作者:零食一代
以下采访于6月3日刊登在瑞士媒体Blick的网站上。原标题为《我将不会做某事》，采访者是克里斯蒂安·多雷。零食代编，有删节，加粗字，零食代加小标题。
近日，瑞士媒体Blick在苏黎世的一个农场采访了雀巢CEO马克·施耐德。对话从更可持续的粮食生产开始。同时，施耐德还谈到了俄乌冲突、食品涨价、蔬菜肉类和管理理念。
商业计划
布利克:施耐德先生，你正在参观苏黎世葡萄酒产区的一个农场。你从农民那里学到了什么？
施耐德:我在这里与农民、瑞士知识产权局和我们的合作伙伴讨论如何实现农业气候中立。我了解到这需要不同的解决方案，取决于地点和种植的作物。
布利克:最近，你比以往任何时候都更关心保护气候。人们说立即行动比计划更重要。
施耐德:气候变化是我们这个时代的一个主要问题，后代将根据我们是否为解决它做出了足够的努力来评判我们。
布利克:人类做得够多了吗？
施耐德:还不够，而且已经偏离了实现《巴黎协定》2050年目标的途径。现在的任务是回到这条路上。
布利克:作为雀巢公司的老板，你有很大的影响力。你做了什么？
施耐德:我们想树立一个好榜样。虽然雀巢的增长势头强劲，但我们每年的温室气体排放量已经在减少。
雀巢在全球有多达15万家供应商，不可能全部控制。
施耐德:我们在全球雇佣了数百名农业经济学家，他们提供现场技术援助，并希望帮助这些供应商实现合规。至于几十万农民，还需要几十年。这就是为什么我们的气候计划面向2050年。雀巢的目标是到那时实现净零碳排放。首先要做的是我们自己的部分，包括生产，物流，管理。年复一年，我们需要听取更多供应商的意见，以实现我们的目标。
布利克:就在几年前，雀巢公司的名声很差，被认为冷漠和以利润为导向。为了改善自己的形象，你做过多少关于气候的承诺？
施耐德:气候保护和企业形象密不可分，因为这个话题非常重要。与此同时，我们仍然以市场为导向，我认为，为了使气候问题在全球范围内可控，需要能够在自由市场中发挥作用并说服消费者的解决方案。商业解决方案更具可持续性。
植物产品
植物肉
Blick:雀巢非常重视健康食品，是植物蛋白肉类替代品的领导者。你也想毁掉人家的牛排和巧克力吗？
施耐德:一点也不。我也很喜欢。然而，在西方，动物蛋白被过度消耗。适度灵活的饮食可以改善公众健康，减少生态足迹。
布利克:人们需要在盘子里放什么？
施耐德:更丰富的食物种类。这里的肉越来越少，而在人们仍然缺乏蛋白质的国家，肉却越来越多。这就是为什么不单方面诋毁肉类或乳制品行业对我来说很重要。
布利克:那些外观和味道都像汉堡包，但却是由植物蛋白制成的产品的目标客户是谁？
施耐德:是消费者希望每周一两次用植物产品代替他们喜欢的肉类。因此，他们的顾客并不是素食主义者——这些人已经有了很多选择。现在的问题是服务这些消费者，他们正在寻找味道和肉一样的替代品，无论是出于动物福利还是环境兼容的原因。
布利克:婴儿食品会发生什么变化？
施耐德:从中期来看，我看不到乳制品的任何替代品。牛奶替代品尤其适用于糖果，例如冰淇淋。
布利克:你会从雀巢的产品中提取多少糖？
施耐德:自20世纪90年代末以来，雀巢公司一直在系统地减少食品配方中的糖分。这是一步一步来的，否则消费者不会有同样的味觉体验。
布利克:个性化食物会变得有多重要？
施耐德:个性化食品潜力巨大，比如我们的维生素产品。我们在美国已经有了商业模式。客户填写问卷，有时提交医疗信息。然后，他们将获得单独的维生素补充产品。
布利克:未来人类真的会这样吃吗？
施耐德:我相信在市场的最前沿，随着全球健康意识的提高，越来越多的消费者会选择这种方式。
食品价格上涨
布利克:世界正在经历供应瓶颈问题。雀巢是如何受到影响的？
施耐德:我们也在关注主要的供应瓶颈。在许多市场，如美国或英国，劳动力短缺是因为许多员工在新冠肺炎疫情爆发后被重新调整。在某些情况下，甚至无法维持生产。如今，随着乌克兰冲突的爆发，情况越来越糟。
布利克:最稀缺的东西是什么？
施耐德:乌克兰是小麦和各种油的重要全球供应商。雀巢不太依赖小麦，但我们确实非常依赖植物油。出于这个原因，我们试图开辟新的供应来源或寻找替代配方。我们希望冲突尽快结束，因为只有这样才能恢复正常的农业活动。
布利克:食品价格上涨了多少？
施耐德:不幸的是，食品价格在过去一年里大幅上涨。农场的成本大幅增加，这些成本都转嫁到了我们身上，从我们身上转嫁到零售商和消费者身上。我没有看到任何下降的迹象，但我认为至少在2023年价格会稳定下来。
布利克:食品价格的上涨再次给最贫困的人们带来了最沉重的打击。
施耐德:不幸的是，由于新冠肺炎和战争，全世界数亿人重新陷入他们刚刚摆脱的贫困。我们从一开始就说过，我们会负责任地调整价格。特别是在新兴国家，我们的任务是向人们供应食物，这意味着产品仍然需要是负担得起的。相反，我们没有从危机中受益，我们的利润缩水了。
俄罗斯-乌克兰冲突
布利克:在俄罗斯，雀巢公司雇佣了7000名员工。那里的情况怎么样？
施耐德:冲突爆发后不久，我们就把产品供应范围缩小到了基础营养品，比如婴儿食品和医疗营养品。有了这些产品，我们坚持认为俄罗斯人有权获得食物。尽管如此，我们继续支付所有员工的工资。
布利克:泽伦斯基不得不亲自向你呼吁，希望减少雀巢在俄罗斯的活动。你为什么犹豫？
施耐德:在高端产品方面，我们的反应非常迅速，比如我们立即关闭了所有的精品店铺。谈到我们的基本产品时，意见不一。我们支持获得食物的基本权利，并认为应该继续向人们提供食物。战争不应该针对最弱小的群体。
布利克:你还能在乌克兰制造它吗？
施耐德:我们是少数几个继续在乌克兰生产的西方公司之一。以前，我们在那里有三家工厂。凭借严格的安全措施和我们员工的最大努力，其中两家至今仍在运营，我向他们致敬。
布利克:工厂在当地是如何运作的？
施耐德:我们在工厂的地下室搭建了一个避难所。生产人数就是同一时间能进入避难所的人数。物流也很难。我们已将数百吨粮食带入该国，这构成了相当大的安全风险。
弄玉咖啡
企业管理
布利克:我们回瑞士吧。这是为全世界生产浓缩咖啡胶囊的地方。为什么在这里？
施耐德:看看这里的三个工厂，你就可以回答这个问题了:高科技，可以融合瑞士制表的精密。因为自动化程度高，这些工厂的成本还是比较合理的。
布利克:今天，瑞士已经有三家集约化工厂。第四个什么时候来？
施耐德:你可以看到。首先，我们将扩建现有工厂，增加更多生产线比建设新工厂要便宜得多。
blick:Cailler这个小众产品怎么样？有一天你会卖掉巧克力工厂吗？
施耐德:雀巢是最早生产巧克力的食品公司之一。雀巢支持巧克力业务的发展，并希望在未来进一步扩大这一业务。
布利克:雀巢在186个市场拥有近30万名员工。雀巢还经营着400家工厂。这么大的公司你是怎么管理的？
施耐德:不要试图自己去敲每一个钉子。大公司的成功是一个团队的努力。一个很好的例子是两年前爆发的疫情，当时公司不得不在几周内迎接世界各地的巨大变化。这不能从Vevey集中管理。
