作者：黄迪一瞬
本人经营海鲜生意10年，之后投身互联网在某知名餐饮做了5年品牌总监，今天就给大家分享我做餐饮如何让回头客增加的心得。本人可能很多想法还没构成自己的道，希望大家多多指正。
这些问题你想通了吗
首先做回头客之前要想明白自己的顾客，自己门店的架构等，这些东西能在你心里构成一个经营模型，以下是需要想明白的问题：
一，谁是餐厅的目标客户，他们有哪些未被满足的需求，这群人群基数有多大，他们愿意掏钱来投票吗？确定找到了消费者的买点，和他们的购买理由吗？
二，项目的定位符合消费者需求吗？做过市场调研吗？问过消费者吗？确定这件事做对了吗？
三，市场容量，客群基数支撑的起这一千平的日常开销吗？
四，需要投多少人力，物力，财力，以及投资回报率是怎么样，月持平线是多少，确定投进去的钱有价值吗？
五，技术做过封测吗？口味得到验证了吗？团队凝聚力如何，供应链渠道都打通了吗？顾客体验都确定做好了吗？
六，市面上的竞争对手如何，消费者凭什么不选择别人而要选你，你的竞争力是哪些，你提供哪些其他竞争对手无法提供的价值。
七，有相应经营经验吗？海鲜损耗率高，螺贝虾基本是两天就死光。损耗增加，成本增高，遇到台风休渔期节假日价格狂飙，同样今天一顿饭500，明天再来可能就是800了，所以经营的经验十分重要。
八，对客人有客感吗？归纳熟客、大客，分析熟客的饮食习惯和消费水平；判断客人性质；善于观察，从顾客的车型、外貌、衣着判断其年龄、职业、经济条件；善于从客人的语言，了解客人的籍贯；老年人多推荐少骨、软、嫩、淋、滑和易于消化的食物；一般体力劳动者推荐味重、油大和热量高的食物；优先推荐时令菜，多运用菜品的时尚食法、典故、营养知识来做营销；熟悉本店菜品特点，不同对象、不同场合、营销不同的菜品；表现出为顾客着想的真诚态度、勿令客人有受宰的感觉；推荐菜时最好能称呼客人姓氏加职务；
想清楚这些以后，顾客对你就会有一种亲近感，因为你已经想清楚了他需要的一切，这样的店铺顾客会产生自来熟的感觉，更容易成为回头客。这里我有一些经验希望可以帮到你
从进门到离开让顾客产生良好感觉
既然都到店里来吃饭了，还有疑虑吗？有。初次进店，不知道你的服务怎么样，出品怎么样，他们是有疑虑的。比如我的店，顾客会想，他家羊肉串真的好吃吗，小孩子能吃吗？哪个菜小孩子吃比较好？
一个优秀的店长或服务人员要怎么做？主动跟顾客沟通，在适当的时候，通过专业的解答消除客户的疑虑，消除他潜意识对你店不好的认知，刷新印象。想要与客人有着密切的关系以及获取顾客的忠诚度，那么就要说出请和谢谢这是必须也是最重要的，并且值得我们重复。
消除疑虑还可以做减法。客人第一次来店里，点了美团上推荐的好几样菜，他们会有疑虑，这些够不够吃？你要消除她这个顾虑，“美女你点的菜多了，减两道吧。”
还有一定要沉住气，在顾客话没有说完之前，不要立马做出判断出来，需要学会保持目光接触，学会听取其他人的谈话，防止干扰，始终将顾客作为你注意的中心;让顾客阐明情况，这样就能完全明白他们的需求。
通过需求引导顾客购买
了解顾客的需求很重要，不要去强制性推销，这是同行的大忌。怎么了解呢？观察。通过顾客之间的让座，沟通和眼神，很快就能发现顾客之间的关系，从而得出他真正的需求。一般的需求有：体现孝心，儿女平时工作比较忙，带着父母来聚餐；纯粹为了吃饱，比如夫妻俩带着小孩；为了面子，他跟你很熟，带领导来；体现关爱，比如领导请下属吃饭；为了交际，谈点事情等等。
抓住你的粉丝，召唤老客很重要
不把精准粉丝锁住，之前做的东西都是无用功。怎么做呢？
首先，让初次进店的顾客留下好印象的同时，设置让顾客留下联系方式的环节，比如二维码优惠、会员优惠等，从而与他们产生多次沟通的机会。比如我会对买单的客人说：帅哥/美女你好，我是老板沈波。方便留个联系方式或加个微信吗，以后吃烤串会更方便哦。
然后，通过微信唤醒你的客户。不是说买单加了微信，你的服务就结束了，反而恰恰是服务的开始。新客户成为你的精准粉丝后，就要进行微信营销，继续产生关系，让他们给你带来转介绍。要知道数据裂变是件很恐怖的事情，一个餐厅好不好，跟它有很大的关系。
降价是神器，但是一定要有效果
做餐饮的本质就是满足顾客的需求。客户想通过金钱换取哪方面的需求，你就围绕哪方面做，这一点非常重要。
比如我一朋友带领导来店里，我啥也不需要做，就在中途喝酒时递上一盘凉拌西红柿，放到领导面前，让他们解解酒，成本也就两三块钱，可一下子让他觉得有面子；又比如小孩子吃饭呛到了，服务员顺手递瓶水，也就2块钱，可对于家长来说你的服务就很体贴到位。
有人可能要问，我也有送啊，为什么没效果？这就关键的地方：你有没有送到位，有没有围绕客户的需求送？恰当的时机，以廉价的方式来做出最好的效果，这是餐饮业的一种修炼。
餐饮倡议
如果还没开店的，我希望各位：凡事预则立，不预则废，做正确的事比把事做正确更重要，宁愿多花半年筹备，不要花三年来调整。而已经开店的，希望这篇文章能给你一些帮助。
