越是简单的东西越容易复制，所以在餐饮行业，诸如肯德基、华莱士、麦当劳之类的炸鸡汉堡店可以做到随处可见。相比之下，较为复杂的中餐馆想要做到连锁且口味一致则不容易。因此我们可以看到许多连锁的中式餐饮企业，基本都是火锅，例如海底捞在全国便有着约1300家门店，并且做到了市值千亿。
同样容易复制的，还有“低配火锅”，也就是麻辣烫。甚至因为开店成本低，麻辣烫其实比火锅店跟更为常见，以近期向港交所提交上市申请书的杨国福麻辣烫为例，在全国范围内便有着将近5800家门店，在去年前九个月利润更是高达2.02亿元。或许很多人都想不到，一向不起眼的麻辣烫，居然能够有这样的业绩。
改变口味，把四川麻辣烫带到了哈尔滨
在说到火锅的时候，许多人都会想到四川，提及麻辣烫也是如此，对于麻辣烫出自于四川，这一点不会有人提出异议。不过说来奇怪，目前市面上比较火的两个麻辣烫品牌，无论是杨国福和张亮麻辣烫，其发源地都是离四川十万八千里远的哈尔滨，并且从哈尔滨发展到了全国各地。
为什么杨国福能够从哈尔滨火起来？其实这跟商业里最基本的本土化改良不无关系。麻辣烫顾名思义就在于“麻”和“辣”，2003年，杨国福开设第一家店的时候，名字还是杨记麻辣烫，最开始做的也是最为纯正的麻辣口味。但是哈尔滨毕竟不是四川，能够吃重麻重辣的乃是少数，第一家门店没几个月就“黄了”。
幸好杨国福懂得变通，立马改进了配方，将汤底换成了骨头汤，并在里面加了牛奶和糖，客户可以根据自己的口味选择麻辣程度，同时还设置了小料台，客户能够进一步调制自己喜欢的蘸料，麻辣烫也成了“低配火锅”。就是这么一个改变，让原本难以走出四川的麻辣烫，有了走向全国的可能。
拉起亲戚网，门店多达5783家
一家小小的麻辣烫，如何进行全国范围的扩张？答案只有两个字，那就是加盟。我们现在所看到的连锁餐饮品牌里，无一不是靠着加盟遍地开花，例如华莱士、蜜雪冰城等等。不过比较令人惊讶的是杨国福麻辣烫的加盟，是从自家亲戚开始的。从招股书上可以看到，当初加盟的那些亲戚都已经成了高管。
杨国福的小姨子朱冬艳负责管理杨国福北京、天津、河北、重庆地区的生意，表舅子孙国荣被安排在了江西和福建，诸如此类，杨国福的高管关系连起来就是一张亲戚网。其实早期能够拉亲戚一起做生意，也能够证明杨国福麻辣烫的确能赚钱。
如今的杨国福，在全球范围内有5783家门店，其中海外门店21家。不过值得注意的是杨国福所有的门店里仅有3家是直营店，其余门店均为加盟店。这仅比法律规定的加盟条件“两店一年”多一家，可见杨国福主要的收入来源还是依靠加盟费。
靠加盟费躺着赚钱，食安问题成隐忧
杨国福麻辣烫的加盟费根据地区经济情况，从每年19900元至27900元不等，此外加盟商还需要从总部进货，加盟费和采购费加起来可以说是让杨国福躺着赚钱，如上面所说，仅2021年前9个月，杨国福就有2.02亿元的净利润，营收达到了11.63亿元，净利率达到了17%，这在餐饮行业里可以说是十分赚钱，远超海底捞近三年的净利率。
不过即便这么赚钱，杨国福要担心的问题还有许多，例如加盟商是否会一直续费，从其招股书来看，杨国福能够坚持三年的加盟商还不到45%，关闭的门店里，一部分是因为不赚钱，另一部分是自立门户。
再一个是杨国福的加盟比例过大，这会导致一定的管理问题，在去年8月，国家市场监管总局就公布了一组数据，3323家杨国福麻辣烫里，需要整改的就有841家，而在此之前深圳就有一家门店被查封并罚款5万元。食品安全问题是餐饮行业的一道红线，杨国福上市融资无非是为了进一步扩张，但是如果再扩张的过程中无法加强管理，那对品牌信任度将会是致命的打击。你觉得杨国福能否成为麻辣烫第一股？
