文/金错刀频道
你有勇气重新打造一个全新的品牌吗，尽管你已经是全国第一了？
真迹创始人李继安不仅敢做，而且真的做到了。
2020年，新良基出现在罗永浩第一场直播的库存中，创下了每场51万多斤新良基小龙虾的纪录，销售额超过5000万，甚至吓到了新良基的电商负责人。
从2017年至今，新良记已经获得近5亿融资，成功火了小龙虾这个预制课程。
很多人认为新良基的爆款无非是网络名人产品的爆款逻辑，其实恰恰相反。
其实不管是预制菜还是餐饮，都是一个注重复购率和忠诚度的生意。“网络名人标签”只是华丽的外衣，“用户体验”才是必须打赢的仗。
全网流行信押对了吗？
经过20年的努力，
他开始用小龙虾“噼啪”作响。
很多人可能不知道，李继安和餐饮业的缘分，来自一碗麻辣烫。
1996年春节，李继安在农贸市场吃到了一位四川大姐做的麻辣烫。因为太好吃了，李继安想和她一起学做饭。
为了得知姐姐的“独家秘密”，李继安从初一到十五每天都为她工作，签名，做思想工作。最后，大姐终于被李继安感动了，收了900元钱教李继安练麻辣烫。
在李继安北外校区旁摆摊卖串串。最好的时候一天能赚300多块钱。
后来，李继安在北京某写字楼附近开了一家名为全一达的餐馆，专门卖盒饭。生意越做越大，中国银行总行、国贸中心、嘉里中心等50多栋写字楼的员工餐厅都被承包了。2001年，李继安的生意达到顶峰，一年营业额达3亿英镑。那一年，他才26岁。
但是，真正意义上，让李继安在全国打开局面的，是新辣道。
2004年，李继安在成都的一家餐馆吃过一道“非常神奇”的菜——鱼火锅。李继安觉得这是一个机会。他让服务员给餐厅老板打电话，希望他能放弃成都的餐厅，来北京一起做大生意。
这个想法很大胆。“老板当场就把我踢出去了。”
在接下来的半年里，李健在一两周内去了一趟成都，告诉这家餐馆的老板他的想法。不用说，故事的结局让李继安成为了国内鱼火锅领域的第一品牌。
按道理，保持新辣的方式，可以丰衣足食。
然而，作为一个在餐饮业工作了20年的老兵，李健比其他人更早地看到了一个大趋势——中餐的标准化。
在李继安的商业逻辑中，简化、差异化和标准化是打造爆款中餐的三个核心问题。对于消费者来说，就是八个字:“物美价廉，简单易得。”
2016年，携旗下品牌新亮相餐饮界。“新季梁”代表了餐饮中最重要的两个字:一是要有信誉，二是要凭良心做生意。
年轻人最有话题性、最容易上瘾的小龙虾，成为了新良记的突破口。
但是，小龙虾是一种不好吃、“煮熟”的产品。
首先，小龙虾是季节性产品，原料供应极不稳定，不仅烧钱而且损耗率高；其次是加工复杂，尤其是脱腥是个大问题；最难的一点是，作为一道准备好的菜，如何才能保留小龙虾的美味，让它变得美味？
这是一条正确的道路，但也是一个前所未有的问题。
只是“如何把小龙虾做得好吃”是整个行业在前期研发中很头疼的问题——要么把每只小龙虾的背部打开，把壳切开。虽然能好吃，但是人工成本大大增加；要么增加制作时间，口感好，肉老。
这个问题被经验丰富的李继安解决了。
真嗣的做法是先高温油炸小龙虾，然后迅速浸泡在准备好的冷汁里。在热胀冷缩的作用下，小龙虾可以自己“吸汤”。
时至今日，这种做法不仅成为业界共识，南城巷、望京逍遥、楚楚、嘉禾一品等都选择了新粮记作为其供应商。
爆款的背后，是产品为王的信念。
在李继安看来，真正被消费者认可的产品，一定不是因为“便宜”，而是因为你真的“物美价廉”。
爆款货不是便宜，而是好。
在刀哥看来，新季梁不是一个简单的网络名人爆品，而是有两个非常厉害的杀手:
首先，把好的产品作为最强的价值锚。
辛集的小龙虾来自湖北潜江广阔的清水水田，本身就是极品小龙虾的黄金牧场。小龙虾是吃微生物和米花长大的，虾肉黄黄的，肉质饱满。
食材好，如何让小龙虾保持最佳状态？
可以说，新良基是业内第一家用液氮替代普通冷冻的公司。
这里的核心技术是“二次冷冻保鲜”。原理是将煮熟的小龙虾在-196的低温下冷冻；冷冻的同时，保持小龙虾细胞壁中的水分，使风味物质和营养成分得以保存。
这样加工的小龙虾可以在-18℃下保存18个月。
经过几千人的盲测，60%的人认为味道比知名小龙虾连锁餐饮品牌做的好。
第二，爆款产品的背后，一定有极致的用户思维。
在过去，冷链问题确实是制约中国餐饮供应链发展的痛点。与常温物流相比，中国的冷链网络非常不完善。大城市之间的配送可以保证，但是一旦推广到全国，难度就大大增加了。
我们知道，水产品吃的是一个新鲜的词。
这些都是小龙虾用户的痛点。这些问题不解决，就很难顺风顺水。
因此，新良基与顺丰、阿里菜鸟合作，部署了分散在全国的16个冷库。加上原有的6个仓库，可以辐射到全国几乎所有的区县，实现48小时送达，以相对较低的成本送到消费者手中。
这些努力让新粮记在用户体验上绝对超出预期:全程冷鲜配送，用户最快可在下单48小时内吃上一顿小龙虾大餐。
可以说，新良记的模式，从原料到制作，再到产品和采购，几乎用标准化重新定义了小龙虾备菜的每一个环节。
创始人的模式，
决定了一个品牌的模式。
新消费时代的很多产品都有一个魔咒:生于痛点，死于成长。
刀哥发现很多产品都是从市场的痛点诞生的，前期存活的很好，但是到了快速成长的阶段很快就死掉了。
但是信良治成功地打破了这个魔咒。
从2017年至今，新良基已获得主流VC、著名明星资本多轮加持，先后获得近5亿元融资。是2020年Tik Tok龙虾品类销量第一，2020年JD.COM最受欢迎的小龙虾品牌。
这背后考验的是创始人运营一个品牌的实力。
而李继安的优秀在于他敏锐的商业洞察力和流畅的发挥。
在新季梁诞生之前，“预制菜肴”这一品类尚未形成规模。但李继安在新辣道的各种坑让他知道，餐饮企业想要规模化发展，供应链是不可逾越的壁垒，中餐标准化是未来的大势所趋。
目前全国预制菜市场存量约3000亿元。如果以每年20%的复合增长率估算，未来6~7年，中国的装配式蔬菜市场可以成长为万亿元市场。
核心是准备好的菜能兼顾口味、时间和效率。
这样的洞察力从公司注册就显示了李继安的决心。一般来说，网络名人餐饮品牌的运营公司一般叫“XXX餐饮管理有限公司”，新良记公司的全称是“新良记食品科技有限公司”。
通过技术迭代，标准化流程打造的标准化产品，帮助新良基成为国内为数不多的完成闭环小龙虾业务的企业，也为国内现代餐饮提供了范本。
现在新良记不仅有小龙虾，还有以爆款产品为理念的酸菜鱼、香辣蟹、麻辣牛蛙、手指吸螺、美味鱼头。利用20万亩养殖基地和9大食品加工厂，完成了闭环餐饮供应链。
除了标准化的“潜力”，李继安还成功地抓住了在线的“潜力”。
2020年，新良基正在向C端市场发力。
李继安相信，如果能赢得老罗第一场直播秀的合作，新良基的品牌量肯定会有很大的提升。老罗亲自品尝了新季良的麻辣小龙虾和酸菜鱼后，赞不绝口，双方敲定了合作。
2020年，在罗永浩的第一场直播秀上，新良基再次突破潮流。4月1日首场直播当晚，46.5万盒麻辣小龙虾瞬间爆棚，让消费者记住了这个品牌。
“当时在系统后台，因为看不到前面的吞吐量，几分钟就爆发了。我们的电商负责人是个女生，她直接哭了。”
最后，新良记整个工厂整整一周没合眼，李继安主动承担了所有责任，并承诺一周内发货，并提供优惠券作为补偿，解决了这一“幸福烦恼”。
目前在Tik Tok，李继安已经逐渐开始打造个人IP，通过短视频与更多餐饮行业的创业者交流干货。无论是现在入局的直播还是Tik Tok的个人IP，背后都有一种线上化的趋势。
未来势必会有更多的企业进入调理菜领域，而在日益激烈的竞争中，一个品牌真正的护城河是什么？
破局没有诀窍。只有品质升级，产品升级，服务升级，才能成为生死存亡的关键。只有给消费者好的产品，才能在竞争中脱颖而出。
李继安说:“制造炸药就像在黑暗中挖地基。大家往往一眼就能看到高楼大厦，却忽略了前期在黑暗中打基础的过程。”
那些一夜大火的背后，往往是冰山下，黑暗中无数年的死磕。
只有跟风，才能突破。
作者|张亦弛
