对于中国人来说，没有小龙虾的夏天是不完整的，遍地开花的小龙虾馆似乎在告诉你，这玩意儿，不管做什么，都不难吃；不管怎么卖，都能赚钱。花点钱就行了，摆个门面，雇两个厨子，把虾煮了，赚钱飞了。如果你真的这么想，那就太可笑了。中国龙虾江湖浩瀚复杂。如果没有任何基础就贸然进入龙虾行业，迟早会被擦干净。今天虾官的这篇文章，就是专门为开龙虾馆的创业者准备的。我希望你在做决定之前能仔细考虑一下。
为什么大家都爱吃小龙虾？
从某种意义上说，小龙虾的流行是网络流行文化的胜利。早在2012年，小龙虾的火爆就已经开始了。先是占领微博和朋友圈，然后借助社交媒体，正式踏上流量巅峰。但由于运输成本高，收购链条复杂，价格居高不下，是直接影响门店存活率的重要因素之一。
所以，想要开一家龙虾店，首先要解决的就是龙虾的采购。以虾米官为例。为了解决供应链问题，品牌采购中心到著名的龙虾产区实地考察，与当地虾农敲定合作协议后才正式运营。因为解决了粮食供应问题，从根本上降低了中间商赚取差价的可能性，虾官龙虾实现了对高性价比产品的追求。
其实，无论哪个行业，都有一种“陪太子读书”的效果:一个品牌出名后，会有越来越多的人效仿，但后来者大多只能扮演一个书童的角色。
所以在这个复杂的社会里，小龙虾品牌想出名是很难的，只能等待合适的发展机会。而虾米官方龙虾，却只是站在了一个小风口上，这就是疫情背景下的地摊店经营。
随着2019年新冠肺炎疫情的爆发，餐饮行业进入了前所未有的寒冬。在危机重重的市场环境下，很多品牌已经完全止步不前。与此同时，一些以虾、龙虾为首的小摊店迎来了他们餐饮的新时代。
地摊店由于占地面积小，水电租金压力小，只需要一两个人经营。极简的经营模式，大大降低了虾官等品牌的门店运营成本，同时开创了“买了就走”、“煮成品”的模式，也杜绝了人潮涌动的现象。在迎合相关防疫政策落实的同时，也保证了门店的基本营业收入。
每个时代都有自己的特点。虽然危机很多，但也有机会。餐饮从业者不仅要有运营思维，还要如何发现机会，抓住机会，这也是我们要共同思考的问题。
