菜单是来店消费客人的第一核心接触点，好菜单设计的重要性不言而喻。它不仅可以使餐厅利润大幅上升，还能利用丰富的图文信息，展示服务和树立餐厅形象等功能；能够有效提高餐厅的点单效率，提升餐厅的调性，帮餐厅引来无数回头客。
但是在我们的日常经营中，很多餐厅却对菜单不是很重视，随随便便设计一个菜单，导致生意惨淡，这样的案列不计其数，胡乱的堆砌一堆菜名和价格就称其为单。
我们提示商家，当你的菜单没设计好，一会增加顾客的选择成本，降低翻台率；二会让顾客对餐饮店印象不好，影响顾客用餐心情。
其实顾客真正想要的是：浏览一遍菜单，就能找到你家的招牌菜，并能搭配自己想点的辅菜。所以在菜单的设计上，应当精简数量，突出重点，不要让顾客花费太多心思去寻找菜品，要用核心差异化的产品，抢占顾客心智。
我们平时所说的“菜单设计“，通常是指“菜单平面设计”；在平面设计上应当以顾客的观看体验为基础，结合自身的品牌特性；合理的应用色彩的组合搭配，版式设计上尽量简洁、美观，突出重要的菜品信息，这些是菜单设计的要素并不是关键，平面设计建议交给广告设计即可，90%的设计者都能很好地完成。
那菜单设计的要素是什么呢？菜单怎样规划才能实现盈利呢？
一、价格比例：
设计菜单时，多数经营者按菜品售价分为高中低三个档次。这一步骤的目的，是根据餐厅的定位确定人均消费标准额，也是80%经营者惯用的传统手法。
高档菜品占整个菜单比例的20%，消费能力相对较高，客流量较大的地段，可以占25%；中档菜品占整个菜单比例的60%；低档菜品，占整个菜单比例的15%—20%。
略显原始的餐饮小白或是老版夫妻店的经营方法，很多餐饮店的失败就是从此开始。但这是基础，也是必不可少的过程。
二、菜品结构
要想给顾客提供最佳的点餐体验，首先从菜品数量适中开始，太多的菜品，一是会造成后厨的工作、菜品的采购繁杂；二是造成顾客“选择综合征”，不能迅速快捷的下单、方便顾客选择，对经营而言毫无益处。建议采用以下结构调整
1、确定总菜品数量：结合我们1千多家菜单整改的验证，科学比例是1：20，一百平方20道菜，200平方40道、300平方严控在50道内。自制饮品5道，酒水15道。
2、必定招牌菜。招牌菜可以让你的顾客在选择中更加快速的了解店铺的魅力，同时招牌菜更是你在餐饮市场站得住脚的最有力保证，连招牌菜都没有，会给顾客其他菜也好吃不到哪去的错觉。
招牌菜是指店里最出名的、厨师最拿手的菜。从原料选取、工艺制作、火候把握、口感风味、食疗营养等方面一定是有故事亮点的。确定招牌菜对商家而言几乎是最简单的，这里就不多言。招牌菜的核心是毛利率不低于100%。
3、特色菜，并不是书本上的有着特别的味道、独特地区风味，特色菜就在于其中的“特”是其他店家所没有的，或者别家虽然有，但是做得不够突出的菜品。
这就需要我们结合自身资源情况，结合品牌营销策略，塑造属于自家的特色菜，做出属于自己的明星菜品势能来，让人们一提到这个菜品，自然而然就联想到你家的餐饮品牌。所以切记，特色菜一定是打造出来的：
打造方式，富强商管的模式是：突出原材料的珍贵、采用与众不同的盛器、特别的上菜形式 、花样的烹饪方式来强化顾客的记忆。
特色菜的核心是有意识地引导客人点选，提高客人满意点选的速度，并且后厨团队提前备货，从而保证快速出餐，提高人效、坪效、品效。特色菜毛利率不低于70%。
重点：特色和招牌的比例控制在总菜单的18%，以40道菜单为例，就是7道菜，招牌菜1-2个， 4-5个特色菜是最优的组合方式。点击率达到70%，占比销售额的50%。
4、超低价的引流菜，毛利率不低于40%，占比不超过30%，引流菜的核心是高颜值，自带传播性。
5、粘性陪衬菜品，毛利率不低于65%，这部分菜品占比50%， 价格比例的高中低按
35-25-35随周边同行调整。它的特点就是普惠大众、高性价比，分量充足，能给顾客整体价格不高的好感。
经过以上的比例核算，把不同功能类别的产品组合起来，就构成了菜单呈现价值所在。通常我们规划后，我们可以看到菜单结构有明确的价格比例、清晰可见的利润点，这样的好处是能迅速的提升营业额。
6、验收标准：一份合格菜单和销售额的比例，大致是菜单金额总合与餐厅日流水总额的比例在1：25-30
7、总结一下诊断完善菜单设计的递进步骤：
产品设计----产品结构设计-----价格结构设计------菜单结构设计----平面设计
三、菜单结构设计
多说无益，看图说话，
平面的设计、规划、色彩搭配建议直接由设计公司完成，它需要包含的主要内容下面图片已然呈现。
总结：现在很多餐厅看到的菜单上大多是这样设计的：本店主打招牌菜、最佳人气冠军、主厨推荐、必吃美食等。
在菜单的布局规划和版式设计都完善的时候，尽可能融入品牌的文化价值，注入品牌想要传递的内容。例如增加品牌的策略理念、加入品牌故事让顾客更加了解你的品牌。
