01场景演示
“你是哪里人？”午饭后坐在轮椅上的唐奶奶问我。
“我是益阳人。”
“你们那里夏天吃苋菜，加不加蒜？”
“一般都是左。”
“那我们今天的苋菜为什么不放大蒜呢？韭菜配大蒜味道更好，大蒜的主要营养成分是蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、维生素B1、B2、C …”
“唐奶奶这么懂，给我上了一堂科普课”。我笑着回答老人。
“之前主要是考虑到饮食清淡对爷爷奶奶身体更好，而大蒜性温，性热，怕会造成你口干、视力不好等不良影响。不过，待会儿我会告诉厨师，让她在苋菜里放少量大蒜调味。你这样认为吗？"
“很好。”唐奶奶满意地点了点头。
这是我在养老院每天饭后收集老人饮食意见的场景。当然，这些意见也会记录在我的工作日志里。
三人行必有我师。
“民以食为天”。
养老机构的一日三餐能否让老人满意，直接关系到老人是否会继续住在养老院。
所以，如何做好一个养老院的领导很重要。
在养老院，我负责老人的饮食安全。统计每天就餐人数，提前与包子铺、菜店、干货店联系，登记支出明细表、购买记录表，检查厨房的样菜、卫生、消毒情况，征求老人对饭菜满意度的反馈，月底盘点厨房，贴购买单据，结账...这是我日常工作的一部分。
记得刚到养老院不久，院长就让我每周给她做一份食谱。去过很多养老院参观学习过，吃过养老院的饭，但没学会给失能失智老人做食谱。
那支平时看起来极轻的笔，那天晚上好像有千斤重。
做什么样的菜让老人容易咀嚼，喜欢吃？如何通过菜品的配色让老人有食欲？如何保证老人的荤素均衡，每餐不一样…
在网上查资料，咨询院长和厨师，找同行向老人学习……在一次次的实践中，我不断修正和完善这些困扰我的问题。
“张姐姐，你今天给我的采购计划，我马上来厨房了解一下库存情况，日常使用量，确定急需用货的时间。我等下会把这些情况汇报给院长……”
张姐是厨师。如何控制养老院的餐费，保证饮食服务水平，并给出改进建议，从而提高运营效率，是我和张姐在工作中遇到的难题。
首先，我们会在厨房门上安装门锁，防止无关人员在非晚餐时间进出厨房。
其次，每次采购前，对采购计划进行理性分析，掌握采购价格的波动情况，确定采购数量，减少不必要的浪费和损失。
再次，采购时货比三家，定点采购，有效降低了物资采购成本。张姐严把验收质量关。检查食材的重量和质量，拒绝不新鲜的食材，确保员工和老人的健康和安全。
另外，详细了解老人的口味和禁忌，然后根据每餐的厨房剩菜数量，科学合理地调整每周菜单上的菜肴搭配和口味。最难掌握的一件事是每个老人一顿饭吃几顿饭。有多少荤菜？多少青菜？
值得一提的是，张姐严格按照先入先出的原则保管食物。菜品的每一道工序都是费时、费力、费力的，这样才能保证食材的卫生和安全。以失智、失能、半失能老人为主的A型养老院，以“低脂、低糖、低盐”为主要原则。但员工和少部分老年人不习惯这样的简餐。她会想尽一切办法把菜根做成美味的凉菜，满足不同食客的需求。她还根据每天统计的用餐人数合理安排用餐，防止浪费。
03感觉
人们聚在一起吃东西，吃三餐，喝茶，他们一起创造了一个叫做“家”的地方。如何做一个合格的“帮主”，把养老院的“家”味植入每一位老人的记忆中，从而点亮日常生活，相互温暖，值得每一位养老管理者关注。当然，如果你有好的建议，请在文末留言，一起交流学习。
请看下期:“只要你的笑容绽放，做沙雕有什么不好？”
