河南老两口卖垛子牛肉，做法讲究用料扎实
河南这个地方对于大多数人来说很适合定居生活，这里物产丰饶、民风朴实、生活惬意，五千年前中华文明的璀璨在这里开始，两千年前古代丝绸之路在这里重开，一千年前世界上最繁华的都城在这里出现，这样历史深厚的城市能不令人留恋吗？当然，令外地人不舍的不仅仅是河南当地的民风民俗、风景建筑，还有这里的美食也让他们迈不开脚步。集荤、素、汤、菜为一体的烩面、鲜香脆嫩的杞县酱红萝卜、口感清爽的琥珀冬瓜等都是河南当地的特色，往往简单的食材更能考验烹饪者的手艺，它们看似用料简单，但做法极其讲究，稍有不慎口感就会不好。
别看大部分河南人吃得比较清淡，但是每一种都是他们精心制作的，有些美食看似不怎么样，一旦吃到嘴里，便也离不开了。比如当地的垛子牛肉就是其中一种，整体看起来像块大石头，甚至切的时候都很费力气。垛子牛肉最早出现在明朝，距今已有600多年的历史了，当时的垛子牛肉还是一种御膳，一般人还吃不到，而这种肉的做法就是将大块牛肉挤压在一起码成一跺，要吃的时候就用刀削成薄薄的小片，吃到嘴里香而不腻，还略带嚼劲。
36年垛子牛肉老店，做法精湛味道纯正
今天我要介绍的这家在河南的垛子牛肉店，是一对老两口开的，准确的说这不算是一个店，他们主要是在家里经营售卖的，来吃的人基本上都是熟客。这对老两口做的垛子牛肉一般两三天就能卖出两个，到了过年更是生意火爆，做多少就卖多少，最多一天能卖10个，算下来差不多就是10万元。这对河南夫妻做垛子牛肉的方式是从父辈就传下来的，距今已经有36年了，手艺可以说很精湛了。
老两口做的垛子牛肉可谓是供不应求，生意很是火爆，有人还从宁夏让他们真空包装寄过去，一次就是一千多块。食客花这么多钱买这个垛子牛肉，主要原因就是它的味道好，吃一次就让人很难忘怀，相比起外面一些做法粗糙的店铺，基本上很难有食客来买，不仅浪费了食材，最终还面临倒闭的风险。
90元一斤的垛子牛肉，做一次就得放一整只牛
在之前垛子牛肉卖的是40元一斤，但现在牛肉的价格也不低，所以也就涨成了90元一斤了。老两口做一次垛子牛肉就是直接放一整头牛，也就是两个大剁子，刚拿出的垛子牛肉像块大石头，用刀都很难切，但是一旦切开，里面的纹路看起来很漂亮，一眼就能看见牛肉用量是多么扎实，基本上都是一大块一大块的堆放在一起。吃垛子牛肉的时候一般都是切成薄薄的小片，口感很纯正，不仅有很浓郁的牛肉香气，还略带嚼劲，搭配上葱丝，味道更加好。
做生意讲究的就是一个实在，一次二次可能食客看不出来食材有什么变化，但时间一久，他们就会发现味道不对，真正好的食材都很少。这对老两口就不一样了，明眼人都能看见里面的肉都是大块大块的，吃起来的口感也很好，最终能赚这么多钱也是有原因的。
评价：
总的来说，河南老两口做的垛子牛肉用料扎实，做法讲究，吃起来味道纯正，牛肉味很浓郁，口感很劲道，相比起卤牛肉片来说味道会更厚重，牛肉的味道保留得更好，唯一不足的就是价格稍微有些贵。
