当人们开始怀念“慢”的生活时，说明这个世界正在以一种难以想象的速度发生变化。在餐饮行业，过去的“红”餐厅，通过时间的积累和口碑的传播，逐渐被人们认可。自从人们开始在微博、微信、小红书、Tik Tok等社交软件或自媒体上晒各种“美食”，网络名人餐厅应运而生。
自从第一批网络名人:皇太极、赵小姐开始异地出现后，餐饮行业每年都会出现几个现象级的“新网”。很难想象做了几十年餐饮的老餐饮人，也很难理解一个卖饮料的店，怎么能让消费者排着三四个小时的长队还坚持不走。这庞大的客流令人羡慕，很多餐饮人都跃跃欲试网络名人品类，希望借此东风获利。那么，这些网络名人分类之后，赚钱容易吗？
2013年开第一家店的赵小姐，从排起长队到6家店彻底关门，用了3年多时间。2015年冬天，潮汕牛肉火锅风靡全国。仅仅一年后的2016年底，上海就有400多家潮汕火锅店倒闭。2018年5月开始火爆的方便面食堂，由于生意惨淡，不到半年就在11月开始关门。相对于网络名人中餐厅的火爆，越来越短的生命周期让很多想跟风的人望而却步。是什么原因造成了网络名人中这些餐厅的短命？
一是只有营销噱头，核心产品不够，复购率低。
网络名人餐厅的知名度虽然是借助互联网营销打开的，但其本质是餐饮，要有核心产品支撑。
与餐厅网店不同，网店拥有庞大的目标客户群。只要是快递场所，都可以是目标客户，低复购率也能活。但是餐厅不一样。是区域性的流量业务，也就是说餐厅的客户群是相对固定和封闭的。用营销噱头吸引客人到店只是第一步。想要长期经营，需要留住客人，不断重复消费来支撑。去年迅速爆炸倒闭的方便面食堂就属于这一类。
Tik Tok小红书大火的方便面Sashido，做了一个种类繁多的方便面和丰富的配菜的噱头，引起了大批食客出于好奇的消费。但是去过的人都会后悔，因为性价比太低了。20元到70元吃一碗口感差、配料不足、没什么技术含量的方便面。我真的觉得很失落。
难怪“方便面食堂”出现的关键词是这样的。
第二，容易复制导致供过于求:
核心产品有好的口感和品质是远远不够的。需要有一定的技术壁垒和过于单一的产品让人模仿。否则，过于单一的“网络名人”产品会成为所有同行都想模仿的“羡慕”产品。
最早拿芝士蛋糕做招牌的蔡斯大叔，虽然一个芝士蛋糕卖39元，但是久光店在2013年最高峰的时候月营业额有百万。短短一年多时间，大通大叔在上海开了30多家直营店，在全国其他40多个城市也有120多家加盟店。
但芝士蛋糕的制作工艺很快被同行破解。在蔡斯叔叔用芝士蛋糕火了一把之后，Rico爷爷、Cabe爷爷、cheese叔叔、Brown叔叔、Chase叔叔、Chase叔叔等芝士专卖店几乎一夜之间如雨后春笋般涌现，以至于原本独占的芝士蛋糕市场被瓜分殆尽，一年后终于全部关店。
第三，扎堆开店导致供应链不稳定，成本剧增。
剃了几年的《网络名人2016》里，大佬们也学聪明了。潮汕牛肉之风一吹，大批追随者纷纷效仿。俗话说，天下武功唯快不破。那些以为只要抄得够快就能赚钱的餐饮人又傻眼了。
潮汕牛肉注重食材的高品质和专业处理。本来牛肉火锅最好的牛肉是秦川牛肉，一头牛能涮的只有三成。潮汕火锅店一年上千家，供不应求。很多没有自己供应链的单店只能抬高价格去收牛肉，瞬间增加了自己食材的成本。
同时，很多老板只有餐饮经验，却对潮汕牛肉这个品类完全不熟悉。请几个潮汕切肉机就撑起一家店的案例太多了，被技术绑架成为另一个隐患。一些熟练师傅的工资已经到了八九千，一些熟练师傅的月薪已经到了两万，人力成本无法降低。最后，面对众多竞争对手瓜分市场，很多追随者终于坚持不下去了，倒闭了。
事实上，这几年网络名人中餐厅的火爆，恰恰是餐饮行业的艰难岁月。网络名人里很多所谓的餐厅之所以能“红”一段时间，是因为互联网的成功营销为其带来了巨大的流量。让它在众多竞争者中脱颖而出。但是如何留住这些流量，让客户一次又一次的购买而不被别人轻易抄袭，稳定的运营才是你决定是否跟风要考虑的关键问题。
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