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侦探案例|越是尴尬的招商品牌，隐藏的坑可能越深。
最近后台经常收到粉丝私信，问加盟展是否值得去，问一些餐饮加盟品牌是否靠谱。恰逢上周收到一家餐饮加盟展会的邀请函。想起了北京餐饮加盟展上写的文章，静静地躺在稿箱里。因为疫情的原因，我可能会错过这次在上海的特许经营展。现在我把当时北京参赛的情况整理一下，分享给朋友们。
首先，在互联网如此发达的今天，我们为什么一定要去线下展会？
1.现在网上信息混乱，真实性有待商榷。至少你线下展会看到的品牌投入真的是那个品牌的投入。
2.能够对制作时长、制作流程、实际菜单、客单价、产品口味等有更清晰的了解。，并对操作有预判。
3.在加盟展中，我们可以看到大小品牌，以及同品类品牌之间的对比，包括加盟规则。况且全国各地的品牌都出现在展会上，方便集中个别情况，节省成本。
4.展会现场报名的话可以享受很多优惠政策。
那我们来说说这个展览吧。
展览于2021年5月22日至5月24日在北京新国展举行。在参与的品牌中，有许多大牌连锁店，如都乐日、巴黎贝蒂安、周黑鸭和汉拿山。这些品牌的投入都很大。从现场来看，大多数人关注和咨询的都是低门槛的快餐小吃。我们从那些“平易近人”的类别中找一些我们认为相对难操作的项目。
所谓“不太好”，主要是指很多品牌对消费者和投资者存在误导问题，比如:
1.简单的便当零食被包装成“高品质”的日本料理，对消费者来说并不美观，也不便宜。
2.他们做新潮的汉堡和披萨，但背后的管理运营公司和供应链都是中国制造。这就像一个意大利厨师在意大利卖兰州牛肉面，告诉顾客很正宗。
3.看起来很好吃的快餐盖饭，其实是用料包做的，形式大于内容，更倾向于某个地方的特色而不是以食物为本质主体。这样的噱头在全世界都很有名，用来渲染产品。
4.品牌收取的装修费用高于市场价，虚报毛利率，样板店营业额数据不真实，低估餐饮市场租金价格。
很明显，这些品牌空外表光鲜亮丽，但实际上加盟对于投资人来说是非常不划算的。那么，根据我们的了解和分析，不建议投资者加盟以下品牌。
1.村上春树
这家号称全国日料的公司，目前在北京有30+家店，天津有2家，南京、成都、荆州、青岛各有一家。看起来尺度还可以，为什么不推荐用于案件调查:
80多元的客单价只是日式简餐和方便品，食材本身也中规中矩，性价比一般。在北京逛了两家店，中午上座率只有20%左右。
品牌给一线城市和新一线城市加盟费15万，定金8万，但品牌要求店面120平米左右，也大大增加了装修和租赁费用，投资储备要近百万，投资金额较大。
虽然不建议投资人加入调查，但品牌不得不为他在餐食方面设置“儿童套餐”点个赞。
所以，我们先过这个牌子。
2.镇上的寿司
由于没有在店里尝过，所以暂时不讨论食材和服务。上图是该品牌加盟宣传册上的投资估算。我们可以看到，前期投入成本在30万左右，对于一个精致的餐厅来说是合理的。根据品牌的宣传，预计月营业额在22.5万元左右。
调查显示，在北京远郊的小镇上有一家寿司店。餐厅的单价在35元左右。那么问题来了:
按照品牌80-100平米15桌的说法，店里应该有2人桌。70元左右的桌子实际单价和200元左右的桌子预期单价相差近两倍。
按照我们品牌2.5倍周转率的假设，大概15桌*单价70元的桌子*2.5倍周转率/天*30天= 78750元。
先说房租，80平米1万，这样算出来的4.1元/平/天，这个价格在北京核心商圈几乎是不可能的。
我们按照月租金10000元计算:月营业额78750元*60%毛利率-58000元，月运营成本=-10750元。如果没有盈利，月均亏损一万多元。4-6个月左右怎么谈回本？
3.百福汉堡
Rich Burger在新疆、陕西、河南、辽宁、山东、甘肃等城市开设了130多家餐厅。边肖警探在北京从没见过这个牌子。上图是该品牌三家门店的要求和预计投入。汉堡一家快餐店的初期投资高达50万元以上。
其次，品牌提到的几家样板店:
栗木湖景区店年营业额502万元，净利润183万元。
博乐友谊影院店年营业额220万元，净利润40万元。
华润万家年营业额588万元，净利润171万元。
好尚品店年营业额526万元，净利润180万元。
数据显示，四家样本店的净利润率分别为36.5%、18.2%、29.1%和34.2%，同一个城市的品牌利润率不知何故如此悬殊。
通过查询，我们知道这个品牌的客单价在30元左右。从投入上来说，很难和同价位的肯德基、麦当劳竞争，初期投入金额甚至比Dex还高，但在产品性价比和投入金额上都不如华莱士。对于这个品牌，不建议投资一线城市。
4.喜欢8英寸的披萨
“爱8寸披萨”前期投入5万元，保证金1万元，管理费1万元/年，设计费2000元，设备购置2万元，共计9.2万元。加盟品牌的初期投入并不高。我们从该品牌的加盟宣传册中发现了几个问题:
案例搜索到样本店泰州兴化一中发现客单价只有18元，并不是图中所示的人均40元。如果按图计算，人均40元，日均5000元，日均消费125人，而125人* 18元*30天的客单价=月营业额67500元。
我们不知道这个数字中月均3.5万元的运营成本指的是哪些费用，也不知道这么高的运营成本从何而来，除了品牌扣除的房租、人工、水电、杂费。
根据图片，单位租金4元/平/天。如前所述，在一些城市很难拿到这么低的价格。
综上所述，我们买不起这个8寸的披萨，也不建议投资者加盟这个品牌。
5.家乡厨房的炒鸡饭
炸鸡是山东的特色食品。我们搜了北京的一家店，位于北京西单核心商圈。我们查询了外卖平台的数据，月销售额不到600单，平均一天20单左右。而山东省济南市章丘区的外卖店只有1000多家，平均一天30多单。20元的客单价每天只有600多元，月销售额18000元左右。不管品牌前期投入多少，图中品牌给出的数据存在很多问题:
加盟商给的整体毛利是60%，但很多餐饮小白并不知道外卖平台的服务费扣款是20%左右，实际外卖利润会大打折扣。
根据加盟商给的50-50份外卖单，我们计算出30多份外卖单，30多份外卖单，每天销售近70份，那么每天的营业额在1400元左右，一个月的营业额在42000元左右。实际推断与样本数据大相径庭。
品牌给的人工和水电费用比较现实，但是租金价格比较低。三个档口的租金分别为3333元/月、6666元/月、12500元/月。同样是在一线城市，这些价位的房租对应的平米基本都很难找。
因为这些问题，不建议投资人加入这个品牌。
6.海盗虾饭
首先，说到海贼虾饭的品牌，我们需要强调的是，品牌不是不靠谱的。海贼虾饭是小龙虾盖饭的主打产品，也曾是盖饭里的网络名人产品。在与其沟通时发现，招商局给出的加盟要求、初期投入、盈利模式都比较细致，店面要求在60-90平米，选址要求在商业综合体或购物中心。同时要求油烟的排风量、供电、盈利模式。
在查询品牌的时候，惊喜地发现，在北京经营的几家店铺就像品牌方的展示一样，其中几家外卖店的月销量在7000-8000左右，而单量相对较低的店铺月销量在3000左右。一般来说能做到这样业绩的品牌都是好的，为什么不建议投资一线城市呢？
就前期投入而言，35万元起步不低，品牌要求位于商业综合体或购物中心。这类商铺租金较高，地段较好的商铺大多有转让费或进场费。综合计算，保守估计整体投资在50万元以上，投资更高。
虽然外卖订单量不低，但是35元的客单价比较高，外面卖的量也不大。经查，一位女士勉强吃得饱，一份招牌龙虾餐中有25只左右小而可怜的龙虾尾。相对来说，性价比不尽如人意。在一线城市的消费水平下，一份35元的外卖套餐属于中高端价位，二三线城市客单价相对较高。
品牌要求餐厅面积不低于60平米，导致餐厅+外卖的运营模式下员工数量增加，因此人力成本会大大增加。我们按照常规店面保守假设前室3人，后厨4人，员工支出每月4万元左右。
虽然外卖订单量不低，但是外卖平台收取20%左右的服务费，导致外卖利润不高。但侦探案走访的店面的外卖订单量明显不如外卖订单量，所以整体盈利不如预期。
小龙虾饭是网络名人的产物，知名度没有前几年高。这个时候入行的机会比较差，在实际操作过程中比较困难。不建议餐饮小白在一线城市加盟该品牌。
7.台资卤肉饭
台资卤肉饭主打外卖快餐，主打产品是卤肉饭、鸡排饭等特色，客单价在23元左右。说到台湾味道，加盟的投入成本真的不高，39800元+8000元/年的品牌管理费+10000元保证金，前期投入6万元左右。同时品牌主打外卖快餐，节省了不少装修费用。所以我们为什么不建议在一线城市运营:
据我们所知，台资企业在北京有十几家店，包括和学校合作摆校园摊。在与招商负责人沟通时，我们也了解到北京几个大商圈已经有店面，相对可选的地段很少。
其次，在我们的沟通过程中了解到，品牌的毛利率在60%左右，而对于主营外卖业务的品牌来说，外卖平台的高提成会对实际利润产生巨大的影响。即使公司和外卖平台有战略合作，在外卖服务的提成上也只比其他商家优惠1%-3%。对于20%左右的外卖平台服务费来说，1-3%是杯水车薪。
我们发现外卖在门店的月销量在2500份左右，那么2500 * 23元的客户，估计月营业额是57500元。扣除40%的伙食费23000元，平台服务费10000元左右，再扣除房租，人工水电，杂费等。，基本没有利润可言。
虽然投入不多，但在北京这样的一线城市，同价位、同类产品竞争激烈。主外卖除了要支付外卖平台的服务费，还要面对各种营销活动、流量曝光、用户补贴，运营难度大。
台资外卖虽然性价比不错，但是在一线城市的餐饮竞争中很难站稳脚跟。我们不建议在一线城市投资和加盟。
在互联网成熟的时代，餐饮行业的发展也进入了一个新的时代。连锁品牌，统一生产，配套物流配送，对于餐饮业来说可以说是商业上的进步，但是我们的饭却越来越难吃。在资本的驱动下，太多的餐饮品牌将美食本身置身事外，依靠运营技巧、招商、明星代言等手段肆意发展，无论是消费者还是投资者都是悲哀的。
我们在考察餐饮项目的时候，会结合实际情况，对品牌呈现给我们的数据进行仔细的调查和分析。当然，也有很多有创新精神的品牌或者公司，认真负责的向投资人展示合理的数据。我们会多了解一些餐饮项目，帮助大家“挖矿”，避免坑。
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创业不易，陷阱无处不在。
再问一个问题，别傻了。
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