作为近年来最火的奥特莱斯之一，酒馆已经成为许多年轻人放松的地方。虽然酒馆很火，但只有希腊人才能让酒馆的酒类生意上市。
易灿私塾易君|文
作为学生党和年轻人眼中的小酒馆Top1，hellens近年来也发展迅速，去年9月成功列为第一家小酒馆。我以为海伦斯上市后会离开...
但出乎意料的是，随着2021年海伦斯业绩的发布，海伦斯的财报让人大跌眼镜，净亏损约2.1-2.3亿元，这也给迅速扩张的酒馆市场泼了一盆冷水。
根据海伦斯的公告信息，海伦斯将2021年收入和调整后净利润的预期增长归因于公司酒馆网络的扩张和疫情。2022年，疫情反复，海伦斯不得不寻找新的增收模式。
近日，据媒体报道，海伦斯在湖北利川开了一家“海伦斯悦”店，模式为“大排档+小酒馆”。据悉，这家新店引入了新的模式——烧烤大排档元素，加入了很多烧烤和小龙虾产品，这家店在当地也很受欢迎。小酒馆+大排档是好生意？
01
看起来像蓝色海洋的酒吧生意。
实际上是从天上“滚”下来的
随着Z世代年轻人逐渐成为消费主力，各行各业的经济模式都在随着年轻人的生活习惯和消费需求而改变，尤其是餐饮。
年轻人对餐饮的消费不再局限于“吃饱喝足”两个字，消费需求开始多元化:有人为打卡消费，有人为朋友聚会消费，有人为休闲消费，有人为环境消费，有人为特色和服务消费...
随着年轻人新的消费需求，孕育了很多新的赛马场，酒馆就是其中之一。自从海伦士上市后，一度被资本忽视的年轻人“微醺”经济开始躁动起来。
近年来，夜经济的蓬勃发展也给酒馆生意带来了无限便利，“醉意经济”下的酒馆正在成为继新的茶、咖啡、面食之后的新出路。
一个风口形成后，会吸引无数粉丝，每一条赛道都是如此，比如茶赛道和咖啡赛道，从蓝海到红海，从风口到比赛。酒馆自然迎来了无数的老板和粉丝。
他们纷纷模仿希腊人，似乎想从“微醺”的经济中分一杯羹。游戏里有很多老玩家，也有新人，还有很多跨界。
例如，酒业领袖江于2021年9月在重庆磁器口风景区开设了一家江酒馆，并为用户试运营。今年1月，江与以太音乐合作，打造集LiveHouse、餐吧、KTV于一体的DEMO酒馆，让用户实现无过渡的快乐。
除了江，青岛啤酒、华润啤酒、燕京啤酒等大酒企也纷纷跨界尝试酒馆，试图打造品牌的第二、第三增长曲线。就连中石化也在酒馆里插了一脚。
这个公式熟悉吗？对了，中石化不仅介入了酒馆的业务，还大张旗鼓地布局了咖啡赛道，让很多人大吃一惊。
当然，酒馆赛道的热闹不仅仅是跨界巨头，赛道本身的老品牌自然也不愿意堕落。既然风在“吹”，那么这风自然不能让它溜走，不是吗？
比如尔玛依娜酒馆，赛道本身，在希腊上市后也开启了“模仿”模式。去掉了很多自己的正餐属性，加入了很多米酒、华三酒、果酒等酒类产品，开始和希腊人抢年轻人的生意。
这股模仿风不仅影响了赛道本身的品牌，还蔓延到了“互联网”。一些类似海伦斯的网络名人酒吧在互联网上迅速发展，如半步酒馆、醉花亭酒馆和重耳酒馆。在酒馆的火爆下，他们也迅速扩张门店，抢占年轻人的生意和酒馆的市场。
在赛道之外，为了改变经营模式，很多餐饮品牌也开启了酒馆模式。比如老乡记深圳店已经开启了吧台模式，下午6点以后提供酒水，营业时间延长到凌晨以后。
知名火锅品牌海底捞也开设了“嗨捞小酒馆”，面食品牌和付捞面还打造了子品牌“和付捞面和小面小酒”，开启了“餐饮+酒”的新模式。
在夜间经济和年轻人的推动下，酒馆确实是目前比较受欢迎的一种发泄方式。看似蓝海的背后，实际竞争已经进入白热化阶段。
02
“小酒馆+大排档”模式
能否成为希腊人新的增长点？
有竞争就有压力，有压力就有变化。在酒馆生意红火，进入者越来越多的当下，这片蓝海似乎不够纯净，想要分一杯羹并不容易。
作为希腊人的第一家小酒馆，很惊艳，但事实上，它自身的情况并不乐观。除了我们上面分析的内外竞争，它还有自己独特的标签，那就是“性价比”。
海伦斯以“平价”的标签进入了学生党和年轻人的世界，也用“低价”这个词俘获了年轻人的心。
低价策略是希腊人打开市场的利器。迅速占领市场，在下沉市场中扩张。然而，低价策略也给希腊人的发展带来了许多困难。别的不说，利润空肯定会比传统酒吧少很多。其上涨空有限，毛利率易跌难涨。
尤其是在疫情下，这种困境更加明显。从海伦斯的财报来看，海伦斯的毛利率也一直在下降。数据显示，2021年下半年海伦斯公司第三方白酒毛利率大幅下降，2021年上半年第三方品牌白酒毛利率为53.8%，全年下滑至48.8%。
现阶段为了打破这种局面，海伦斯的打法是快速扩张下沉市场的布局，扩张模式不是快速增加新店。在扩张门店的基础上，海伦斯还改变了模式，即“酒馆+大排档”模式。
“小酒馆+大排档”的模式能否给海伦斯带来新的增长点？能否在下沉的市场中为希腊人开辟一条全新的道路？
在业内人士看来，这种模式在一定程度上是可行的。酒馆和大排档，分开来看这两个词，都是夜经济中比较红火的模式，而就大牌典当而言，无论过去还是现在，都是扎堆喝酒的热门场所。
吃烧烤喝小酒的属性与如今的小酒馆不谋而合，也是下沉市场和小镇年轻人最喜欢的聚集地。
就像希腊人的主要市场正在下沉，它在自己的店里加入了大排档的属性，将酒馆和大排档合并在一处，瞬间吸引了很多年轻人。
目前，餐饮一体化趋势越来越明显。在这个越来越拥堵的酒馆赛道上，海伦士“酒馆+大排档”的模式似乎是个不错的玩法，但它能走到什么样的境地，我们拭目以待！
