2021年1月6日，上海科学会堂座无虚席，这里正在举行2020年“上海工匠”选树命名大会。在技能展示环节，一位身着白色厨师服的西点女技师上台，展示了一个京剧人偶——杨贵妃。只见这个人偶的服饰和头饰繁复华丽，她的脸像一朵美丽的花照在月亮上，她的体态像一棵柔弱的柳树，栩栩如生，妙不可言。当女技师介绍这个漂亮的杨贵妃是用翻糖工艺做出来的蛋糕时，所有的观众都瞪圆了眼睛——“太神奇了！简直是精美的艺术品！哪里舍得吃？”
这位西点技术人员就是上海糖业教师培训学校有限公司的技术总监回宇..在这次大会上，她和其他97位各界精英一起受到表彰，并被授予“上海工匠”铜奖。
这一天是回宇的40岁生日。
当她从会议回到家，她的家人和朋友聚集在她周围庆祝她的生日，也庆祝她被授予“上海工匠”。
在摇曳的烛光下，于慧浅浅地笑了。她刚涉足烘焙行业时，纯粹是被兴趣所吸引。她从来没有想过，十几年后，凭着自己的烘焙手艺，她会成为一名“上海手艺人”。
回宇在学生时代学过会计。毕业后，她在财务部门工作了几年。她的专业训练培养了她冷静、细致和清晰的性格。生完孩子后，她选择了做全职妈妈。育儿间隙，她爱吃甜品，偶尔用网络视频学习烘焙。网上学的技能玩起来总是不稳定。有时候女儿会欢呼:“我妈做的蛋糕真好吃！”有时候并不理想。为了让女儿眼中出现越来越多的惊喜，回宇决定正式学习烘焙技能，于是她去了上海市食品协会下属的职业培训学校学习如何制作西点。
回宇坐在培训班的教室里，真诚地喜欢每一堂烘焙课。她喜欢细细品味融化在舌尖上的奶油蛋糕，喜欢萦绕在她身边的烘焙的甜香，喜欢看着壁纸的花朵在指尖缓缓绽放……她不知道的是，在她专心练习老师的新教技巧的同时，老师赞许的目光投射在她身上。学生回宇在学习烘焙方面总是出类拔萃，认真学习，刻苦练习，仔细观察，认真提问。她总能很快理解老师讲解的要点，她的作品也经常被老师作为示范展示给学生看。
经过培训，回宇的西点制作技术突飞猛进，但她总觉得学无止境。一个偶然的机会，回宇看到了翻糖工艺制作的蛋糕，这与传统工艺完全不同。真假难辨的花朵被轻轻的开在一个蛋糕上，美得时间简直停止了。“这是我希望达到的境界，这是我希望呈现的效果，我要学习这门技艺！”回宇的眼睛亮了起来，心里像开了一朵花。她看到了一个全新的西点世界。
翻转工艺是一种起源于英国的蛋糕制作工艺。由于延展性极佳，可以塑造各种形状，现在已经成为蛋糕装饰的主流。为了掌握转糖技术，回宇开始了她的海外学习之旅。她先后赴英国、新加坡、日本、韩国、香港、台湾省等国家和地区，拜访和学习了当时糖艺、蛋糕装饰等领域几乎所有的国际名师。老师们看到这位来自中国的女士大老远跑来学习，对她的求知欲印象深刻。她不仅传授了技巧，还耐心的告诉她为什么每一步都要这么做，能达到什么效果。从世界顶级烘焙大师身上，回宇学到了他们对工作的极度执着，对细节的漠视，对技艺的不断提升，对创新的不断探索。在他们身上，回宇看到了工匠精神的光芒。
每一次海外游学都是一次收获颇丰的成长之旅，但要匹配和超越国际名师，需要更多的艰苦实践和思考。为了让翻糖工艺制作的牡丹花更逼真，回宇一次又一次地跑花卉市场，采购各种花材。当花市老板看到回宇在花市闲逛时，他一度误以为她是一家花店。回宇买来的真花被一朵朵拆开，仔细观察树枝、花瓣、雄蕊和花萼的形状。在日复一日的练习中，她用翻糖工艺做出的花，就像被赋予了生命一样自然、灵动、细腻、动人。
你能想象这些消费者收到回宇制作的软糖蛋糕时的感受吗？惊艳，欢呼，鼓掌，唱歌都不足以表达他们打开蛋糕盒时的感受。这些手工艺品般的软糖蛋糕让每一个幸福的日子都更加快乐和甜蜜，回味悠长。
然而，回宇并不满足于做出完美无瑕的花朵。在日复一日的揉捏和玩耍之后，她开始尝试用翻糖的工艺制作玩偶和人物。人偶和人物的制作难度在于脸。为了让卡通娃娃看起来更可爱，回宇经常和女儿商量，从孩子的角度看娃娃，让自己的娃娃更有童趣。
当娃娃也能做好时，回宇开始了新的自我挑战。她想通过制糖工艺来制作中国的国粹——京剧中的人物。当她把这个想法告诉同行的朋友时，朋友们露出了不可思议的表情:“京剧人物？太难了！看青衣，京剧。光是头饰就有多复杂？”但是回宇不怕复杂。她已经把京剧的角色刻在心里了，她想尝试着呈现出来。她沉浸在京剧人物的世界里。一有时间，她就花时间琢磨、练习，白天练，晚上练。有时候晚上睡觉前，她还在手里捏着京剧人物的头像，不知不觉就睡着了。第二天早上，睡在旁边的爱人睁开眼睛，看到一个小糖头在他枕头上打滚，惊呼一声:“哇！这是什么？吓我一跳！”
蒲松龄曾说:“为性狂，则心平气和。”所以，书呆子一定要从事文学工作，艺术呆子一定要有一技之长。“古今成功的人，都有一种执着，有耐心，有毅力，有恒心，面对千难万险，痴心难改，所以有所成就。凭着这份始终不渝的痴心，经过无数个日日夜夜的练习打磨，无数次徒劳的失败，回宇终于成功地塑造出了一批精美绝伦的京剧人物。这组京剧人物，融合了美术、戏曲等艺术表现手法，以转糖手法展现了京剧人物。他们生动的形象和高超的技艺让所有看到这组作品的人都忍不住赞叹。
从最初的构思到这组作品的最终完成，回宇花了整整三个月的时间。肯花时间，肯努力，也是很多匠人成为匠人的重要秘诀。
多年来，回宇从未停止学习和成长。
2013年，她创办了自己的工作室。来自全国各地的学生，甚至海外华人，都来到这里，飞到上海，在回宇的工作室学习。学生们的热情坚定了回宇传播烘焙技能和建立烘焙专业学校的想法。
2018年，回宇注册成立上糖教师培训学校有限公司，任技术总监、首席技师、校长；她的培训学校先后与多所国际学校达成合作。
多年担任上海市“四大品牌”职业技能大赛糖艺/西点制作项目比赛的教练和裁判。她的学生在国际专业比赛中多次获奖。她和她的弟子们以优异的成绩告诉了世人:西点虽是从西方传入中国，但我们中国人的手艺并不比外国人差。总有一天，我们会超越他们，从学习者、模仿者变成西点世界的强者。
她参与编写了人社部职业技能培训教材《西式面点师》等多部重点教材，填补了我国西式面点行业没有技师/高级技师教材的空空白。
她是首位受邀参加香港国际烘焙展的内地行业专家。她的海报和其他国际糖艺术家一起，被张贴在香港国际会议展览中心的地铁站。
她还获得了第八届上海市食品工业西部牧师职业技能大赛金奖、“优秀工匠”荣誉称号、五一劳动奖章、全国技术能手、上海市首席技师、上海市技能大师工作室带头人、宝山区“拔尖人才”等荣誉...
所有的成绩都不是她刻意取得的，她只是全心全意的致力于自己技术的不断提升，但你若盛开，蝴蝶自来，你若精彩，那是上天安排的。
她所有的努力终于有了结果——她成了一名“上海工匠”。
获得“上海工匠”称号后，回宇没有沾沾自喜，没有固步自封，没有停止挑战自我。毕竟她才40岁，还有很长的路要走，还有很大的提升空间空。
她在想，被评为“上海工匠”意味着她有了更大的社会责任。我应该如何承担起我的社会责任？
她把关爱的目光投向了特殊的青少年。2021年6月，糖师培训学校的烘焙教室异常热闹。保山职业技术学校特教班的42名学生在这里体验面包制作，学生们兴致勃勃地参与了面包制作的全过程。
尽管这些学生有不同程度的精神障碍，但回宇一点也不讨厌他们。她喜欢看那些特教学生纯真的眼神。她在微博中写道:“特殊教育是‘心’与‘心’的活动。只有从内心出发，才能触及内心。要有‘抱着一颗心，不带半根草就走’的精神。”
之后，6名新特教学员参加了糖业师范学校的西点制作实训。受智力的限制，这些学生很难学会烘焙技巧。然而，回宇和她的教学团队不厌其烦地一遍又一遍地向他们演示技术要领，手把手地辅导他们，并真诚地表扬和鼓励他们。回宇说，即使他们暂时无法掌握技术，但如果他们能够获得更多的兴趣和信心，甚至稍微提高他们的生活技能，这将是非常有意义的。
经过实习，6名特教生都或多或少掌握了一些制作西点和咖啡的专业技能，其中一位名叫郑潇的同学最为出色，可以承担店里一些简单的工作。经过反复考虑，回宇做出了一个决定——让郑潇留在自己的店里，成为制糖部门的一名员工。回宇说，离开郑潇当糖老师的意义不仅在于给他一个工作机会，还在于激励其他特殊教育学生树立信心，相信自己也能成为像郑潇一样自力更生的劳动者。
2022年春天，一场突如其来的疫情笼罩申城。糖科是较早复工的保障供应单位。生意一恢复，订单就从四面八方飞来。店里的大部分员工都被限制在家中，包括回宇在内，总共只有四个人能够上岗。他们必须完成如此多的订单，以至于每天都忙得不可开交。但是忙不代表有利润。疫情期间，原材料价格比平时涨了好几倍，微薄的利润被挤压到最低。然而，即使利润微薄，回宇坚持不涨价，也从不接订单，因为生产太忙。只要客户有需求，不管多忙多累都会满足他们的需求。回宇说甜点让人感到快乐。希望我们做的甜品能给那些被关在家里的市民带来一点点安慰，让他们吃了之后感到开心。
改变目前的生活状况需要所有的努力，但有时一个春风和一个甜点可能会改变人们的心情。在特殊时期，回宇手中的甜点像天使一样有着不同的使命。
在当前疫情期间，回宇带领她的团队制作了数百个生日蛋糕和1000多块西点。她还做了上百份甜品，捐给了医疗防疫一线的“大白”。看到辛勤工作的“大白”们吃着甜品，露出满足的表情，回宇的心里也是甜蜜的。疫情总会过去的。希望甜甜的味道能长久留在他们的记忆里。
给特别的人特别的爱；在一个特殊的时期，给予特殊的安慰，回宇用她纯真的感情为“工匠精神”注入了更温暖的意义。
轮廓
回宇，女，1982年1月出生，大专学历，民建会员，上海糖业教师培训学校有限公司技术总监、首席技师、校长，国家级技术专家，全国职业技能大赛裁判，中国人力资源和社会保障部职业技能培训教材《西式面点师》编委，世界技能大赛糖艺/西式面点制作项目指导老师、裁判，上海市大师技能工作室负责人，上海市首席技师，上海市首席技师。
作者简介
陈辰，中国作家协会会员，全国文联公安散文分会副主席，鲁迅文学院第33届中青年作家高级进修班学生。
来源:上海宝山官方微信
