梁昌钰报道说，中国是美食之乡，也是鸡肉消费大国。大盘鸡，干锅鸡，水煮鸡，辣子鸡...嘿，为什么没有炸鸡？
炸鸡，这种很多现代人都不想放弃的美味，似乎并不在中国美食的传统菜单中。在我的记忆中，好像是一个叫哈兰·桑多兹的人创办的肯德基把油炸一族带到了中国人的餐桌上。它的鸡翅、鸡腿、鸡柳、爆米花和炸鸡排在中国已经流行了30多年。麦肯似乎是美食“炸鸡”的天花板。
“当美国人把炸鸡端上中国人的餐桌时，我们会把中国风味的炸鸡卖回美国和全世界。”随着更多互联网基因、跨界思维、个性化创作的新一代餐饮人的加入，一个兼具社交、网络名人、亚文化、时尚属性的新型炸鸡品牌开始崛起。线上名人炸鸡品牌，由“叫个炸鸡”品牌创始人梅生及其投资伙伴共同打造，开创了整只炸鸡品类和赛道，年销售整只鸡数千万只，成为第一个出海的炸鸡品牌。
“叫个炸鸡”是创新的“陨石炸鸡”
炸鸡:企业家的蓝海跑道
几十年前，哈兰·善德志可能不会想到，多年后，他留下的炸鸡“潮流”已经成为很多创业者的蓝海赛道。出生于内蒙古兴安盟突泉县的宋小姐，是餐饮创业的成功代表。
曾经，她和中国其他数以亿计的创业者一样，梦想着创业，却没有办法，没有头绪，没有方向。更特别的是，宋小姐所在的突泉县在2020年之前是内蒙古的贫困县，这意味着宋小姐的创业项目不仅需要门槛低，更重要的是与当地的经济社会发展水平相匹配。就在她不知所措的时候，看到了抖音平台上“叫一个炸鸡”的品牌推广。
“叫个炸鸡”在社交平台上很受欢迎，引起了社会的极大关注。是网络名人中的“大众炸鸡”品牌。据宋小姐向记者回忆，正是这种叫个炸鸡的网络名人属性，让她想到了加盟一家企业。在启动资金有限的情况下，她强力投资了好友安利。最后两人合伙投资，双方成功结缘。
从实际运营效果来看，炸鸡的消费亲和力和渗透力真的很强。据宋小姐介绍，少数民族县城的消费能力很好，一天能做近百单外卖，一个月净赚3万多元。因为出色的战绩，她成为了优秀炸鸡合伙人的代表。
据记者了解，炸鸡零食一直是创业的热门领域和突破口。从消费来看，鸡肉的广谱性很高，在中国仅次于猪肉，在世界范围内，鸡肉是最大的肉类消费。就鸡行业而言，鸡骨头少，容易标准化生产加工。同时，上游供应链经过麦肯30多年的锤炼，早已进化出一套高标准、高水平的养殖和供应体系，充足且稳定。所以，鸡肉餐饮品牌的发展壮大，有着天然的背景优势，不像海鲜餐饮品牌，可以被供应链噎死。
此外，肯德基朱雨的影响力也不容忽视。树立了肯德基炸鸡的世界级标杆。提升了整个行业的天花板，同时也释放了非常广泛的产业发展和产品创新空。
互联网理念打造“网络名人”品牌
要让美声和《点个炸鸡》走在大家前面，就不得不提幕后起着支柱作用的曹睿。他在百胜工作过。并深深理解麦肯的成功。这位餐饮元老在出任上海蔡红投资管理有限公司、上海泰祥餐饮管理有限公司总经理后，与新生代企业家梅生一起，融入了中国新餐饮人的行列，从传统餐饮人手中接过了追赶西方餐饮巨头的接力棒。
新餐饮人，具有强烈的互联网时代特征。共同奠定了点炸鸡“网络名人”、“新格调”、“时尚格调”的品牌形象。正是这些标签，吸引了无数像宋小姐这样的创业者、合伙人、合伙人等群体。
据梅生介绍，当时新兴的外卖行业深深影响了国人尤其是年轻人的用餐和饮食习惯，快捷的“即买即吃”方式让小吃更方便地进入大众的日常休闲用餐场景。美盛立刻为这款新生的炸鸡树立了一个兼具外卖、互联网、社交属性的品牌名，让点一份炸鸡与点外卖有了深度关联，一炮而红。这个策略确实帮助不熟悉的消费者在频繁更新的“快餐饮料”时代快速记住新的自己。
接过大棒，把战争烧得更旺的，是大单品和大爆款。纵观近年来新兴餐饮消费品牌的崛起之路，单品和爆款产品的策略几乎成为他们的王牌战术，一招风靡全球。美生为点一份炸鸡建立的最大品类是整只炸鸡的创造。
“整只炸鸡”看似只是吃法上的一个小变化，却演变成了一个相当庞大的市场。整只炸鸡针对的是年轻消费者的日常休闲快餐场景。曹睿在沟通中进一步介绍。这种模式满足了他们吃炸鸡时用手撕整鸡的隐性心理，并由此衍生出聚餐时的快感、仪式感和氛围感。消费者在吃炸鸡，在吃新奇的体验。
在单品和爆品之后，曹睿和美声以“叫个炸鸡”拓展场景，把品类变成了品牌。在产品品类相对稳定的情况下，口味和风味的变化成为了新产品和体验的利器。休闲餐饮业刮起的各种藤椒风、椰香潮，都是消费者味蕾越来越刁钻的证明，抓胃已经上升到抓味蕾了。
据两位合作伙伴介绍，消费者在购买炸鸡时往往愿意尝试新的口味，因此他们称之为炸鸡，并与联合利华、新希望等公司就口味创新进行了合作。通过研发、组合、搭配，他们配出了30多种口味。口味的创新，消费者的留存，复购的提升，从而增强品牌与消费者之间的粘性，也使得点炸鸡在消费者中形成了强烈的消费记忆。
可见，按照互联网和电商的思路，为品牌打造明星单品和爆款，走出网络名人占领消费者心智，才是让炸鸡变得大众化的核心。
数字化供应链促进门店扩张。
蓬勃发展的市场，在点了一个炸鸡空之后，给了市场拓展更大的想象空间。毕竟，在曹睿看来，无论是千店覆盖1亿消费者、月订单500万的成绩，还是“三年8000家、五年10000家”的计划，都还没有点一个炸鸡，还是行业发展的天花板。
曹睿认为，参考类似的麦肯系，以及正在崛起的华莱士、德克士、郑新鸡排，1万家店的规模属于行业正常平均水平，距离2万、3万家店的规模还有一段距离。他们进一步向记者透露，未来三到五年是“攻城略地”的关键扩张期，长期目标是几万人。品牌剑指加盟店100亿元的营收目标，企业发展潜力还是很充沛的。
餐饮企业的发展前景很大程度上依赖于线下市场开发和开店。上海浙江商会品牌委员会第一智库专家周建认为，“叫一个炸鸡”依托餐饮加盟体系，极大地拓展了市场知名度和品牌地域分布的广度和深度。特别是以互联网数字化为内在驱动力，餐饮业结构加速优化升级。在互联网技术和大数据优势的加持下，连锁餐饮企业将赢得更多红利。结合品牌和门店的“打假立真”行动，他们将在激烈的市场竞争中抢占更多先机，也为餐饮大众创业提供更多机会。
同时，门店高于行业平均水平的盈利能力，增加了市场份额和门店的吸引力。整合一二线城市和三四线城市的年净利润后，门店利润率可达83%。这个行业的高标准数据背后，有一套叫做“小前台大后台”的机制在运作。其中，前台由管理规范的前台和操作规范的后厨“小”，后台由复杂的数字系统“大”。
在“小前端大后端”的运营机制下，供应链升级带动的降本增效优势可以快速传导到门店前端，从而带动单个门店的效率和利润率，单个带动的片区甚至区域的门店扩张如滚雪球般巨大，百亿加盟商的目标自然会实现。
“叫鸡”易复制、扩张快、供应链体系成熟等特点，着实为已经火热的新餐饮投资潮添了一把柴。有市场投资机构初步估算，《叫鸡》估值不低于10亿。
周建进一步指出，如果放眼整个新的餐饮赛道，餐饮链的产业化、现代化趋势越来越严重，餐饮行业的投资热潮只会与日俱增。届时，只要你的想法足够有质量，创造的商业模式也足够有质量，几十亿、几百亿的估值会更快实现。
“点了一份炸鸡”日本大阪
“整只炸鸡都是中国制造”:中国炸鸡的全球扩张
新生代餐饮人在探索新餐饮、新炸鸡的行业天花板的同时，也在探索新品牌的海外张力，以此来丰富餐饮的地域广度，分散经营风险。记者了解到，本土餐饮品牌走出国门、走向国际市场由来已久，如全聚德、眉州东坡、海底捞、喜茶等。据不完全统计，40年来，海外华人餐饮品牌数量已增至60多万家。
公开资料显示，“叫个炸鸡”是本次“下海潮”中的第一个炸鸡品牌。官方数据显示，2019年我点一只炸鸡走向海外，至今已在14个国家或地区布局，门店遍布日本、新加坡、加拿大、菲律宾、澳大利亚等海外国家。
目前炸鸡海外营收占比10%左右，从整个行业来看已经属于中上游。同时，记者从采访中注意到，由于许多海外市场的人均消费能力明显高于国内和当地市场，因此推高了门店客单价，保证了利润率。这意味着海外市场一旦广泛铺开，盈利潜力不可小觑，实现主要财务数据年增长率20%的目标并不困难。
在这个过程中，我叫了一个炸鸡成功扎根北美市场。这是一家“学有所得”的本土西式快餐品牌，进入西式快餐的大本营，上演了一场“青出于蓝而胜于蓝”的表演。整只鸡都是油炸的，国产的，品牌的国际印象就这样建立起来了。
合伙人团曹睿和美生感慨地说，他们觉得肯德基进驻中国三十多年了，有多少丰富多样的长期或短期的鸡肉产品不断推出。老北京味、辣子鸡、孜然、川辣等具有中国南北美食精髓的风味格局，已经大大超出了美国肯德基原有的菜单局限。这个时候，“也该点个炸鸡了。把中国黔山的传统风味洒在每一只小整鸡上，跨过东方的青山，跨过海洋，让世界记住中国味道。”
