市场分一杯羹。
数据显示，过去一年，与火锅相关的投融资事件共13起，其中7起为火锅食品超市独家，披露的融资总额超过7亿元。无论是外卖店，还是传统火锅店，还是零售企业，各类玩家都在加速进入，火锅食材配送成为最近火锅行业最受关注的细分市场。
国信证券社会服务业首席分析师曾光:疫情过后，大家可能都习惯了在家办公的生活方式，所以肯定是在风口浪尖上，会有很多资本进来。但任何行业都是如此。经过两三年的大浪淘沙，高质量的公司会出来，而质量差的公司还是会失去消费者的信任。
成为火锅餐饮行业最热门的投资赛道
部分火锅企业股价一年翻番。
对于餐饮行业来说，2020年是极其特殊的一年，有人突然离场，有人蓄势待发，餐饮企业呈现两极分化的发展态势。今年对餐饮的投资更加谨慎，但火锅无疑成为最受投资者欢迎的赛马场之一。
03:106年前，郭风华从移动互联网领域转行，开始投资各类餐饮企业。2020年上半年，他投资的餐厅因疫情出现亏损。下半年，郭凤华决定顶住压力，再开两家新店。火锅店成了他的首选。
深圳真食味餐饮管理有限公司CEO郭风华:火锅受到年轻人的喜爱。受众广泛，社会属性强，标准化，可复制性强。
几年时间，郭凤华投资5000多万，开了十几家粤菜馆和火锅店。他告诉记者，受疫情影响，他们的投资目前只收回了60%，成本回收周期更长。不过相比其他品类，火锅已经是盈利最快的品类之一了。
2020年，火锅成为餐饮行业最热门的投资赛道之一。其中巴努毛肚火锅、自焙锅、懒熊火锅均获得数千万投资。在二级市场上，火锅行业的上市公司也吸引了投资者的关注和热情。2020年，海底捞股价上涨91.5%，呷哺呷哺股价上涨74.86%，主营火锅食材的安井食品上涨226.04%。同期餐饮指数下降3.65%。
国信社会服务业首席分析师曾光:火锅行业的毛利率可以达到60%以上，目前好的公司净利率可以达到10%到20%左右。所以，它之所以成为最大的中餐赛道，有其独特的内在原因。目前火锅约占中餐轨迹的13%至15%。
上市公司公告显示，2020年上半年，海底捞营收同比下降16.5%，呷哺呷哺同比下降29.1%。分析人士认为，火锅类上市公司下半年大概率转正，火锅行业投资仍值得关注。
来源:央视财经
编辑:邢宇
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