在不久前公布的2016年餐厅酒吧设计大奖中，南京大聪家面馆获得最佳吊顶类别奖，设计者是来自上海的游泳馆工作室。
这家210平米的面馆是游泳馆工作室2015年末的新作。店主卖的是正宗的北京炸酱面。除了“擀面杖”装饰品反复挂在墙壁的凹槽里，会让人想起老面馆里的场景，整个空房间的焦点都在天花板上。
大量使用木材和青砖，用原木和灰白色形成空房间。设计师采用参数化的设计方法，以立方体为基本单元，结合半透隔断空房间，在顶部营造出雕花空立方体木格的堆叠效果，成为整个面馆最抢眼的部分。
自2014年7月工作室成立以来，游泳馆工作室创始人兼创意总监李林杰在短短两年时间内完成了20多个项目和概念设计，大部分是在餐厅空完成的。
你可能会奇怪，为什么这个10人左右的团队效率这么高，为什么在这么短的时间内积累了这么多的客户资源。
“其实我觉得挺幸运的。现阶段餐饮行业相对活跃。”
的确，说到餐厅设计，人们一般会想到咖啡馆、高档西餐厅、日本料理店或海鲜餐厅等。，但近两年，平价和连锁餐厅开始比拼“颜值”，如长沙的龙米粉店、北京的小吃连锁包子店、北京的甘其士包子连锁店、北京的崇文门餐厅等甚至单价只有二三十元的小店也开始注重用餐体验。
他赶上了这一波小餐厅设计意识。
说到用餐体验，每个食客的感受可能都不一样。没人能掌握顾客在意的是食材质量、口味、服务态度、餐厅位置、价格还是就餐环境。但是餐厅设计空的好处是会先给顾客一个整体印象，是视觉上最容易吸引客人的元素。
以这部获奖作品《大聪家面馆》为例，网友的评论褒贬不一。有人说像这种电台主持人开的名人店是大噱头，也有人说味道一般。但在大部分评价中，对环境都给予了很高的评价，比如“木质的桌椅，温暖的灯光，让人感觉很放松”“环境挺有特色的，擀面杖很好玩”。
在接受《好奇心日报》采访时，李林杰谈论最多的不是设计，但他认为接手每个项目都需要一些“不同”的东西。这种“不同”体现在大聪的面馆是一个立方体的木格子，墙上有雕刻空和“擀面杖”的装饰物。在Paras Cafe，它是蓝色和白色以及各种几何元素的混合物。
南京大聪家面馆
Paracafe虹桥万科中心店，摄影:Peter Dixie
上海斗月创意川菜馆
这两年上海很多设计工作室都在餐饮领域下了很大功夫，比如我们报道过的智作工作室，Linehouse，或者早有名气的如恩设计实验室。如果你稍微注意一下这个作品，你会发现，如如恩的洛根潘趣酒吧，瑞秋的汉堡店，支作实的上海实验室酒吧，贝克一家面包店，以及最近的“网络名人店”中的龙鲍晓米粉，或Linehouse的Baoism小吃店，干起包子店和独行侠热狗店等作品都频繁出现在媒体上。
相比之下，游泳馆工作室的作品不在少数看起来“低调”的地方。“我们没有做任何推广，”李林杰告诉我们。他既没有向媒体推荐过多的项目，也不是在做自媒体运营。这次他去参加伦敦最佳餐厅酒吧设计奖，是他少有的向外界宣传自己工作室作品的举动之一。曝光度并不是他最重要的指标。
大众化、量小是这个工作室接手的大部分餐饮项目的共性，类似于火锅店、串串店、面馆、沙拉店、奶茶饮品店。
他大学学的是室内设计专业，毕业后和别人合伙做室内设计。自从自己创业以来，他现在的客户资源大多来自于“靠朋友介绍和口碑传播”，但他留住客户的能力也在于如何用客户能理解和接受的语言与对方沟通，这可能是帮助他赢得很多客户信任的原因。
在李林杰，很少能看到设计师习惯性的偏执和自负。在把一个项目做成自己的设计作品之前，他习惯于站在客户的角度思考设计如何帮助其商业可行性。这就是他的沟通技巧。
“前期我不会和客户谈室内设计本身，而是谈商业模式和商业定位。设计需要根据这些进行调整。”他说，“甚至包括预算控制，比如桌子上客人能看到的地方。这里花钱多，看不到的地方可以少花钱。”
他会在意自己能否帮客户做成一笔好生意，包括成交率、客单价、目标客户的行为习惯等。，这些都是他感兴趣的部分。“我必须了解这些及其定位。设计也是心理学。我应该用商业思维去设计。我不是艺术家，但我可以放入艺术元素。”
当然，这无疑会牺牲一些作品的设计感和艺术性。
比如，李林杰也承认自己在工作室刚成立时做过的几个餐厅都不是好作品，有些设计元素的应用已经过时，但对这两年的发展还是比较满意的。“即使是这个量，也有一些作品相当受欢迎。”
除了获奖的大聪家面馆，豆月创意川菜馆也入围了今年的伦敦餐厅酒吧设计奖。
这家特别的川菜馆，位于上海西康路与长寿路的交叉口，采用了简洁的装饰材料，如透明水泥、黑白拼花砖、水泥装饰砖、木材等。但它的别出心裁之处在于不同材料的大胆组合，以各种排列整齐的几何图形、布满“圆孔”的立面、几何水泥砖叠砌的隔墙、环形的装饰灯罩，给顾客以强烈的视觉冲击。
另一个案例是上海Paras Cafe，曾被Dezeen、Archdaily等国外权威设计媒体刊登。乍一看，其现代简洁的风格很像国外工作室的作品。
业主对陕西南路一家老店的原设计不满意，于是找到游泳馆工作室设计上海虹桥万科中心的新店。
至于如何让地中海元素标新立异，这个项目还是要花一番心思的。李林杰认为咖啡馆干净清爽的感觉非常重要。为了表现这种纯粹的氛围，他使用了蓝白混合以及各种几何元素。金属板、清水泥、大理石是基本材料。特别定制的拼色瓷砖从地面一直延伸到吧台区，非常醒目。而挂在墙上的圆形镜子也让/[/
彼得·迪克西摄影
彼得·迪克西摄影
彼得·迪克西摄影
彼得·迪克西摄影
“Paras风格也代表了我们最新探索的某些方面，因为我个人非常喜欢平面设计。是尝试把平面做立体，在那里可以看到透视的元素，很难做好。”
彼得·迪克西摄影
虹桥万科中心虽然人流量密度比较低，导致店内人流量不大，但是业主对设计还是比较满意的。
但是和这些完全信任设计师的小客户打交道相比，和大公司的合作更复杂。“他们会要求更多。”
去年百胜的设计部。中国找到李林杰，想和他合作设计百胜的一些专卖店。美国的连锁餐厅，包括肯德基、必胜客和小肥羊。这些特色店的设计应该和他们一般的统一连锁店不一样，能给顾客创造新鲜有趣的用餐体验，这也符合他在每个项目中做点“不一样”的期待。
当然，这种专门店的存在并不会被大范围推广。除了创造和统一连锁店的新奇性和差异化，它的另一个作用是探路，尝试运用一些特殊的设计元素，为后续品牌店的升级提供借鉴或指导。目前已接手广东江门肯德基怡华店和北京金融街必胜客特约店的设计。前者经过整修后已经重新开放，后者将于今年晚些时候完工。
肯德基专卖店设计
有了在百胜这样的大公司工作的经验。对于更多类型和更大的项目，李林杰并不是没有雄心，但他现在考虑的是将这些小项目变成一项好业务。“我只是想先做好眼前的一切。”
图片来源:游泳馆工作室
