品牌奶茶蜜雪冰城突破万家店铺，估值200亿元；几个品牌的菜肉相继融资，总计几个亿；卤味火锅仙鹤庄不到两年，有619家店；2020年上半年，螺蛳粉销量同比增长超过600%；
2020年哪些品类会繁荣，未来能否保持红利？#餐饮创业#
烤肉
2020年5月，某集团点评的前五大数据中，烧烤超越火锅和烧烤，成为热门搜索第一名。
烧烤可以说是2020年最火的食物了。为什么？
第一，由于疫情，消费者特别注意安全。就用餐体验而言，烧烤可以算是单独用餐，相互之间交叉较少，消费者更放心。第二，疫情过后，烧烤是消费者最“报复性”的品类，可以满足他们吃肉和社交的需求。3.烧烤和火锅在商业模式上有相似之处，比如店铺的高度复制，受供应链驱动。这些特点更符合餐饮资本投资的需求。近两年火锅品类增速下降，烧烤是理想的替代品类。第四，烧烤的经营模式客单价范围广，从十几元到几千元不等，符合消费者追求极致性价比和消费升级需求。
牛排
某团点评的数据显示，牛排位列最热菜品之首。
牛排崛起的背后，是品质提升和餐饮高端化的大趋势。疫情发生后，许多高端餐厅因稳定忠诚的客流而迅速恢复，甚至许多品牌，如新荣记，也在继续扩张门店。
可见餐饮高端化的趋势已经越来越明显。此外，米其林和黑珍珠的上榜也带动了高端餐厅的发展。
牛排是一种价值高，单价高的菜。牛排再度流行，符合消费者品质提升的大趋势。
目前就门店规模而言，豪客来牛排位居全国第一，王品牛排是高档牛排的代表品牌。顾客单价是400元人民币。
牛排品牌要想发展更快，还需要形成自己的供应链成本优势。
烤鸭
烤鸭在某组菜品的热门搜索中排名第二。现在烤鸭的普及面很广，从北京烤鸭、金陵烤鸭到全民烤鸭都有。口味的民族化，烤鸭店的火爆，打开了烤鸭的消费市场，类似于牛排。
烤鸭是一个强调价值感的品类。随着消费者对仪式感的追求，烤鸭再次流行起来。许多米其林餐厅和黑珍珠餐厅都与烤鸭菜肴密切相关。从屡获殊荣的米其林餐桌四季傅敏，1949年全鸭季，到一星的大东和盛永兴，他们都擅长烤鸭。
随着消费升级的趋势和高端餐厅的转型，烤鸭再次受到消费者的重视。
螺蛳粉
疫情期间，螺蛳粉短缺，6000万人在微博中高呼“螺蛳粉自由”。柳州市商务局数据显示，到2020年上半年，螺蛳粉产值将达到49.8亿元，同比增长616.9%。螺蛳粉特殊的味道让很多年轻人爱不释手。螺蛳粉爆炸的背后，离不开政府的大力支持。
2010年，柳州市政府选择螺蛳粉作为名片；今年，政府、柳州职业技术学院、行业企业联合成立螺蛳粉学院。
2014年零售产品出现后，螺蛳粉真的可以走出柳州了。去年疫情带来的家庭经济和商品的实时流通甚至增加了螺蛳粉的销量。
螺蛳粉的口味还是比较小众的，突然爆红后螺蛳粉能坚持多久，就看大众对口味的接受程度了。
子热火锅
疫情期间，自热锅销量飙升，李佳琪5分钟卖出8万盒莫小鲜自热火锅；在一次直播中，小龙坎10分钟卖出了一万多盒自热火锅。
自热火锅受欢迎主要有两个原因:
一方面，自热食品可以理解为方便食品的升级替代品，大众之前也有过这种消费习惯；另一方面，赶上了直播的热潮。除了自热火锅品牌，海底捞、德庄火锅、小龙坎、大龙一等火锅品牌也加入了这个赛道。不过，大龙一的创始人刘友曾经给餐饮行业提了个建议:想做新零售，就要做好亏损的准备。
这一年，不仅有自热火锅，还有无数公司踏足餐饮新零售。新零售需要长期大投入，不是你想做就能做的。
卤肉
近年来，零食饮酒增多，尤其是疫情发生后，性价比高的零食受到消费者青睐。
卤味市场已经有三家上市公司:绝味鸭脖、周黑鸭和煌上煌。
此外，晏子百味鸡也准备上市。
虽然市场仍以小作坊为主，但根据华创证券的数据，卤品行业前五名的市场份额只有20%，剩下的大部分市场份额被个别私人门店和规模较小的本土连锁品牌占据。所以卤味赛道第一还是有很大的发展空空间的。
此外，2020年长沙的很多卤味小吃将风靡街头，卤味+米粉、卤味+米饭等快餐的趋势给“卤味+”带来了更多的市场想象空间。
卤味火锅
火锅的规模和人气继续领跑餐饮行业。在这个成熟的轨道上，细分就是创新。
近年来，五花肉鸡火锅、鸭血火锅、椰子鸡火锅等细分行业都很受欢迎，所以不得不提去年的卤味火锅。品牌仙鹤庄开店速度猛。成立不到两年，以加盟模式迅速扩张，目前已有600多家门店。
随着仙鹤庄、陆总裁等品牌的流行，卤味火锅火了起来。某点评网数据显示，仅四川、重庆就有上百家火锅店有火锅产品。
卤味火锅也有缺点，比如味道咸腻。产品还是需要不断的创新和试错。卤味火锅能走多远，取决于能否解决以上痛点。
奶茶
2020年，奶茶多次成为热门搜索:
我很想喝奶茶。秋天的第一杯奶茶，在武汉第一家店现代中国奶茶店排队8小时。
虽然无数年轻人热衷奶茶，资本市场也喜欢，蜜雪冰城估值200亿；茶叶估值160亿元；奈雪的茶叶估值130亿元。
似乎没有什么能阻止第一款奶茶的诞生。随着蜜雪冰城门店数量破万，根深蒂固的奶茶品牌也在各地浮出水面:像烧仙草、茶白道、古茶、顾铭、上海阿姨、怡和堂等书籍
疫情过后，两种现象甚至刺激了加盟奶茶品牌的发展。一是重组了一批快速招募的品牌，释放健康品牌的市场空。
其次，疫情过后，年轻人带动了开店和加盟的热潮，奶茶店是年轻人的首选，接下来奶茶市场将进入更加激烈的竞争阶段。
奶茶和奶雪在一二级市场地位稳固，蜜雪冰城成为全国奶茶第一品牌，奶茶红利收紧。
目前来看，新品牌的爆发并不容易。再看腰部品牌，观察到几千个奶茶品牌也在同街竞争。最后，哪些品牌能走得更远，最核心的考验在于他们的加盟管理能力和门店运营能力。
咖啡
麦当劳、肯德基、同仁堂等品牌纷纷进入咖啡行业。咖啡市场的吸引力在哪里？不得不说，瑞幸确实培养了一批年轻且价格实惠的咖啡消费者，他们的消费习惯在麦肯和零售咖啡品牌中延续。对于巨头来说，布局咖啡市场的目的就是它的价值。咖啡市场也在扩大，三餐半等零售咖啡品牌的势头越来越大。
除了提神的功能，年轻消费者也很注重咖啡的新鲜度，如桂花乌龙咖啡等新口味的咖啡也很受欢迎。
但是，放眼国内咖啡市场，还有很长的路要走。
植物肉
根据奇查的数据，目前国内与人造肉相关的公司有上千家。2019-2020年，国产人造肉的赛道将快速发展。
在资金的帮助下，越来越多的顶级餐饮品牌进入竞争。对于餐饮行业来说，人造肉不仅符合环保的趋势，而且是供应链中可控稳定的食品原料。
去年餐饮业受非洲猪瘟、疫情等自然灾害影响，价格和食品供应波动较大。人造肉可以代替真肉。
植物肉是目前市场上最主流的人造肉，肯德基、汉堡王、绝味鸭脖等知名品牌都相继推出了植物肉制品。
与此同时，国内的蔬菜肉类品牌也受到资本的青睐。今年已经有四个蔬菜肉类品牌获得融资。肉类是代表未来趋势的产品，正在征服年轻人的市场。
回顾以前的选择:
十个月入两万的小企业，居然也有这些冷门行业。
没人关注的暴利行业，你可能不信。
适合女性的9个小生意，每一个都这么简单好用。
适合女性的小店，无负担创业，有哪些项目？
女性没有创业经验，适合没有经验的女性开的店。
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