疫情之下，有人开茶馆一个月亏1000万。
然而，现代中国茶店勇敢地恢复了贸易，并开设了两家小型休闲茶馆。
茶馆生意好吗？
第3178号总数
菜老板内参蔡大奇|文
现代中国茶店开了两家茶馆，
拼命想留住人！
现代中国茶店开了一家茶馆！
一口气在长沙开了两家休闲小茶馆，原木桌，中式吊灯，藤椅...整个房间沿袭了中国茶馆的风格。
虽然看起来像是从门店小范围复牌，但是变化很大。
空房间变大了，从路边小店到200平米的大店铺，有两人桌、四人桌、长桌、独立包厢等不同的空房间。空房间的划分更加清晰。
卖的方式也从现代中国茶叶店的外卖变成了“只在大厅用餐，不打包”。店内还配备了很多充电区和桌游，留客诚意非常足。
产品层面，新品17款，包括精致原叶茶、精致挂耳茶、创意原叶茶三大系列。价格在18元左右。
在沏茶的路上，摩登中国茶店还大胆选择了调酒的方式，把茶做得特别，用半自动咖啡机现场提取，给他一种用手喝咖啡的错觉。
几经波折的现代中国茶店，开茶馆，扔石头指路，寻找新的方向。
与此同时，上海知名茶馆品牌银禧茶馆因疫情连续两个月月亏损超过千万。
创始人陆在朋友圈说，“如果不是我的私房钱，它早就倒闭了”。
在这样一个下沉的餐饮世代，再加上一次次疫情，茶馆是个好买卖吗？开店的内在逻辑有什么不同？
派延茶楼:
片子虽然高，但是成本更高！
近年来，新兴茶馆走的是颜值路线，靠的是高颜值和高出片率，吸引了一批爱打卡、追时尚的年轻人。
要么打造日式中式的茶馆，要么依托稀缺的自然资源，打造高价值的茶馆。
在郑州、长沙、无锡等地，都有“假装在京都”的日式茶楼，从庭院到里屋都是完全复制的。有一种错觉，觉得不出国也能穿越。
在杭州，有大量面朝茶山或西湖的山水茶馆，有的开在城郊的山间，幽静而深远。
收费有各种各样，100块钱一个人的茶几，300多块钱的两人套餐，包括茶水和零食，400块钱2小时使用权。
另外，茶文化极其繁荣的杭州，不仅有西湖边、大运河边的茶馆，还有船上的茶馆。像这一家，清初流水是杭州第一家江边茶馆。船很日式，上船前可以挑选自己喜欢的茶和糕点，边航行边品茶。
不喝茶是其次，茶馆更像一个“工作室”，拍照、制片才是主要竞争力。
虽然这些茶馆在社交平台上沉寂了很多年，但稀缺的地理位置必须用高昂的租金来换取，极高的出片率也需要极高的装修成本。
在当前疫情下，高成本必然带来高风险。
曾经长期占据厦门评论网站茶馆第一，因为疫情被迫关店。
创始人在社交平台上恢复了3年的茶馆运营经验:
1.经营策略:开店之前，要了解自己的经营重点，是空、产品、人脉资源。
2.选址:茶馆需要能静下心来安顿下来的客人。他们不需要选择人流量特别大的地方，也很踏实的考虑停车和房租。
3.装修:是前期投入比较大的部分。你要精打细算，多关注软、轻硬的服装，找到自己的重点和亮点。
4.运营成本:茶馆位于三层别墅，租金高，提供甜品，所以人力成本也很高。如果两者加在一起，运营成本会居高不下。
5.员工培训:由于缺乏培训体系，店内员工只能承担基础工作，无法承担产品的深度服务。
分享茶室的经营经验:不要把茶室当餐饮。
与投入成本高的“颜值派”茶室相反，是另一个发展迅速的共享茶室流派，如头部品牌6 Tea共享茶室，以加盟模式开了300多家店。
一般模式是通过手机选择茶室，预约包厢，选择预定时间，到店后扫描使用包厢，茶叶和茶点可以通过自动售货机购买。
据6 Tea共享茶室创始人吴翔介绍，共享茶室的模式起源于2017年的共享经济。
一开始客户都是派驻外地的商务人士，工作时间灵活，商务会议多。
近年来，随着社交客户的参与，茶室成为以聊天和游戏为主的社交领域，消费场景也越来越多样化。
客户年龄集中在25-45岁之间，跨度比较大。月收入在5000元到5万元之间，幅度也比较大。
这背后的原因是共享茶馆分布区域广，不仅可以扎根一线城市和新一线城市，还可以下沉到四五线城市的小城镇，在小县城也有突出表现。
在不同类型的城市，共享茶室也有不同的特点:
越沉入市场，业绩越稳定。
比如福建漳浦，漳州南部沿海县，茶室净利润空比较少，但是成本会很低，无论是租金还是推广成本都会少很多，稳定性极高。
在小县城，商务会议需求较少，更多场景集中在朋友聚会、喝茶聊天，需求旺盛。
在大城市，虽然成本更高，但利润更高。
成本方面，共享茶室的成本比较简单，最大的支出是房租，还有装修、停车、水电、物业、耗材等费用。
另外每个店都会配一个营业员，这样人力成本就少了很多。在运营阶段，有一些常规的推广费用。
这种成本结构也经受住了疫情的考验。一方面具有良好的抗风险能力，除了少量员工的房租和工资外，基本没有其他损失。另一方面，私密性高的共享茶室也符合非接触经济的要求。
有了透明的收费和不中断的私人体验，共享茶馆可以迅速扩张，但吴湘也提醒了几个要避免的坑:
1.位置:茶室和餐饮的位置差别很大。
在选择写字楼的时候，并不是所有的商业写字楼都适合，比如城市CBD的高档写字楼。很多管理办公室有足够的办公空间，不需要外部社交。
如果选择SOHO的写字楼，要看企业类型。如果有很多企业从事技术开发，就不太适合了。如果保险、金融等需要促销的企业聚集，相对合适。
2.装修:根据当地特点，做好箱子数量和面积的平衡。
作为经营者，我自然希望箱子越多越好，这样地板效率会更高。消费者更喜欢盒子越大越好，同等价格下有更好的体验。
运营商需要根据城市的特点做好平衡。比如在上海，包厢多为4人6~8方桌。漳浦这样的小县城，需要能容纳更多人的包厢。
3.推广方式也要因地制宜。比如小县城，就要铺小区。在写字楼里，促销方案要和物业结合起来。总之，要根据辐射人群找到推广路径。
据天眼查数据显示，自2014年起，茶馆进入成长期，全国茶馆注册公司均出现大幅增长。2020年后，新增“茶馆”公司数量有所下降，但仍保持每年17000家以上的增长。
除了这两家经营思路完全不同的茶馆，还有像银禧茶楼这样的精品茶馆，提供包间空和精致茶点。平日吸引大量商务客户，周末则是年轻人休闲聚会。
场景价值和社交价值再次被挖掘。但无论是哪一派，茶馆或茶馆的本质仍然是空，而不是茶。
虽然学校不同，但是茶馆经营者还是面临着同样的问题:各地茶文化不同，租金成本高，包厢利用率低。
这些都是茶馆品牌想要规模化经营必须要解决的问题。
