近日，演员陈赫退出福建仙鹤庄股东一事引起热议。不久前，仙鹤庄卤味火锅多名加盟商声称被“割韭菜”，集体维权，称其门店经营期间损失数百万元，陈赫收取了上亿元加盟费。事实上，近年来明星投资火锅店赛道的品牌不在少数，但大多都是异常火爆，最后惨淡收场。火锅以其简单、快捷、经济，成为大众餐饮的中坚力量和投资的主流。2021年，火锅市场规模将达到5218亿元，工业销售收入将占餐饮总额的30%左右。不仅字节跳动、美团、阿里巴巴等平台商和资本方青睐火锅赛道，明星投资店也是如此。如薛之谦的上上签、瑞安的火凤祥火锅、陈赫的仙鹤庄红烧火锅、叶一茜、朱桢等。、贾玲和包贝尔的灵璧、黄晓明和黄渤的灵璧一号、杨颖和点点巷火锅创始人唐毅的斗六火锅……其中由陈赫、叶一琦和朱桢共同创办的仙鹤庄极为成功，至今。可以说明星要么是在开火锅店，要么是在去火锅店的路上。
星形头点滚道
火锅的投资轨迹有四种:一是半自助火锅，比如盒马鲜生火锅，基于店铺淘汰的场景——盒马鲜生店中店模式。盒马鲜生火锅可以共享盒马鲜生供应链和门店流量，但运营成本、专业性、服务和用餐体验将是后续的挑战和努力。二是自助火锅，如海底捞、呷哺呷哺、巴努毛肚火锅、小龙坎、德庄、小肥羊等。，适合家庭聚会和商务消费。连锁经营的发展靠的是规模经济和范围经济取胜，虽然火爆，但是内耗严重。是外卖火锅赛道，如淘汰赛郎、迷你火锅、小锅火锅外卖等。，适用于居家、午餐等单人或单独用餐消费场景。赛道异军突起，成长性很好。美团数据显示，线上外卖火锅店数量逐年增长，近两年新开门店占比45%，明显高于线上餐饮整体的36%。第四个是自热火锅产品赛道，是海底捞、权国食汇、海兹锅、莫小鲜等零售品牌。适用于居家、旅行、休闲、商务等单人餐或单独餐消费场景。自热火锅属于网络名人跑道，一度销售一空，成为超市的“断货王”。2021年，中国火锅市场规模超过5000亿元，全国火锅店近70万家，未来三年还将继续上升。预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6400亿元。火锅赛道以其强大的生命力吸引了大量资本，超百亿资本扎堆。但投资风险也存在，缺乏统一的食品标准和核心技术规范仍需关注。其中火锅、烧烤、烧烤相关的赛道又吵又挤，明星也顺势砸钱。据统计，娱乐圈开店的明星占了一半，其次是音乐界和主持界。据统计，70%从事副业的明星会选择餐饮，火锅是首选，占明星店餐饮业态的13%。明星热衷于投资商铺，开辟了演艺、直播之外的“第三职业”。除了“钱生钱”的核心投资动机，还有其他利益因素:主观因素:如果一个明星是因为喜欢才投资的，瑞安大学的时候很喜欢吃火锅，所以对凤翔火锅店开火；吴昕和杜海涛都喜欢吃辣，共同创办了麻辣火锅店。何炅、李冰冰、黄晓明等明星也共同投资了Hot 1号火锅店...明星投资火锅店有客观因素，利润至上。餐饮行业火锅的毛利率比较高，整体达到30%-50%。同时，火锅已经产业化、标准化、流水线化，技术成熟，门槛低。另外，火锅店不仅仅是经营场所，还是社交平台；投资效率高，产出速度快；开发空很大，可以深度扩展。横向扩展空，整合线上电商，可以实现一店多平台...连锁经营是创业成功的捷径，成功率高，发展大空。目前火锅的连锁率为27.4%，远低于美国、日本等发达国家50%的连锁率。目前，仙鹤庄已在中国开设了800多家门店，巴蜀喜剧演员廖健创办的谭鸭血火锅在中国开设了600多家加盟店，在包贝尔、贾玲、安吉尔有300多家辣椒火锅店，在瑞安有230家火凤祥火锅店。
明星投资店铺IP赋能
明星投资经济发达的一线城市或川渝火锅之都，如陈赫的仙鹤庄、沙溢的辣三城火锅、杨颖的斗六火锅，2021年新开。《2021中国首店经济发展报告》显示，上海、北京、成都成为首店数量第一梯队，首店经济高度集中在北京、上海、成都。成都、重庆、上海、北京、南京、长沙等。都是明星投资的首选场所，“首店+首展首秀”的店铺流量，孵化出明星效应和网络名人特色。此外，线上线下孵化的融合，以及Z世代娱乐产业的分层细分，让成都第一家店更加年轻化。首店政策加持、商业地产拉动、品牌加码、资本进入、消费者偏好是叠加首店放大效应的五大驱动因素，让明星投资店更容易走出圈子。明星IP能量体现在四个方面:一是明星IP资产自带流量。明星投资店铺享受粉丝经济红利，获客门槛低，O2O与OMO互动营销效果显著。首先，名人社交媒体影响力大，尤其是在微博、微信、Tik Tok、Aauto Quicker等社交媒体阵地，有很强的引流作用。如果你开始淘宝，Tik Tok，汽车快一点，微信，哔哩哔哩，小红书，微博，视频号。而其他直播岗位，更容易控制粉丝，粉丝和爱豆，在店里打卡。
第二，明星有强大的朋友圈。圈子里的朋友是关键的意见领袖。一旦媒体信息发出去，就可以得到圈内朋友的“帮助销售”，还可以很方便的群打卡。2021年3月，在陈赫、岳云鹏、蔡国庆、郎朗、李晨、贾斯汀和张欣怡的现场或视频支持下，沙溢的麻辣三城烹饪火锅开业了。2020年10月，瑞安的火凤祥火锅开了第一家店，娱乐圈很多明星都来站台捧场，做足了宣传。事实上，明星的首店效应就像单曲或专辑的发行一样具有流行性、病毒式和裂变性。第三，KOC侧重打卡。几乎每天，Tik Tok和快手都会在餐馆上演一场明星和网络名人的邂逅。排长队、明星推荐、粉丝打卡、遇见爱豆……成为社交媒体上经常出现的热点新闻和热门视频。这叫热身引流。火锅赛道也是如此。媒体美食记者，自媒体美食博主，只要手里有流量，就有机会做明星的店铺平台。2020年疫情好转后，短视频平台上出现了很多仙鹤庄网络名人打卡的视频。陈赫不仅自己陪伴自己，还会搞笑可爱，有时还会大胆待人。奔跑吧兄弟团成员也时不时到访，微博账号上经常出现以仙鹤庄为背景的图片。第四，品牌直接落地。符号消费时代，没有品牌的大型卖场走不远。就算明星不出现在店里，只是作为股东或者合伙人，也有吹捧的作用。因为明星开店，肯定会把明星秀出来，热起来，火起来。
明星投资店铺防损
从单一的明星店起步，投资没有负担。但是，再小的店，也是一个大系统。作为副业，明星亲自管理店铺的并不多。任泉是一个特例。自1998年开业以来，蜀地的传奇火锅已经屹立了20多年。目前在上海有5家店，在北京有2家店。任泉并不假装是店主，而是小心翼翼地经营，询问自己菜单、菜品和菜价。当然也有明星委托亲戚管理火锅店，但更多的是在专业成熟的餐饮管理公司中成为股东，由专业公司经营，而明星则扮演品牌推荐官的角色。这种模式下的专业餐饮管理公司更像MCN，专门做火锅店内容和明星IP运营。数据显示，每年火锅门店的关店率在30%-50%，约一半的火锅企业活不过五年，约30%的火锅企业两年内倒闭。但明星投资店的火锅赛道成功率高于其他美食赛道。明星投资店因经营不善而爆仓的情况屡见不鲜，成为重要的风险源:一是作为社交媒体的活跃用户，一旦发生投诉或危机，放大效应显著；二是明星工作繁忙，很难兼顾副业。投资明星火锅店有很多问题值得反思:一是投资心态“看不起”。关注明星IP流量的价值，而不是明星身份，从普通投资人的角度。门店不连锁是最大的风险，连锁可以大大增加生存能力和机会。连锁扩张可以采用直营连锁、特许连锁、加盟连锁、自愿连锁等模式。仙鹤庄、火凤祥、上上签、谭雅雪火锅等品牌都开了加盟连锁，但加盟门槛要适中。门槛太高会提高成交率。仙庄的加盟费为38-50万元，麻辣三成煮火锅店的加盟费高达70万元，远高于小龙坎等传统火锅品牌。其次，很多明星店不具备开业资质。根据《商业特许经营管理条例》规定，特许人至少要有两家直营店，且要经营一年以上，特许人要在第一份特许经营合同签订之日起15日内向商务部备案，但很多明星餐饮品牌没有备案信息。有了以上基础，就可以开放加盟制招商了。第三，明星IP资产的私人管理。火锅是会上瘾的，会产生非常强烈的持续高频消费。所以明星IP的火爆带来的私域流量显得尤为珍贵。中国餐饮行业研究院《2021火锅行业数据分析报告》显示，9.8%的消费者每周吃一次火锅，30.9%的消费者每月吃2-3次，24.5%的消费者每月吃一次。因此，整合线上线下O2O和OMO，让会员或熟客的数据接入，加强私域流量运营，提高复购率。私营部门的早期消费者对于缩短商店投资的回收期尤为关键。最后，一个名人的房子倒塌会“烧了营地”。明星火锅店越来越多，明星噱头的作用逐渐被淡化。品牌经营会挖掘明星流量的价值。由于明星与品牌的深度绑定，一旦明星有负面新闻，对火锅品牌将是致命的打击。现实是，仙鹤庄出了问题，陈赫会自媒体发声；霍凤翔遇到危机，瑞恩也会站出来承担。名人住宅倒塌，火锅店可能遭遇灭顶之灾，投资也将付诸东流。文/贾编辑:1303微信:zsm157398
